Hei! Muuten… kaikki tällä sivulla olevat linkit, jotka johtavat Amazonin tuotteisiin, ovat affiliate-linkkejä, ja ansaitsen provisiopalkkion, jos teet ostoksia. Kiitos jo etukäteen tuestasi!
Kuinka monta kertaa olet yrittänyt valmistaa ruijanpallasta, mutta huomannut keittäväsi sitä liikaa? Olet varmasti samaa mieltä kanssani, kun sanon, että ruijanpallaksen kypsentäminen on todella hankalaa.
Vai onko?
Nyt käy ilmi, että ruijanpallaksen kypsentäminen täydelliseen sisälämpötilaan ei ehkä olekaan niin vaikeaa kuin luulisit.
Ainoa, mitä sinun täytyy tehdä, on oppia oikeat tekniikat, jotta voit kypsentää sen oikeaan sisälämpötilaan.
Tämässä artikkelissani näytän, mikä on oikea sisälämpötila, jotta voit tarjoilla mehevän herkullisen kalanpalasen. Riippumatta siitä, onko kyseessä ruijanpallaspihvi vai filee, näytän sinulle täydelliset valmistelut liedellä, uunissa ja grillaamalla ruijanpallasta ulkona. Aloitetaan!
Pallaksen sisälämpötila kypsänä on……
145 astetta Fahrenheitia. Tämä on ehdotettu turvallinen lämpötila. Älä kuitenkaan kypsennä sitä tähän lämpötilaan, ellet halua kuivaa kalapalaa.
Muistatko, kun sanoin, että ruijanpallaksen kypsentäminen on hankalaa? Miksi se on niin? Selvitetään tämä.
Jos teet haun lihalämpötilaoppaista halibutin oikeista loppulämpötiloista, löydät joukon artikkeleita, joissa mainitaan 145 celsiusastetta. Se on hallituksen ohje oikea tarjoilulämpötila kalalle. Tämä toivottua korkeampi lämpötila johtuu muutamasta tekijästä, joista useimmat eivät kuulu tämän artikkelin aihepiiriin.
Jos olet sitä tyyppiä, joka tykkää mennä kaninkoloihin, voit lukea siitä lisää täältä.
Ajan vuoksi voit kuitenkin olla varma, että alhaisempi lämpötila on enemmän kuin sopiva.
Pallaksen rasvapitoisuus on alhaisempi kuin useimpien kalojen. Jos keität sen 145 celsiusasteeseen, siitä tulee kuivaa. Halibutin kaltaiselle kalalle saat parhaat tulokset 125-135 Fahrenheit-asteen alueella käyttämällä tarkkaa digitaalista lihalämpömittaria.
Ei sinulla ole sellaista?
Lue arvostelumme parhaista digitaalisista lihalämpömittareista.
Juuri tällä alueella ruijanpallas on mehukkaimmillaan, ja ehkä 130 Fahrenheit-astetta on optimaalinen lämpötila ottaen huomioon rakenne ja kosteus.
- sopii grilliin
- aito Alaskan sockeye-lohi
- yksilöllisesti tyhjiöpakattu sinetöity
Kauanko halibuttia pitää kypsentää?
Nyt kun olemme määritelleet oikean tarjoilulämpötilan halibutin sisäpuoliselle lämpötilalle, keskustelemme siitä, kuinka kauan halibuttia pitää kypsentää. En kannata käyttää aikaa yksinään tekijänä määritettäessä, milloin ruoka on kypsää ja valmista syötäväksi.
Lihan kypsyys on lämpötilan ja ajan funktio.
Miksi? Siihen liittyy liian monta muuttujaa, jotta voisi sanoa, että yksi tietty aika on oikea aika kypsennykselle. Otetaan esimerkiksi ruijanpallas. Sinulla voi olla todella paksu pala tai pienempi pala kalaa. Isomman palan kypsyminen oikeaan sisälämpötilaan kestäisi selvästi kauemmin kuin pienemmän palan.
Näen tätä koko ajan resepteissä ja se raivostuttaa minua. Tämä johtaa kuivuneeseen kalaan. Paras tapa varmistaa, ettet kypsennä ruokaa liikaa tai liian vähän, on tarkistaa lämpötila tarkalla ruoanlämpömittarilla.
Nyt, en halua sulkea aikaa kokonaan pois yhtälöstä. Voit käyttää aikaa yleisenä ohjenuorana sille, milloin aloitat pulikan sisälämpötilan tarkistamisen. Ajan käyttäminen yksinään määräävänä tekijänä ei kuitenkaan ole hyvä menetelmä.
Pannulla paistettu ruijanpallas
Yksi parhaista ruijanpallaspihvien kypsennystekniikoista on pannulla paistaminen ja viimeistely uunissa. Yleinen nyrkkisääntö on, että jokaista kalan tuuman paksuutta kohden on varattava 10 minuutin kypsennysaika, joka aloitetaan keskilämmöllä pannulla ja lopetetaan sitten uunissa.
