Nämä helpot, jättimäiset, gluteenittomat suklaasirumonsterikeksit on tehty kaurasta, maapähkinävoista ja runsaasta ruskeasta sokerista, mutta ei riisijauhoista.
Mitä monsterikeksit ylipäätään ovat?
Monsterikeksit ovat pohjimmiltaan vain maapähkinävoi-kaurakeksejä, joihin on sekoitettu M&M-suklaakarkkeja ja suklaalastuja. Niitä kutsutaan ”hirviökekseiksi”, koska ne ovat kuin keksien Frankensteinin hirviö. Kaikella kunnioituksella hirviöitä kohtaan. Ja keksejä.
Useimmissa hirviökeksien resepteissä on kauran ohella lisätty hieman jauhoja, jotta ne saisivat rakennetta. Aivan kuten perinteisissä (gluteenittomissa) kaurakekseissä.
Parasta kauraa ja kaurajauhoa sisältävissä kekseissä on se, että niissä on todella tyydyttävä pureskeltavuus. Siksi ”Mrs Fields” -gluteenittomissa suklaakekseissämme on kauraa – ja luultavasti siksi ne ovat tämän sivuston suosituin suklaakeksiresepti.
(All Purpose) Flourless Baking
Suhtaudun jauhottomaan leivontaan hyvin vakavasti. No, en tarkoita ”vakavasti” niin kuin terveyden tai hyvinvoinnin, mutta en käytä termiä ”jauhoton” kevyesti, is all.
Kun mikä tahansa vilja tai jopa pähkinä jauhetaan jauhoksi ja käytetään reseptissä, en pidä sitä todella jauhottomana. Mutta tämä resepti on riisijauhoton/kaikkijauhoton. Kaikki gluteenittomia jauhoja sisältävät reseptini perustuvat riisijauhoihin.
Leivonta kauralla ja kaurajauhoilla
Leivonta kauralla (jonka voi korvata kaikissa leivonnaisissani, jos et pysty tai halua syödä kauraa!) voi tosin olla hankalaa. Vanhanaikaiset kaurahiutaleet, jotka ovat yksi vähiten käsitellyistä kauramuodoista, ovat suhteellisen paksuja.
Yksi keino tehdä stabiileja keksejä, jotka pysyvät kasassa, on lisätä niihin riisijauhosekoitusta. Mutta tässä gluteenittomien suklaalastuhirviökeksien reseptissä yksinkertaisesti jauhoin vanhanaikaisia kaurahiutaleita jauhoksi ja lisäsin sen reseptiin. Kaura on helppo jauhaa jauhoksi tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa.
Tämän reseptin loput kaurat ovat enemmänkin pikakauraa. Mutta olen liian halpa ostaakseni koskaan kauraa, joka on jalostetumpaa kuin vanhanaikainen kaura, joten jauhan vain vanhanaikaista kauraa muutaman kerran ruokaprosessorissa. Ja kutsun niitä pikakauraksi.
Tuloksena on hämmästyttävän pureskeleva kaurakeksi, jossa on tyydyttävä maapähkinävoi-suklaan maku. Ne nousevat ja leviävät tasaisesti, joten nämä jättimäiset hirviökeksit ovat todellista herkkua.
Keksien valmistaminen samassa kulhossa
Aina kun mahdollista, yritän valmistaa kakkutaikinan ja keksitaikinan samassa kulhossa. Mielestäni voita, sokeria ja kananmunia ei useinkaan tarvitse vatkata erikseen, ellei kyseessä ole esimerkiksi herkkä vaniljakakku.
Tässä reseptissä sekoitan kuitenkin mieluummin kuivat aineet (kaurajauhot, kaura, leivinjauhe ja suola) ensin erillisessä kulhossa. Minusta ruskeasta sokerista on helpointa saada kaikki kokkareet pois sekoittamalla se erikseen voin, maapähkinävoin, munien ja vaniljan kanssa. Tähän työhön ei tarvita käsi- tai sauvasekoitinta, vaikka sellaista varmasti voisitkin käyttää.
Kaura- ja kaurajauhoseos lisätään sitten märkien ainesten joukkoon ja sekoitetaan juuri ja juuri sekaisin. Varsinkin kaurajauhoilla leivottaessa leivonnaisista voi tulla sitkeitä, jos taikinaa tai taikinaa työstää liian kovaa. Näin kauraa voi käsitellä paljon vähemmän, kun kaikki on yhdistetty.
