Perintösikojen kasvattaminen ei ollut suunnitelmissamme, mutta tragediaan kätkeytyy odottamattomia mahdollisuuksia.
Joitakin vuosia sitten yrittäjäpoikamme Jack osti 70 vuotta vanhan sianlihan kypsytysyrityksen. Investoinnin myötä edellinen omistaja suostui jakamaan perhesalaisuutensa kuivasuolatun ja savustetun pekonin, kinkkujen, makkaroiden, bratwurstin, kinkun, pancettan ja bolognan valmistukseen.
Ylpeydellä ja laadulla tehdyt Jackin käsityöläistuotteet olivat parhaita, ja ne pärjäsivät saksalaisille, italialaisille ja espanjalaisille tuotteille.
Jack oli ylpeä siitä, että hän jatkoi sukupolvelta toiselle siirtyneiden reseptien valmistusperinnettä vanhassa rakennuksessa, jossa oli kaikki alkuperäiset puulattiat, hakkuutähteet, laitteet ja kaksikerroksinen tiilisavustamo. Huonossa taloustilanteessa Jack teki pitkiä työpäiviä rakentaakseen kukoistavan yrityksen, joka palveli paikallisia asiakkaita ja toimitti tuotteita kaikkialle Yhdysvaltoihin.
Eräänä kohtalokkaana yönä vuonna 2011 Jackin unelmat haihtuivat savuna ilmaan, kun sähköpalo jätti hänen yrityksensä tuhkaksi.
Vaikka monet liikkeenomistajat luovuttaisivat näin tuhoisan menetyksentekotilanteen jälkeen, Jack oli päättänyt rakentaa sianliha-alan yritystoimintansa uudestaan alusta alkaen. Rain Crow:lla oli maa, Jackilla oli halua ja asiakkaat halusivat hänen tuotteitaan.
Perintörodut olivat suosittuja ennen toista maailmansotaa, jolloin sikoja kasvatettiin ulkona perhetiloilla. Koska ne saivat liikuntaa ja rasvaa, jota ne tarvitsivat selviytyäkseen talvesta ulkona, perinnerotuiset siat tuottivat sianlihaa, joka oli täydellisesti sopeutunut ulkoilmaympäristöönsä.
Jack valitsi perinnerotuisten sikaloiden risteytyksen Berkshire-, Duroc- ja Red Wattle -sikojen välille rakentaakseen Rain Crow Ranch – American Pasture Pork -yrityksen
Perinnerotuisia sikaloita arvostetaan mehukkuuden, maun ja mureuden vuoksi. Liha on vaaleanpunaisen sävyistä ja vahvasti marmoroitua.
Korkea rasvapitoisuus tekee perinnesianlihasta sopivan pitkään kypsennykseen ja korkeissa lämpötiloissa kypsentämiseen. Huippukokit, viiden tähden ravintolat ja asiantuntevat kuluttajat arvostavat perinnesianlihaa.
Monet amerikkalaiset ovat kokeneet sianlihaa vain CAFO:ssa (Confined Animal Feeding Operation) kasvatetuista sioista.
Suuri maanviljelysyhtiö kehitti uusia sika-rotuja, jotka sopivat tehdastilamalliin. Ne kehittivät sianlihaa, jota ne saattoivat markkinoida ”toisena valkoisena lihana”.
Matalampi rasvapitoisuus, mutta mauton ja sitkeä, nämä uudet teolliset rodut eivät voineet elää sian luonnollisessa ympäristössä. CAFO-kasvatetut siat, joissa käytetään runsaasti antibiootteja ja kasvuhormoneja, ovat mahdollistaneet sikaloiden pitämisen ahtaasti ja alan keskittymisen toiminnoiksi, joista on tullut valtavia ja julmia ja jotka aiheuttavat jätteiden aiheuttamia vaaroja ympäristölle.
Meillä Rain Crow’lla siat kasvatetaan ulkona, ja niiden sallitaan hakea ravintoa biologisten ja käyttäytymiseen liittyvien vaistojensa mukaisesti, kuten juureksimalla.
Neille tarjotaan makuualustaisia karsinoita ja runsaasti makuualustoja.
Meidän sikamme elävät inhimillistä elämää, jota sian kuuluukin elää!
”Perheviljelijät, kuluttajat ja siat ovat kaikki valmiita palaamaan takaisin oikeaan asiaan.”
Tänään Jack löysi toisen sianlihanjalostajan, joka on halukas käyttämään hänen käyttämiään reseptejä kasvattamansa sianlihan kypsentämiseen. Jackin tavoitteena ja kunnianhimona on rakentaa jonain päivänä savustamo ja jalostuslaitos tänne Rain Crow’hun. Klikkaa tästä ja käy ostoskorisivustollamme maistamassa Rain Crow Ranch – American Pasture Pork -lihaa ja auta Jackia rakentamaan unelmansa uudelleen.
