Escabeche – Meksikolaisia marinoituja vihanneksia

Oletko syönyt ravintoloissa niitä ihania marinoituja vihanneksia, jotka ovat joskus meksikolaisten tai muiden Latinalaisen Amerikan maiden ruokien lisukkeena? Ja tietysti tätä sanoessani oletan, että et varmaankaan ole Latinalaisessa Amerikassa etkä jo tee Escabechea, meksikolaisia marinoituja vihanneksia! Tosin saan vierailijoita kaikkialta, ja tähän mennessä tänään WordPressin velhojen mukaan minulla on ollut seitsemän vierailijaa Meksikosta! Hola!

Escabeche – Meksikolaiset marinoidut kasvikset

Heti huomaatte, että kutsun tätä reseptiä Escabeche – Meksikolaiset marinoidut kasvikset -reseptiksi, vaikka ne eivät rajoitu Meksikoon. Luulen vain, että useimmat ihmiset täällä Yhdysvalloissa ovat kokeneet ne meksikolaisissa ravintoloissa, joten he etsivät niitä. Rehellisesti sanottuna, kun minulle tarjoiltiin niitä ensimmäistä kertaa ravintolassa, en tiennyt, mikä niiden nimi oli, ja tunsin Escabechen oikeastaan vain kalaruokana! Ei hätää – tässä reseptissä ei ole marinoitua kalaa!

Tietoa Escabeche – meksikolaisista marinoiduista vihanneksista:

Nämä Escabeche – meksikolaiset marinoidut vihannekset ovat aika erinomaisia. Suolavesi on kevyttä ja raikasta, pikkelöidyt kasvikset ovat mureita ja rapeita, ja ne näyttävät epäilemättä upeilta.

Eikä ole epäilystäkään siitä, että ne ovat tavallaan koukuttavia! Ne ovat juuri sopivia raikastamaan minkä tahansa täyteläisen, mauttoman ja/tai juustoisen ruokalajin. Tein niitä tarjoiltavaksi guatemalalaisen kookosmaitokanan, Pollo en Leche de Coco, kanssa, kun tein sitä toissapäivänä.

Tänään päätin suolakurkkuporkkanat sekä hieman sipulia ja valkosipulia (tuo sipuli & valkosipuli auttaa maustamaan suolakurkkuporkkanat), ja sitten lisäsin joukkoon vielä osan paprikaa, joka roikkui jääkaapin uumenissa – paprika varasti show’n aika lailla. Voit lisätä melkein mitä tahansa haluamaasi vihannesta. Näen usein tällaisia sekoituksia myös kukkakaalin kanssa, mutta taivas on rajana.

Pollo en Leche de Coco – guatemalalaista kanaa kookosmaidossa riisin & papujen kanssa (huomaa Escabeche koristeena)

Escabechen – meksikolaisten marinoidun vihanneksen tekeminen:

Escabechen – meksikolaisten marinoidun vihanneksen tekeminen on yksinkertaista ja suoraviivaista puuhaa, ja se onnistuu kahdella tavalla. Ensimmäinen on yksinkertaisesti lisätä ainekset kattilaan aloittaen tukevista vihanneksista ja kiehauttaa ja lisätä mahdolliset herkemmät vihannekset muutamaa minuuttia myöhemmin. Perinteisempi tapa näyttää olevan se, että vihannekset haudutetaan hieman öljyssä ja suolataan sen jälkeen. Escabechea kutsutaan usein salaatiksi, ja tämä menetelmä tuo sen tunnelman kotiin, eikö totta? Etikka, öljy, vihannekset. Valitsin helpomman keittämismenetelmän yhdessä kattilassa.

Tämä on sellainen resepti, joka voi vaihdella paikasta ja perheestä toiseen, ja sitä on helppo mukauttaa vihannesten tyypin, suolaliuoksen suhteiden ja mahdollisten mausteiden suhteen, joita haluat lisätä. Näin yhden reseptin, jossa käytettiin majoraamia, joka on suosikkiyrttini, mutta näin myös monia reseptejä, joissa käytettiin oreganoa tai muita yrttejä. Tykkään lisätä ripauksen sokeria meksikolaisiin pikkelöityihin vihanneksiini (ehkä enemmän rajan pohjoispuolella oleva lisäys?), joten voit vapaasti tuunata miten haluat.

Tällaisten reseptien suolaliuosten kanssa on olemassa ”nyrkkisääntö”, jonka mukaan suhteiden tulisi olla puolet etikkaa ja puolet vettä. Sen ansiosta reseptiä on helppo skaalata ylös- tai alaspäin, jos haluaa enemmän tai vähemmän. On helppo arvioida, kuinka paljon suolavettä tarvitset, tai voit olla tarkempi. Lisää vihannekset lopulliseen säilytysastiaan ja peitä se vedellä. Kaada vesi mittakuppiin ja jaa tämä määrä kahdella, niin saat tarkat mitat sekä etikkaa että vettä varten. Pienennä muita ainesosia tarpeen mukaan. Tätä reseptiä ei ole testattu säilöntää varten.

Pollo en Leche de Coco – guatemalalaista kanaa kookosmaidossa

Säästät rahaa Escabechessa – meksikolaiset marinoidut vihannekset:

Yksi asia, jota rakastan nopeasti marinoiduissa vihanneksissa, on se, että ne ovat loistava tapa käyttää vähän tätä tai vähän tuota, ja marinointi on loistava tapa pidentää jääkaapissa mahdollisesti olevien outojen palojen säilyvyyttä. Heittelemäni paprika on täydellinen esimerkki tästä. Nyt kun se on marinoitu, se säilyy jääkaapissa kirjaimellisesti viikkoja.

Eetikka on tuote, jota ostan strategisesti (käytän sitä aika paljon) ja yritän varastoida sitä juuri ennen pääsiäistä, jolloin se on yleensä vähissä. Saattaa näyttää vähän oudolta, jos katsot pääsiäisen jälkeen pyykkihuoneeseeni ja näet useita kannuja, mutta se on yleensä aika isolla alennuksella. Maustettu tai erikoisviinietikka on yleensä myynnissä samaan aikaan, usein mainostamatta.

Ostoksia tehdessä huomaa, että tuotteet, jotka eivät ole hirveän kalliita, mutta jotka vuoden mittaan kertyvät, voivat tehdä lommon budjettiin; se vain tapahtuu niin hitaasti, että sitä ei huomaa niin paljon kuin joitain isompia tuotteita, joita saatamme ostaa. Kun juhlapyhä koittaa (vaikkapa pääsiäinen, koska mainitsin sen, ja se on tulossa), teemme todennäköisesti ostoksia, kun on kyse isosta tavarasta, esimerkiksi paahtopaistista tai kinkusta, ja vertailemme hintoja säästääkseen muutaman dollarin. Mutta jos olette kuten minä ja käytätte kannullisen etikkaa kuukaudessa ja voitte säästää dollarin tai kaksi pelkästään sillä, että ostatte sitä ”silloin”, vuoden aikana laskettuna se on 12,00-24,00 dollarin säästö.

Escabeche – Meksikolaisia marinoituja vihanneksia