Jos todella haluat tehdä tämän reseptin yhdessä kulhossa, voit vatkata kuivat aineet yhteen suuressa kulhossa, tehdä kuopan kuivien aineiden keskelle ja lisätä märät aineet (voi, maapähkinävoi, munaseos, vanilja ja sokeri). Sekoita sitten, kunnes ne ovat yhdistyneet, mutta yritä olla sekoittamatta liikaa. Lisää sipsit ja karkit ja sekoita varovasti, jotta ne yhdistyvät.
Ainesosat ja korvaavat aineet
Näissä rapeilla ulkopinnoilla olevissa, sisältä pureskeltavissa kekseissä on melkoinen määrä muita allergeeneja. Tässä parhaat arvaukseni siitä, miten niitä voi välttää. Muistathan, että tämä resepti on laadittu toimimaan juuri niin kuin kirjoitettu. Mitä enemmän korvaavia muutoksia teet, sitä enemmän ajaudut kohti täysin erillistä reseptiä.
Maidoton: Ainoa maitotuote näissä kekseissä on suolattomasta voista ja M&Ms-suklaakarkista. M&Ms:n voi helposti korvata useammalla suklaalastulla, ja voit tietysti käyttää maidottomia puolimakeita suklaalastuja.
En ole kokeillut voin korvaamista, mutta sinun pitäisi pystyä käyttämään Melt-merkkistä vegaanista voita tai jopa Earth Balance -merkkisiä voitikkuja. En yleensä pidä Earth Balancen voitikuista, koska niissä on niin paljon kosteutta, mutta jos haluat kokeilla niiden käyttöä, kannattaa reseptistä poistaa ylimääräinen munankeltuainen.
Munaton: Tässä reseptissä oleva yksi kokonainen kananmuna pitäisi voida korvata yhdellä ”chia-munalla” (1 ruokalusikallinen jauhettuja valkoisia chia-siemeniä + 1 ruokalusikallinen haaleaa vettä, sekoitetaan ja annetaan hyytyä). Kananmunan keltuainen on reseptissä kosteutta varten, joten voit yrittää korvata sen noin ruokalusikallisella sileää omenasosetta. Täytyy varmaan vain kokeilla!
M&Ms suklaakarkkeja: Jos asut Yhdysvalloissa, useimmat tavalliset M&Ms-suklaakarkit ovat gluteenittomia. Ymmärtääkseni jos asut Australiassa, M&Ms-karkit eivät ole gluteenittomia. Käytä vain minisuklaalastuja tai vaikka rusinoita!
Pähkinävoita: Määritän tässä reseptissä, kuten useimmissa kirjoittamissani resepteissä, jotka sisältävät maapähkinävoita ainesosana, ”sekoittamatonta” sileää maapähkinävoita. ”No-stir” tarkoittaa vain sitä, että maapähkinävoi-purkissa oleva öljy ei erotu merkittävästi muusta purkissa olevasta pähkinävoista.
Useimmat kaupallisesti valmistetut maapähkinävoimalajit ovat no-stir. Oma suosikkimerkkini on Skippy, mutta käytän joskus myös Barney Butteria – tosin se on yleensä aika kallista. Jopa Skippyn ”luonnollisessa” lajikkeessa lukee ulkopuolella ”ei tarvitse sekoittaa.”
Jos haluat tehdä tämän reseptin ilman maapähkinöitä, olen varma, että samantyylinen mantelivoi (kuten Barney Butter) toimisi hyvin. Jos reseptin pitää olla pähkinätön, voit kokeilla korvata pähkinävoin Wowbutterilla, joka vaikuttaa mukavan kermaiselta.
Kaura: Yhdysvalloissa on olemassa sertifioitua gluteenitonta kauraa, joka kasvatetaan tarkoitukseen varatuilla gluteenittomilla pelloilla ja varastoidaan tarkoitukseen varatuissa siiloissa. Kuten alla olevassa reseptissä huomaan, en koskaan osta kauraa, joka on enemmän prosessoitua kuin vanhanaikainen kaurahiutale.
Kaurajauhoa varten jauhan ne yksinkertaisesti tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa mahdollisimman hienoksi. Pikakauraa varten käsittelen ne hyvin nopeasti vain muutamalla pulssilla ruokaprosessorissa (tehosekoittimella on tapana jauhaa kaura kokonaan jauhoksi).
Kauran voi korvata leivonnassa. Kaurajauho kannattaa korvata kvinoahiutaleilla ja vanhanaikainen kaura hakkaamalla riisillä, mutta klikkaa edellisessä lauseessa olevan linkin kautta saadaksesi täydellisen selityksen.