Lämmitä uuni 425 asteeseen. Kuumenna uuninkestävä paistinpannu parilla ruokalusikallisella oliiviöljyä liedelläsi keskilämmöllä. Suolaa ja pippuroi ruijanpallaspihvien molemmat puolet ja paista niitä pannulla noin 4 minuuttia. Vedä paistinpannu pois liedeltä ja käännä kalat varovasti.
Laita seuraavaksi paistinpannu ja ruijanpallas uuniin ja kypsennä vielä 6-10 minuuttia pihvien paksuudesta riippuen. Kun pihvin keskellä on 130 astetta Fahrenheitin lämpötilaa hetkessä mitattavalla digitaalisella lämpömittarilla, olet valmis syömään!
Uunissa paahdettu ruijanpallas
Uunissa paistettu ruijanpallas
Tämä kypsennystekniikka sopii erinomaisesti ruijanpallasfileille. Esilämmitä uuni 400 celsiusasteeseen. Suolaa ja pippuroi ruijanpallaksen molemmat puolet ja pirskota päälle hieman oliiviöljyä.
Laita kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä uuninkestävään astiaan ja aseta ruijanpallas astiaan uuniin.
Kypsennä 10 minuuttia ja aloita lämpötilan tarkistaminen säännöllisesti. Vedä kala pois uunista, kun se näyttää 130 celsiusastetta digitaalisen pikalämpömittarin mukaan.
Halibutti grillissä
Halibutti grillissä voi olla hieman hankala. Jos teet ruijanpallasta grillissä, varmista, että kyseessä on paksumpi kalapala ja että grilliritilät ovat hyvin öljyttyjä.
Haluat varmistaa, ettei ruijanpallas tartu kiinni. Varmistaaksesi, että näin ei tapahdu, kuumenna grilli kunnolla korkealla lämmöllä. Tämä paahtaa kalan pinnan, jolloin sen on vaikeampi tarttua grilliin.
Grilli on tarpeeksi kuuma, kun et voi pitää kättäsi kolmea senttiä ritilän yläpuolella kahta tai kolmea sekuntia kauempaa.
Kun grilli on kuuma ja kunnolla öljytty, aseta ruijanpallas grilliin ja kypsennä 4 minuuttia. Käännä kala varovasti ympäri ja grillaa vielä 4 minuuttia tai kunnes halibutin lukema on 130 astetta digitaalisen pikalukeman lämpömittarin mukaan.
- ✅WATERPROOF – IP67-luokiteltu vesitiivis, Kizen-lämpömittari voidaan pestä juoksevan veden alla ilman pelkoa! Vahvan ABS-muovirungon ansiosta se kestää tahattomat pudotukset tai muut iskuonnettomuudet. Vedenpitävän ja vahvan murtumissuojatun rungon ansiosta Kizen-lämpömittari on erittäin kestävä ja sitkeä.
Sous Vide Halibut
Sous vide on ruoanlaittomenetelmä, jonka suosio on räjähtänyt viime aikoina. Ja hyvästä syystä. Voit esikypsennyttää lähes minkä tahansa ruoan turvalliseen lämpötilaan ja viimeistellä sen sitten mieleiseksesi kuumalla pannulla.
Kalat, kuten ruijanpallas, sopivat täydellisesti sous vide -kypsennykseen niiden kiinteän lihan vuoksi.
- Lämmitä sous vide -vesihauteesi 129 celsiusasteeseen/ 54 celsiusasteeseen. Aseta ruijanpallasfileet (maustettuna suolalla ja pippurilla ja millä tahansa muulla haluamallasi tavalla) vetoketjulliseen pussiin ja varmista, etteivät ne ole liian täynnä. Voit myös käyttää useampaa kuin yhtä pussia, jos haluat varmistaa, että fileet kypsyvät kunnolla ympäriinsä.
- Kun kylpy on valmis, upota pussit ja kiinnitä ne astian kylkeen. Kypsennä 20 minuuttia. Tarkista ruijanpallaksen lämpötila, sen pitäisi olla yli 125 Fahrenheit-astetta.
- Kun ruijanpallas on sous vide -kylvyssä, valmistele liedelläsi tarttumaton pannu, jossa on hiukan oliiviöljyä.
- Nosta ruijanpallasfileet pois kylvystä ja aseta fileet paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle. Kuumenna tarttumaton pannu keskikovalla lämmöllä.
- Kun öljy pannulla kimmeltää, aseta ruijanpallasfileet varovasti alaspäin ja paista minuutin ajan kummaltakin puolelta. Pallas on valmis!
- Kokuho Calrose Rice Yellow (50Lb)
Loppuajatuksia
Pallaksen kypsentämisen ei tarvitse olla hankalaa tai vaikeaa. Kunhan muistat ottaa ruijanpallaksen pois liedeltä noin 130 celsiusasteen kohdalla, niin saat mehukkaan ja maukkaan palan kalaa.
Lisää hyviä vinkkejä ja ideoita kaikenlaisten ruokien oikeista kypsennys- ja tarjoilulämpötiloista löydät muista artikkeleistamme täältä. Nauti ruijanpallastasi!