Elintarviketuotannon wiki kansanterveyden ammattilaisille

Avaintietoja

• Rikkaiden antioksidanttien, vitamiinien, kaliumin, foolihapon ja raudan pitoisuuksiensa vuoksi granaattiomenat luokitellaan usein ”superfoodiksi”.
• Granaattiomenan sisus on segmentoitu kalvomaisilla seinämillä osastoihin, jotka ovat täynnä punaisia, vaaleanpunaisia tai valkoisia maukkaita, hedelmälihantäytteisiä pusseja (arils). Valmiiksi syötävistä arileista muovimukeissa on tullut suosittuja niiden kätevyyden, ainutlaatuisen maun ja terveyshyötyjen vuoksi.
• Granaattiomenan juuresten ja varsien ei uskota olevan turvallisia, eikä niitä saisi syödä tai niitä saisi syödä vain pieninä annoksina.
• Granaattiomenan hedelmien pakkaaminen valmiiksi syötävään muotoon voi lisätä käsittelyn määrää ja riskiä kontaminaatiosta elintarvikeperäisten tautien taudinaiheuttajien kanssa.
• Tautienvalvonta- ja ehkäisykeskukset (CDC) vahvistivat 20. syyskuuta 2013 alkaen, että noin 162 ihmistä, pääasiassa läntisissä Yhdysvalloissa, sairastui nautittuaan saastuneita granaattiomenan marjoja.

Esittely

Granaattiomenapuu tai -pensas voi olla 20-30 jalkaa korkea, hyvin haaroittunut ja piikikäs ja poikkeuksellisen pitkäikäinen. Oksien kärjissä olevat kukat voivat esiintyä yksittäin tai jopa viiden kukan ryhmissä. Granaattiomenan hedelmän halkaisija on 2,5-5 tuumaa, ja sillä on sitkeä, nahkamainen kuori. Hedelmä on keltainen, ja siinä on vaalean- tai syvänvaaleanpunaisia tai voimakkaan punaisia värejä. Granaattiomena on kotoisin Lähi-idän alueilta ja joistakin Aasian osista. Yhdysvalloissa granaattiomenoita viljellään pääasiassa Kalifornian ja Arizonan kuivilla alueilla, mutta niitä viljellään myös Utahissa, Texasissa, Louisianassa, Alabamassa, Floridassa ja Pohjois-Carolinassa.

Ruokaperäiset taudinpurkaukset ja markkinoilta poistamiset

Johtunee granaattiomenan raportoiduista mikrobilääkeominaisuuksista, että taudinpurkauksia on raportoitu vähän. Vuonna 2013 Turkista peräisin olevat granaattiomenan siemenet olivat kuitenkin osallisina hepatiitti A -viruksen taudinpurkauksessa. CDC (Centers for Disease Control and Prevention) vahvisti 20. syyskuuta 2013, että noin 162 ihmistä, pääasiassa Yhdysvaltojen länsiosissa, sairastui nautittuaan saastuneita granaattiomenan siemeniä. Epidemiaan liittyi kolme eri merkkiä pakastettuja ”marjoja tai ytimiä”. Myöhemmin todettiin, että Wisconsinissa ja New Hampshiressa sairastumisia aiheuttaneet granaattiomenan marjat olivat saastuneet Kaliforniasta ja Nevadasta peräisin olevista hedelmistä.

Tuotanto

Satoa edeltävä käsittely

Granaattiomenoita viljellään ensisijaisesti leudon lauhkeassa tai subtrooppisessa ilmastossa, ja ne kasvavat alueilla, joilla on viileät talvet ja kuumat kesät. Alle -11,11º C:n (12º F) kylmät lämpötilat voivat vahingoittaa granaattiomenan hedelmiä vakavasti. Puut sietävät kuivuutta ja suosivat puolikuivaa ilmastoa. Etelä-Floridassa hedelmien kehitys tehostuu kylmän talven jälkeen. Granaattiomena menestyy kalkkipitoisessa ja emäksisessä maaperässä, syvässä happamassa savimaassa ja monenlaisissa näiden ääripäiden välissä olevissa maaperissä. Granaattiomenapuu voi kasvaa missä tahansa maaperässä, jossa on hyvä sisäinen salaojitus. Granaattiomenat ovat alttiita useille hyönteistuhoille ja kasvitauteihin, jotka voivat aiheuttaa koko sadon menettämisen tai hedelmien ja marjojen värimuutoksia, ellei niitä hoideta asianmukaisesti.

