EpersianFood

5 maaliskuu, 2020

Posted in : Cuisine, Japanilainen maaliskuuta 5, 2020 mennessä : Fatemeh Estedlal

Gobo-sushi on sushi, joka valmistetaan tärkeimpänä ainesosana olevasta hoikasta ja pitkästä juuresta, joka tunnetaan nimellä takiaisjuuri. Ja takiaisjuuri on japanilainen kasvi, jonka maku muistuttaa katkeraa porkkanaa. Sushilla tarkoitetaan japanilaisessa keittiössä eräänlaista ruokalajia, jossa on riisiä ja etikkaa.

Kuten gobo-sushi kertoo, sushissa ei ole vain raakaa kalaa. Siinä voi olla myös kypsennettyä kalaa, tofua, vihanneksia ja kananmunaa. Sushia on erilaisia (yksi niistä on gobo-sushi). Maki-sushi on esimerkiksi merilevän ja riisin sisään kääritty vihannes- tai kalarulla. Temaki-sushi on makin kaltainen rulla, mutta siinä on riisin sijasta vain merilevää. Nigiri-sushissa on pieni määrä riisiä, jonka päällä on kalaa tai vihanneksia.

Gobo-juuri

Gobo on toinen nimi japanilaiselle takiaisjuurelle (tunnetaan myös nimellä artisokka). Gobo-sushin pääainesosana tämä juuri voi kasvaa pieneksi tai suureksi, halkaisijaltaan 2 cm ja pituudeltaan 30-91 cm. Kuten arvata saattaa, se on hyvin kapea ja hoikka, ja sen muoto on suora, porkkanamainen. Gobo-juuren kuoren väri vaihtelee ruosteisen beigestä vaaleanruskeaan, ja sitä voivat peittää pienemmät juurikarvat ja merkit kauttaaltaan.

Juuren hedelmäliha on tiivistä, rapeaa ja vaaleanvalkoista norsunluuhun. Tämä juuri on koostumukseltaan pureskeltava ja maultaan mieto, makea ja maanläheinen (mikä kaikki tekee gobo-sushista herkullisempaa), mutta siinä voi olla myös hieman pistävä maku. Maanpinnan yläpuolella gobojuurikasvi muistuttaa hyvin paljon tavallista rikkaruohoa, jolla on suuret lehdet ja violetit ohdakekukat. Sen varret ja lehdet ovat myös syötäviä, ja niiden maku muistuttaa parsaa. Tätä juurta on saatavilla ympäri vuoden, ja se on runsas erityisesti kesällä ja syksyllä.

Gobojuuren ravintoarvo

Burdock eli gobojuuri sisältää runsaasti kaliumia, kuitua, aminohappoja, kalsiumia ja antioksidantteja, jotka parantavat vastustuskykyä elimistössä. Ihmiset myös kuivaavat, jauhavat tai tekevät siitä usein öljyuutetta käytettäväksi ravintolisänä sen tulehdusta ehkäisevien ja antibakteeristen ominaisuuksien vuoksi. Kiinalaisessa lääketieteessä takiaisjuurta yhdistetään muiden ainesosien kanssa kurkkukivun ja vilustumisen hoitoon. Sen katsotaan myös auttavan parempaan ruoansulatukseen.

Miten Gobo-juurta käytetään

Gobo-sushin lisäksi tämä juuri sopii erinomaisesti myös paistettuna, sekoitettuna, keitettynä ja paistettuna. Sinun täytyy hangata ja kuoria tärkkelyspitoinen juuri ennen ruoanlaittoa. Voit myös liottaa sitä hapatetussa vedessä hapettumisen estämiseksi ja kirpeän maun poistamiseksi. Gobo-juuri sopii hyvin yhteen naudanlihan, siipikarjanlihan, shishito-pippurien, seesaminsiementen, punaisen chilin, shiitake-sienien, retiisin, tomaattien, valkosipulin, sipulin, mirinin, soijakastikkeen, mison ja saken kanssa (mikä tekee siitä täydellisen gobo-sushin). Voit säilyttää sitä (kokonaisena ja pesemättömänä) jopa 2 viikkoa jääkaapissa.

Tämä juuri on perinteinen aasialainen ainesosa, jota löydät helposti erilaisista muhennoksista, sekoitusruoista ja haudutetuista ruokalajeista. Voit viipaloida, juliennea tai leikata takiaisjuuren paloiksi ja lisätä sitä kypsennettyyn lihaan makuaineeksi, lisätä viljakulhoihin pähkinäisen ja maanläheisen maun saamiseksi tai soseuttaa keittoon. Ihmiset myös viipaloivat takiaisjuurta ja hauduttavat sitä kiehuvassa vedessä teetä varten. Itse juuren lisäksi voit käyttää lehtiä ja varsia kasvisruoissa, sekoituksissa, lisukkeissa tai tuoreissa vihreissä salaateissa.

Gobo Sushi -resepti

Gobo Sushi Ainesosat:

• maustettu sushi-riisi
• 10 palaa parsaa
• 1 japanilainen kurkku
• 1 kypsä, mutta kiinteä avokado
• Täydellinen Nori-arkki
• 1 lohko tamago japanilaista munakasta
• Gobo-juuri (marinoitu takiaisjuuri)
• Garlic-majoneesi

Ohjeita:

1. Aloita gobo-sushin valmistaminen keittämällä riisi. Anna sen jäähtyä ja mausta se riisietikalla, suolalla ja sokerilla.
2. Kuori seuraavaksi kurkku, puolita se ja viipaloi se pituussuunnassa neljään osaan. Poista siemenet ja julienneeraa kurkkuviipaleet.
3. Puolita sitten avokado terävällä japanilaisella veitsellä, kierrä kuoppa irti ja kaavi hedelmäliha ulos. Leikkaa avokadon hedelmäliha ohuiksi viipaleiksi ja pirskota päälle hieman sitruunamehua, jos et halua syödä sitä heti.
4. Nyt kannattaa valmistaa parsa. Kiehauta kattilassa hieman vettä ja blanchoi niitä 2-3 minuuttia. Valuta kuuma vesi pois ja täytä pannu heti kylmällä jäävedellä, jotta saat rapeat ja pehmeät parsat. Valuta ja kuivaa sitten paperipyyhkeissä.
5. Aseta bambumatto työtasolle ja pidä Nori-arkki sen päällä karhea puoli ylöspäin.
6. Ota lusikallinen sushi-riisiä ja levitä Norin päälle. Asettele ainekset keskelle ja hieman itseesi päin.
7. Nosta ja rullaa bambumattoa painaen kevyesti rullatessasi varmistaaksesi tiiviin sylinterimäisen muodon ilman, että ainekset putoavat ulos.
8. Kun olet käärinyt gobo-sushin, poista bambumatto ja halaa tiukasti rullalle ja tiivistä gobo-sushin reunat muutamalla vesipisaralla.
9. Käytä terävää japanilaista veistä ja leikkaa gobo-sushi 4-6 yhtä suureksi palaksi. Pirskota päälle valkosipulimajoneesia ja tarjoile soijakastikkeen ja wasabitahnan kanssa. Nauti!