Gochugaru Sijainen:

Oletko korealaisen keittiön ystävä? Jos kyllä, niin tervetuloa kerhoon! Täytyy myöntää, että olen hullaantunut tästä ainutlaatuisesta ruoanlaittotyylistä siitä lähtien, kun kokeilin ensimmäistä kertaa kimchiä.

Kun tutustuin tarkemmin siihen, miten asiat toimivat korealaisessa keittiössä, sain tietää monenlaisista mielenkiintoisista mausteista, tahnoista ja ainesosista, joita en ollut aiemmin tiennyt. Yksi niistä oli gochugaru (tai kokchukaru), joka on olennainen osa hyvää kimchiä.

Pian tajusin, että tätä maustetta ei ollut kovin helppo löytää Korean ulkopuolelta, ja ellei alueellasi ole erikoisliikettä, joudut todennäköisesti etsimään gochugarun korviketta.

Gochugarun korvike

Internetin taikuuden avulla sain selville, että on todellakin olemassa tiettyjä mausteita, joita voi käyttää gochugarun sijasta, ja eroa lopullisessa ruokalajissa on tuskin havaittavissa.

Mitä helpotusta!

Selvitän siis kaikille Kaukoidän ruoanlaiton ystäville listan parhaista gochugarun korvaavista mausteista, joita on saatavana useimmista hyvin varustetuista supermarketeista. Käykää lukemassa!🙂

Mikä on gochugaru?

Englanninkielisille gochugaru tunnetaan useilla eri nimillä, esimerkiksi – korealainen chilijauhe, Hot pepper flakes, korealaiset chilihiutaleet ja niin edelleen.

Ydinominaisuuksiltaan tämä mauste on karkeaksi jauhettua chilipippuria, joka on koostumukseltaan jauheen ja hiutaleiden väliltä. Se valmistetaan perinteisesti aurinkokuivatuista chileistä, ja monet korealaiset kotitaloudet valmistavat sitä itse käsin. Sen tunnetuin käyttökohde on, kuten aiemmin mainitsin, kaikkivaltiaan kimchin valmistaminen, mutta sitä käytetään myös erilaisissa pataruoissa, lisukkeissa ja kuuluisassa gochujang-tahnassa.

Nyt, kun useimmat ihmiset lukevat sanan chili, he ajattelevat kitalakea polttavia, makua turruttavia pikkupippureita. Näin voi, mutta ei tarvitse olla gochugarun kohdalla, sillä niitä on kahta eri lajiketta.

Deolmaewoon gochugaru on miedompaa tyyppiä, kun taas maewoon on erittäin mausteista. Molemmille yhteistä on kuitenkin savuinen ja vastustamaton aromi, jota muilla tulisilla mausteilla, kuten cayennella, ei yksinkertaisesti ole.

Jos haluat olla tieteellinen, gochugarussa voi olla 4000-8000 Scoville-yksikköä (jota käytetään mausteisuuden mittaamiseen).

Lisälukemista: 5 tapaa sakeuttaa chiliä

Gochugarun terveyshyödyt

Verensokerin säätely

• Gochugarun syöminen saattaa pienentää diabeteksen sairastumisriskiä, sillä gochugaru auttaa sen sisältämien ravintoaineiden avulla hallitsemaan verensokeria.

Hyödyt eturauhassyövästä

• Kemikaali nimeltä kapsaisiini antaa kaikille tulisille paprikoille niiden mausteisuuden. Joidenkin tutkijoiden mukaan kapsaisiini voi ehkäistä eturauhassyövän kasvua, sillä se saa syöpäsolut aloittamaan itsestään tappamisen.

Rikas vitamiinipitoisuus

• E-vitamiinia, tarkemmin sanottuna, ja yksi ruokalusikallinen gochugaru-paprikaa sisältää noin 15 % päivittäisestä suositellusta vitamiinin saannista.

Täynnä kivennäisaineita

• Kuten muutkin kuivatut chilit, gochugaru on hyvä raudan lähde, kivennäisaineen, jota elimistösi käyttää punasolujen valmistukseen. Raudan lisäksi tämä mauste sisältää myös kuparia, joka on osoittautunut hyödylliseksi tiettyjen sairauksien, kuten Lou Gehrigin taudin, ennaltaehkäisyssä.

Top 7 Gochugarun korviketta

Aleppo-pippurihiutaleet

• Olet kenties kuullut Turkissa sijaitsevasta syyrialaiskaupungista Aleppo, joten kyllä, tämäkin mauste on lähtöisin tältä alueelta. Noin 10.000 Scoville-yksiköllä tämä pippuri on hieman mausteisempi kuin mausteisin gochugaru, mikä tarkoittaa, että haluat varmasti laittaa sitä ruokiin hieman vähemmän.
• Toinen asia, jonka tämä korvike jakaa aidon kanssa, on hieman makea sävy. Aleppon makeus on kuitenkin hieman hedelmäinen, mikä ei ehkä miellytä niitä, jotka eivät ole tottuneet siihen.
• Viimeinen argumentti, joka vakuuttaa sinut kokeilemaan näitä pippurihiutaleita, on niiden rakenne, joka muistuttaa hämmästyttävän paljon gochugaru-paprikaa.

Katso myös:

New Mexico Chili

• New Mexico chilijauhe yksi miedommista vaihtoehdoista, jotka laitan tälle listalle. Sen Scovillen yksikkömäärä vaihtelee 500-2500 välillä, joten tämä on ”turvallinen” mauste niille, jotka eivät kestä paljon tulisuutta. Tärkeintä on tietää, että New Mexicon chilijauhetta on kahta eri tyyppiä: vihreää ja punaista.
• Vihreän chilijauheen maku muistuttaa enemmän gochugarua, mutta väri on ilmeisesti erilainen. Punainen antaa ruokaan mukavan punertavaa sävyä, mutta sen maku on maanläheisempi kuin gochugarun, joten se ei ehkä sovi yhtä hyvin kuin vihreä.