Sadonkorjuu ja sadonkorjuun jälkeinen aika

Granaattiomenan sadonkorjuu alkaa elokuussa. Hedelmät eivät jatka kypsymistään sadonkorjuun jälkeen, ja ne tulisi poimia täysin kypsinä, jotta ne olisivat parhaita syötäviä. Hedelmä on valmis korjattavaksi, jos siitä kuuluu metallinen ääni, kun sitä napauttaa. Tietyt ympäristöolosuhteet, kuten sade, tuuli ja riittämätön kastelu, voivat aiheuttaa granaattiomenan hedelmien halkeamisen. Varsi poistetaan yleensä sadonkorjuun yhteydessä, jotta muut hedelmät eivät vahingoitu kuljetuksen ja käsittelyn aikana. Pohjois- ja Keski-Floridassa granaattiomenan hedelmät kypsyvät heinäkuusta lokakuuhun.

Hedelmät on kuljetettava viileässä lämpötilassa ja pehmustettuina puulaatikoissa tai paperilla tai oljilla vuoratuissa koreissa. Jotkut viljelijät peittävät hedelmät vahalla ulkonäön parantamiseksi. Epäasianmukainen kosteus voi johtaa harmaahomeeseen, jonka aiheuttaa Botrytiscinerea-sieni-infektio. Botrytis cinerea -sientä voidaan ehkäistä käyttämällä hyväksyttyä sienitautien torjunta-ainetta tai pitämällä granaattiomenat 15 % hiilidioksidilla rikastetussa ilmakehässä. Kaliforniassa granaattiomenoille käytetään hyväksyttyä sienitautien torjunta-ainetta nimeltä Fludioksoniili (Scholar), jonka jäämien enimmäismäärä on 5 ppm. Granaattiomenat on kastettava sienitautien torjunta-aineliuokseen, koska sieni-itiöt ovat yleensä hedelmän maljan alueella, jota pelkkä ruiskutus ei välttämättä kata riittävästi. Tämän jälkeen pintakosteus on poistettava ilmavirtauksen avulla, jotta kuljetuslaatikossa oleviin hedelmiin ei jää vapaata kosteutta.

Vaikka hedelmät säilyvät pitkään, granaattiomenat ovat alttiita vesihäviölle ja fyysisille vaurioille, jotka johtuvat hankauksista, iskuista, puristuksista ja jopa tärinästä.

Pitämällä hedelmät 32 ºF – 41 ºF:n lämpötilassa ja ylläpitämällä 80 – 85 %:n suhteellista kosteutta voidaan granaattiomenan säilyvyyttä pidentää jopa 6 – 7 kuukaudella säilyttäen samalla markkinalaatu. Kun hedelmiä säilytetään huoneenlämmössä, niiden kuoren väri muuttuu tummemmaksi ja ne voivat säilyä jopa useita viikkoja. Lämpimät lämpötilat ja pitkäaikainen varastointi johtavat sisäiseen hajoamiseen ja lisäävät kuivumista, jolloin hedelmän kuori kovettuu ja kutistuu. Kutistekääreitä käytetään joskus laadun ja pinnan värin säilyttämiseksi ja kosteushävikin vähentämiseksi. Vääränlaisesta varastoinnista johtuvat jäähdytysvauriot ovat yleisiä. Jäähtymisvaurio syntyy, kun hedelmät altistuvat alle 41ºF:n lämpötiloille varastoinnin aikana. Hedelmien kuori värjäytyy ruskeaksi, hedelmät reikiintyvät ja ovat alttiimpia varhaiselle pilaantumiselle. Arilit menettävät täyteläisen punaisen värinsä ja valkoiset kalvot muuttuvat ruskeiksi.

