Dutch Ovens vs. Slow Cookers: Kumpi on parempi?

Nyt kun lohturuokakausi on melkein koittanut, on parasta aikaa perehtyä hollantilaisen uunin ja Crock-Potin eroavaisuuksiin ja pyrkiä selvittämään, kumpi on parempi.

Dutch uunit ja sähköiset hitaat keittimet ovat molemmat hyviä pitkään kypsennettyihin ruokiin, kuten haudutettuun lihaan, muhennoksiin ja chiliin, mutta keskustelussa siitä, kumpi on parempi investointi, on otettava huomioon kummankin hyvät ja huonot puolet.

Kuten niin monissa vertailu- ja vastakohtaisuusskenaarioissa, ei välttämättä ole yhtä selkeää voittajaa – paljon riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi ja tarpeistasi. Katsotaanpa kuitenkin useita tekijöitä, jotka sinun kannattaa ottaa huomioon, jos yrität päättää Crock-Potin ja hollantilaisen uunin välillä.

Tila (varastossa & muutoin): Tasapeli

Slow-keittimiä ja hollantilaisia uuneja on molempia monen kokoisia, mutta tavallinen kuuden-kahdeksan litran slow-keittimesi ja samankokoiset hollantilaiset uunit vievät suunnilleen yhtä paljon kaappi- ja tiskitilaa. Hollantilaisen uunin kanssa ei tietenkään tarvitse huolehtia narun piilottamisesta, mutta se on yleensä huomattavasti painavampi kuin hidas liesi, ja molemmat seikat on syytä pitää mielessä riippuen siitä, missä aiot säilyttää niitä.

Seuraavaa lukemista:

Mutta sitten on kysymys uunitilasta – ilmeisesti hidas liesi ei käytä mitään tuosta joskus arvokkaasta kiinteästä tilasta, joten se voi olla valtava apu, kun uuni on muuten täynnä (esimerkiksi juhlapyhinä tai juhlissa). Kääntäen, jos keittiössäsi ei ole yhtään avointa työtilaa, on parempi miettiä, mihin hidas liesi mahtuu, kun se on kytketty verkkovirtaan.

Käytön helppous/mukavuus: Hidas liesi

Tämä kohta näyttäisi menevän heti hitaalle liedelle; onhan se set-it-and-forget-it. Ja vaikka suositellaankin ruskistamaan liha ennen sen heittämistä sisään, tulokset eivät yleensä ole niin hurjia, että sillä olisi useimmiten väliä. Jos kuitenkin haluat ruskistaa lihan, sinun on likaannuttava ensin erillisellä paistinpannulla tai paistinpannulla, ellei sinulla ole uudenlaista hidasta keitintä tai monitoimikeitintä, jossa on ruskistustoiminto. Sitä vastoin voit ruskistaa lihan ja kasvikset samassa hollantilaisessa uunissa, jossa haudutat tai muhennat sen jälkeen, joten siinä tapauksessa se on ehkä itse asiassa etulyöntiasemassa.

Kun paahtamisvaihe on tehty, hollantilaisen uunin jättäminen haudutettavaksi lieden polttimolle tai kypsennettäväksi uuniin on yhtä helppoa kuin hitaassa keittimessä napin painaminen tai nupin kääntäminen. Mutta tietenkään hollantilaisia uuneja ei voi ohjelmoida aloittamaan kypsennystä tiettyyn aikaan, kun taas monia hitaita keittimiä voi – ja huipputekniset mallit voivat jopa kypsennyttää elintarvikkeita tiettyyn lämpötilaan tai siirtyä lämpimäksi valitun ajanjakson jälkeen. Jos tavoitteenasi on, että päivällinen valmistuu käytännössä itsestään, kun olet poissa, hidas liesi voittaa selvästi.

Soveltuvuus: Sofie Delauw / Cultura / Getty Images

All hail hollantilainen uuni, alkuperäinen monitoimikeitin – siinä voi toki hauduttaa, mutta sillä voi myös leipoa, paistaa, hauduttaa, hauduttaa, paistaa ja jopa keittää pastaa. Lisäksi voit käyttää valurautaista mallia avoimella liekillä.

Keskiverto hidasliesi soveltuu oikeastaan vain matalan ja hitaan, kostean lämpöisen ruoan valmistukseen (vaikka sillä voi valmistaa jälkiruokia). Tänä päivänä ja aikakautena voit tietysti päivittää mihin tahansa elektroniseen monikeittimeen, joka tekee paljon enemmän, mutta ne eivät silti auta leirinuotiolla kokkailussa tai leivän leivonnassa (itse asiassa voit tehdä Instant Pot -leipää, mutta sinun on ajettava se broilerin alle, jotta siitä tulee rapea, ruskea kuori).

Jos sinulla on perus slow cooker, siinä on luultavasti vain matala, keskitaso ja korkea kypsennysasetus – kun taas hollantilaisessa uunissa voit kypsennyttää ruokaa juuri haluamassasi lämpötilassa (ainakin uunissa).

Hollantilaisen uunin käyttäminen uunissa lämmittää kuitenkin merkittävästi koko keittiötäsi – mikä voi olla plussaa talvella! Mutta hidas liesi ei tee sitä, mikä on yksi syy, miksi rakastamme käyttää sitä kesällä.

Ja kuten Chowhound applgrl huomautti viestiketjussa, jossa käsiteltiin molempien hyviä ja huonoja puolia, voit myös kytkeä hitaan lieden ulkokäyttöön minimoidaksesi ruoanvalmistuksen hajut talossa, jos sillä on väliä – ehkä et halua, että koko paikka on hajustettu hitaassa keittimessä valmistetulla ankkakeittimellä (tai ehkä Crock-Pot-kanakeittimen kanakeittosi tuoksu saa koirasi villiintymään)?