Kashmiri-pippuri

• Kashmiri-pippurijauhetta oli ennen helppo löytää, mutta nykyään se on kasvaneen kysynnän vuoksi yhä vaikeammin saatavilla. On kuitenkin hyvä mahdollisuus, että törmäät tähän useammin kuin gochugaruun, ja jos törmäät, osta sitä!
• Mitä tulee mausteisuuteen, ei ole tarkkaa tietoa siitä, kuinka tulista tämä pippuri oikeasti on, joten sinun on otettava itse selvää. Hyvää siinä on se, että sillä on syvän punainen väri, joten se vetoaa gochugarun ystäviin.

Gochujang-pasta

• Kuten aiemmin mainitsin, gochujangia valmistetaan samasta pippurista (gochu) kuin gochugarua, joten nämä kaksi ovat hyvin läheisiä serkkuja. Tässä on kuitenkin ratkaiseva ero: gochujang on tahna, ja se sisältää muita ainesosia, kuten soijapapuja, riisiä ja suolaa.
• Miten tämä siis vaikuttaa makuun? No, gochujangissa on jonkin verran suolaisuutta, joten kun käytät sitä gochugarun korvikkeena, varmista, että mukautat reseptiä ja käytät vähemmän suolaa kuin tavallisesti. Jos sinua ei haittaa suolainen lisämaku ja tahnamainen rakenne, gochujang on melko hyvä korvike.

Cayennepippuri

• Korealaiseen ruokaan läheisesti perehtyneet tietävät varmasti, että cayennepippuria käytetään laajasti tässä keittiössä. Gochugarun väri on olemassa, mutta ole varovainen määrän kanssa, sillä cayennepippuri on TODELLA mausteisempi (tarkalleen ottaen 30000 – 50000 Scoville-yksikköä).
• Muodon suhteen voit valita hiutaleiden ja jauheen välillä. Hiutaleet saattavat olla joillekin ihmisille hieman hankalia, koska niissä on mukana siemeniä, ja tiedättehän, että ne ovat erittäin tulisia. Positiivisena puolena on se, että rakenne on samanlainen kuin gochugarulla.
• Jauhe on miedompi vaihtoehto, koska siinä ei ole siemeniä, joten sinun ei tarvitse pelätä, että makunystyrät kärventyvät, ellet tietenkään käytä liikaa.

Chile de Arbol

• Chile de Arbol on henkilökohtainen korvikkeeni silloin, kun gochugarua ei löydy mistään. Syyt – halpa, helppo löytää ja hyvin samankaltainen kuin ”oikea” tuote. Kerron tästä hieman tarkemmin.
• Tärkein asia, joka sai minut koukkuun Chile de Arboliin, on sen savuisuus. Muillakin tällä listalla olevilla mausteilla on tämä piirre, mutta jotenkin tässä mausteessa on erityinen maku, joka sopii minulle. Lisäksi tässä ainesosassa on pähkinäinen luonne, jota ei monissa tämäntyyppisissä mausteissa ole.
• Chile de Arbolia voi ostaa hiutaleina, jauheena ja tahnan muodossa. Tulisuutta tässä on varottava, sillä se on paljon tulisempi kuin gochugaru (15000 – 30000 Scoville-yksikköä).

Lue lisää: The Best Gochujang Substitute When I Need Something Hot Emergency

Chipotle Peppers

• Olethan kuullut jalapenoista? Savustamalla ja kuivaamalla niitä saadaan Chipotle-paprikoita. Nämä ovat mausteisia, savuisia ja makeita, kaikki samaan aikaan!
• Paprikoita voi ostaa kokonaisina tai jauheena, mutta jälkimmäinen on yleensä ongelmallista. Ongelma on se, että tuotemerkkien välillä ei ole juurikaan yhdenmukaisuutta, koska monet valmistajat sekoittavat Chipotle-paprikoita muihin paprikajauheisiin kustannusten alentamiseksi. Tämän seurauksena et tiedä, kuinka paljon pakkauksessa on todellista Chipotlea.
• Jos siis päätät ostaa tätä, yritä löytää kokonaisia, kuivattuja paprikoita. Jos et saa niitä käsiisi, etsi laadukas, hyvämaineinen merkki, joka myy sitä jauheena.

Loppusanat

Olen huomannut jotain kirjoittaessani näitä ”korvike”-artikkeleita – kaikki johtopäätökseni sanovat pohjimmiltaan samaa asiaa. Toistan siis vielä kerran itseni. Kaikki tänään luetellut tuotteet voivat olla loistavia gochugarun korvikkeita, mutta on mahdotonta määrittää, mikä niistä on paras, koska tämä riippuu makumieltymyksistäsi ja siitä, mitä ruokia valmistat. Tämän sanottuani minulla ei ole muuta lisättävää kuin rohkaista sinua kokeilemaan eri mausteita, kunnes löydät sen, joka osuu kohdalleen. oletko käyttänyt jotakin näistä mausteista aiemmin, vai onko jokin ainesosa, jonka jätin epäoikeudenmukaisesti pois? Kerro minulle kommenttikentässä! 🙂

Related – 5+ suositeltua sähköwokkia vuonna 2021

Lähteet:

• Mikä on hyvä Gochugaru korvike?
• 7 tehokasta Gochugaru korviketta – Kokeile näitä (päivitetty)
• GOCHUGARU KORVIKKEET KAIKKIIN KIERTOTILANTEISIIN