Arilien kerääminen

Granaattiomenan arilien keräämiseen käytetään tyypillisesti kahta menetelmää: käsin uuttamista ja kaupallista uuttamista. Granaattipuun siementen keräämiseen käsin on kolme yleisesti käytettyä tekniikkaa: (Sen jälkeen hedelmä avataan, kalvo kuoritaan ja siemenet poistetaan; (2) naarmuuntunut granaattiomena upotetaan kulhoon, jossa on kylmää vettä, ja sitä liotetaan noin viiden minuutin ajan. Pidä hedelmä veden alla ja halkaise granaattiomenan osat, jolloin siemenkodat vajoavat pohjaan; (3) poista siemenkodat leikkaamalla granaattiomena kahtia ja asettamalla leikkauspuoli alaspäin samalla, kun lyö kuorta voimakkaasti tylpällä välineellä. Lohkon seinämät irtoavat, jolloin siemenet vapautuvat. Kaupallisessa uuttamisessa käytetään kuusivaiheista prosessia, jonka tarkoituksena on kerätä siemenet tehokkaasti. Koneellisen kaupallisen keräyksen etuja ovat tehokkuuden ja hygienian paraneminen. Hedelmien kaupalliseen varastointiin käytetään yleisesti muovisäiliöitä, joissa hedelmät on peitetty ohuella muovikalvolla. Hedelmiin pakataan ilmaa, typpeä ja väkevöityä happea laadun ja säilyvyyden pidentämiseksi. Kaupallisen säilyvyysajan arvioidaan olevan jopa 18 vuorokautta.

Elintarvikkeiden turvallisuus

Jotkut ihmiset ovat kokeneet allergioita, kun he ovat nauttineet granaattiomenoita tai kun he ovat hieroneet hedelmiä iholleen tai ikeniinsä terveyslisänä. Granaattiomenan juuria ja varsia ei pidetä turvallisina, eikä niitä saisi syödä tai niitä saisi syödä vain pieninä annoksina.

Granaattiomenat voivat kulkea monien käsien kautta ennen kuin kuluttaja valitsee ne ruokakaupassa, joten kuluttajia tulisi kannustaa pesemään hedelmät hyvin juoksevan veden alla ennen hedelmien avaamista, jotta hedelmälehdet saadaan käsin poistettua. Tämä voi auttaa ehkäisemään ristikontaminaatiota ja, voi myös auttaa poistamaan mahdolliset torjunta-ainejäämät.

Kulutus

Tuotantosuuntaukset osoittavat, että terveyshyötyjen ja ravintoarvojen ansiosta granaattiomenasta on nopeasti tullut yleinen peruselintarvike ihmisten ruokavaliossa Yhdysvalloissa.Vuodesta 2007 vuoteen 2012 granaattiomenatilojen määrä kasvoi 599 tilasta ja 24 517 hehtaarista 1 056 tilaan ja 32 887 hehtaariin. Granaattipuun hedelmiä voi nauttia monin eri tavoin, esimerkiksi napostelemalla pelkkiä hedelmälehtiä tai lisäämällä niitä hedelmäkuppeihin, kakkuihin, salaatteihin, keittoihin, kastikkeisiin ja jäätelöön. Hedelmiä mehustetaan yleisesti, ja niitä nautitaan sellaisenaan tai lisätään alkoholijuomiin (esim. viiniin), makeisiin (esim. hedelmäkarkkeihin). tikkareihin ja karkkeihin), hedelmäsekoitusjuomiin, hyytelöihin, vanukkaisiin, salsoihin, salaattikastikkeisiin ja siirappeihin, kuten Grenadiiniin, jota käytetään juomien ja jälkiruokien maustamiseen. Lisäksi granaattiomenan kulutus rohkaisee syömään perinteisesti etnisiä ruokia, kuten persialaista fesenjan-ruokaa, joka on (ankka- tai kana-) muhennosta, joka sisältää saksanpähkinöitä ja granaattiomenamehua/-siirappia.

Tietoa siitä, miten granaattiomenoita säilytetään oikein, saat FoodKeeper App -sovelluksesta.

Ravitsemus

Granaattiomenalla on pitkä historia, ja nykyiset tieteelliset todisteet viittaavat siihen, että tästä ainutlaatuisesta hedelmästä on todella hyötyä terveydelle. Granaattiomenamehusta on tunnistettu yli 120 erilaista fytokemikaalia, ja antioksidanttitasojen on raportoitu olevan korkeampia kuin vihreän teen ja punaviinin. On myös raportoitu, että granaattiomenan hedelmien tai mehun nauttiminen voi vähentää tulehduksia, torjua sydänsairauksia, ehkäistä syöpää ja hidastaa ikääntymisen vaikutuksia. Jokaisessa granaattiomenassa on satoja arilleja, ja jokaisessa arillisessa ”pussissa” on pieni siemen, jota kutsutaan alkioksi ja joka voi olla pehmeä tai kova. Granaattiomenan kirpeä maku ja virkistävä makeus ovat kuluttajien suosiossa. Kahdeksan unssin annoksessa on 150 kaloria, ja se on hyvä folaatin ja kaliumin lähde sekä erittäin hyvä K-vitamiinin lähde. On jopa olemassa joitakin rajallisia todisteita, joiden mukaan granaattiomenan hedelmillä on antiviraalisia ja antibakteerisia ominaisuuksia, jotka suojaavat ruoan välityksellä tarttuvilta sairauksilta. Tämän hypoteesin tarkemmaksi tutkimiseksi tarvitaan lisää tutkimusta.