Siltikin meidän on annettava tämä vanhalle uskolliselle, jo pelkästään sen etulyöntiaseman vuoksi, kun on kyse donitsien paistamisesta ja rapeakuoristen leipien paistamisesta.

Suorituskyky: Dutch Oven

Todellista lihaa:

Lihan pitäisi tulla ulos kummastakin astiasta täysin mureana, kun se on kypsennetty oikein (eli oikeaan aikaan ja oikeassa lämpötilassa), mutta hitaassa keittimessä on todennäköisesti enemmän kondenssivettä, ja se jättää sinulle ohuemman liemen (jolla on todennäköisesti myös vähemmän voimakas maku). Nesteen voi aina sakeuttaa maissitärkkelysliemellä tai pienentämällä sitä liedellä, mutta se taitaa tehdä tyhjäksi helpon päivällisen tarkoituksen, eikö niin?

Keittämällä uunissa saadaan paksumpaa ja tiiviimmän makuista nestettä – ja saadaan myös monipuolisempia koostumuksia, kun ainesten päällimmäinen kerros (jos se ei ole joka tapauksessa täysin nesteen peitossa koko kypsennyksen ajan) karamellisoituu hieman ja muuttuu parhaalla mahdollisella tavalla pureskeltavaksi ja mureaksi ja rapeaksi. Uunimuhennoksen pitäisi olla luotettavan paksua, kun taas hitaassa keittimessä muhennos saattaa tuntua enemmän keitolta. Yksi yhteen -vertailussa hollantilaiset uuniruoat vain maistuvat yleensä mielenkiintoisemmilta, mikä ei tarkoita sitä, etteikö Crock-Potin pulled pork olisi koskaan epätoivottua.

Hinta: Hidas liesi

Voit napata ei-frills-hidas liesi alle 30 dollarilla, ja voit löytää hollantilaisia uuneja 6-neliöisessä kokoluokassa suunnilleen samaan hintaan – valurautaisena tai alumiinisena. Jos haluat emaloitua valurautaa (ja olkaamme rehellisiä, nuo runsasväriset pinnoitteet ovat iso osa hollantilaisten uunien vetovoimaa), olet etsimässä noin 50-60 dollaria alhaalla (ja hieman halvemmalla pienemmän astian, kuten tämän 4,3-kvartaisen AmazonBasics Duch -uunin, joka maksaa 43 dollaria).

Jos sydämesi on kuitenkin kiinnittynyt Le Creusetiin tai Staubiin, valmistaudu pulittamaan noin 200-300 dollaria ja ylöspäin (ei lasketa heidän miniatyyrihollantilaisia uunejaan, jotka ovat söpöjä mutta paljon vähemmän hyödyllisiä).

Related Reading:

Tietenkin edistyneemmät hitaat keittimet ja monikeittimet voivat tulla myös kalliiksi, sillä monet ovat 300-500 dollarin luokkaa, ja jotkut jopa yli 1000 dollaria.

Mutta kun kyseessä on perusmalli, hidas liesi voittaa lähes aina, mitä tulee lompakkoosi (pidä kuitenkin silmäsi auki halpojen hollantilaisten uunien varalta autotallimyynneissä!).

Estetiikka: Dutch Oven

Suorakulkuisimmallakaan hitaalla keittimellä ei koskaan ole samaa ajatonta, kotoisaa ja silti hienostunutta charmia kuin hollantilaisella uunilla, varsinkin jos se on jossakin edellä mainituista kauniista väreistä. Käytännöllisesti katsoen voit toki tarjoilla hitaasti valmistetun aterian myös suoraan kattilasta, mutta eikö se olekin paljon ihastuttavampaa liekinoranssista tai periwinkle-sinisestä kattilasta (tai jopa kiiltävän valkoisesta, yksinkertaisilla linjoilla varustetusta kattilasta) tarjoiltuna?

Hoito & Huolto: Hidas keitin

Jommankumman näistä keittiövälineistä hoitaminen on kaiken kaikkiaan melko helppoa, kunhan muistat käydä sotkujen kimppuun, kun ne ovat vielä tuoreita, äläkä käytä liian hankaavia puhdistusaineita tai hankaimia. (Ruokasooda ja etikka ovat parhaita ystäviäsi pinttyneeseen kuoreen.)

Related Reading: How to Clean Your Grimy Crock-Pot So It Looks Brand New

Most stoneware slow cooker crocks (and glass lid) are dishwasher-safe. Vaikka voit laittaa emaloitua valurautaa myös astianpesukoneeseen, on yleensä suositeltavaa, että peset sen käsin, jotta se näyttäisi mahdollisimman puhtaalta.

Jos valitset paljaan valurautaisen hollantilaisen uunin, se vaatii kuitenkin maustamista ja rutiininomaisempaa hoitoa, joten se on hyvä pitää mielessä.

Kumpi on parempi (eli TL;DR)?

Älä pakota meitä valitsemaan! Toiminnallisesti ja puhtaasti pintakarmivalla tasolla tiedämme, että hollantilainen uuni on paras parhaista. Mutta kun kyse on mukavuudesta, emme vieläkään voi luopua Crock-Potistamme – ja se on varmasti edullinen sitoumus. Joten teemme tilaa molemmille… ja myös Instant Potille, mutta se on kokonaan toinen juttu. Älä päästä meitä edes aloittamaan ilmakeittimestä.

Käy Slow Cooker Weekin päämajassa, josta löydät kaiken muun, mitä sinun tarvitsee tietää (ja kokata).

otsikkokuvan on ottanut Chowhound, ja siinä on käytetty Getty Imagesin kuvia

.