Jos on yksi klassinen lisuke, joka on aivan liian helppo sotkea, se on perunamuusi. Tämä johtuu siitä, että toisin kuin tietyissä leivonnaisissa, perunoiden liikakäsittely voi johtaa epämiellyttävään, tahmeaan rakenteeseen (Food52:n kautta). Tämä johtuu siitä, että perunan solut vahingoittuvat, jolloin ne vapauttavat enemmän tärkkelystä. Serious Eatsin mukaan perunoiden vapauttama tärkkelyksen määrä ratkaisee perunamuusin lopullisen rakenteen, ja kun olet valinnut oikeat perunat ja huuhdellut ne kylmällä vedellä ennen kypsennystä, paras tapa kontrolloida tärkkelyksen määrää annoksessasi on valita oikea soseutusmenetelmä.
Food52:n mukaan helpoin keino välttää liiallista soseutusta on pysytellä poissa tehosekoittimesta kaikin keinoin. Vaikka se saattaa vaikuttaa helpoimmalta ja kätevimmältä vaihtoehdolta täydellisen sileiden perunoiden aikaansaamiseksi, se jättää lähes taatusti jälkeensä tahmeaa, tahmeaa sotkua, joka johtuu siitä, että tärkkelystä vapautuu liikaa. Valitettavasti tämä tuo mukanaan toisen haasteen: saada perunat sileiksi ja kermaisiksi ilman, että niistä tulee tahmaisia ja tahmaisia. Onneksi sinulla saattaa jo olla keittiössäsi apuväline, joka tekee juuri näin.