1. Arilsystemcom. ArilSystem granaattiomenan siementenpoistolaite Edut . . Saatavilla osoitteesta: http://col.st/1qYJ0GB
2. Arilsystemcom. Tuoreesta hedelmästä pakattuihin granaattiomenan arileihin . . . Saatavana osoitteesta: http://col.st/1qYJext
3. Ayhan Z, Eştürk O. Overall quality and shelf life of minimally processed and modified atmosphere packaged ”ready-to-eat” granaattiomenan arils. J Food Sci. 2009 Jun;74(5):C399-405.
4. Centers for Disease Control and Prevention. Turkista peräisin oleviin granaattiomenan siemeniin liittyvä usean osavaltion hepatiitti A -virustartuntojen taudinpurkaus . 2013 . Saatavissa: http://col.st/1loWWbW
5. Colorado Department of Public Health and Environment . Hepatiitti A -epidemian puhkeaminen . 2014 . Available from: http://col.st/1loX7UM
6. Crisosto CH, Mitcham EJ, Kader AA. Granaattiomena: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality . 2013 . Available from: http://col.st/1loXoah
7. Crites AM, Wilson M. Pomegranate Fruit and Juice . University of Nevada Cooperative Extension; Available from: http://col.st/1loXL4F
8. Elyatem SM, Kader AA. Granaattiomenan hedelmien sadonkorjuun jälkeinen fysiologia ja varastointikäyttäytyminen. Scientia Horticulturae. 1984 Dec;24(3-4):287-98.
9. Heflebower R, Morris R. Pomegranate, Fruit of the Desert . Utah State University Cooperative Extension; 2013. Saatavissa: http://col.st/1loYNxo
10. Hiwale SS. Granaattiomena . New India Publishing; 2009. 172 s. Saatavissa: http://col.st/1loZbvV
11. Howell AB, D’Souza DH. The Pomegranate: Effects on Bacteria and Viruses That Influence Human Health. Evid Based Complement Alternat Med . 2013 ;2013. Available from: http://col.st/1loZjLU
12. Kader AA, Chordas A, Elyatem SM. Granaattiomenoiden reaktiot etyleenikäsittelyyn ja varastointilämpötilaan. California Agriculture. 1984;38:14-5.
13. LaRue JH. Granaattiomenoiden viljely Kaliforniassa . 2003 . Available from: http://col.st/1lp08o2
14. Martínez-Romero D, Castillo S, Guillén F, Díaz-Mula HM, Zapata PJ, Valero D, et al. Aloe vera gel coating maintains quality and safety of ready-to-eat granaattiomenan arils. Postharvest Biology and Technology. 2013 Dec;86:107-12.
15. Medline Plus. Granaattiomena . 2014 . Saatavissa: http://col.st/1lp0lrj
16. Morton JF. Lämpimän ilmaston hedelmät . J.F. Morton; 1987. 560 s. Saatavissa: http://col.st/1lp0Cur
17. Pomegranate Council. Granaattiomenat & Terveys . 2011 . Saatavissa: http://col.st/1ybUYS0
18. Sauls JW. Home Fruit Production-Pomegranate . 1998 . Saatavissa: http://col.st/1qYKwZd
19. U.S. Department of Agriculture . Granaattiomenat . Agricultural Marketing Resource Center . . Saatavissa: https://col.st/W2X4e
20. University of California Davis. Sadonkorjuun jälkeisiä kysymyksiä ja vastauksia aihepiireittäin . 2005 . Saatavissa: http://col.st/1qYK2Co
21. University of California Davis . Sadonkorjuu & Postharvest . 2014 . Available from: http://col.st/1loYjHR
22. Uysal U, Seremet S, Lamping JW, Adams JM, Liu DY, Swerdlow RH, et al. Consumption of polyphenol plants may slow aging and associated diseases. Curr Pharm Des. 2013;19(34):6094-111.
23. Wolf B. Granaattiomenat: Jewels In The Fruit Crown . NPR.org. 2006 . Saatavilla osoitteesta: http://col.st/1loWDxK