Näyttävät ehkä samannäköisiltä, mutta ovatko ne samankaltaisia?
Yksi on perusruokavalio ja toinen maustehyllyjen suosion nousija. Niillä on myös samanlainen ulkonäkö ja hienojakoinen jauhatus. Mutta kuinka samanlaisia chipotlejauhe ja chilijauhe ovat näiden yksinkertaisten piirteiden lisäksi? Onko toinen mausteisempi? Pitäisikö sinun odottaa vertailukelpoista makua, vai yllätytkö makueroista? Voiko toisen korvata toisella? Tähän tarinaan liittyy paljon, ja löydät sen alta toisesta PepperScale Showdownista.
-
Chipotle Powder -
Chili Powder
Miten samankaltaisia aineksia chipotle-jauhe ja chilijauhe ovat?
Voi olettaa, että nämä jauheet ovat ainesosiltaan saman kolikon kaksi puolta, mutta näin ei ole. Chilijauhe on mausteseos – sen pohjana on chilijauhe, johon sitten sekoitetaan mausteita, kuten valkosipulijauhetta, oreganoa ja kuminajauhetta. Käytetty chilipippuri voi vaihdella tuotemerkeittäin (ja se voi olla sekoitus chilejä anchosta cayenneen), mikä vaikuttaa mausteisuuteen, vaikka geneerisissä chilijauheissa on useimmiten vaimea potku johtuen laimennuksesta muiden mausteiden joukossa ja perusreseptin normalisoinnista eri valmistajien välillä.
Chipotlejauhe taas koostuu vain yhdestä ainesosasta: kuivatuista, savustetuista jalapeño-pippureista, jotka sitten murskataan jauhemuotoon. Se on yksinkertaista, joten se heijastaa chilin yleistä olemusta, josta se on peräisin.
Kumpi on siis tulisempi? Chilijauhe vai chipotlejauhe?
Kaikkakin chilijauhe saattaa sisältää mausteisempaa pippuria (cayennepippuria), se ei yleensä ole tulisempi. Itse asiassa chilimaailmassa se on yleisesti ottaen miedosti mausteinen. Sekoittuminen muiden mausteiden joukkoon alentaa yleistä tulisuutta. Lisäksi geneerinen chilijauhe on tyypillisesti jalostettu massoja varten, joten tulisuutta on lievennetty, jotta se toimisi mahdollisimman monien makuhermojen kanssa.
Chipotlejauhe vie helposti tulisuuden kruunun näiden kahden välillä. Sillä on sama tulisuusprofiili kuin tuoreella jalapeñolla: 2 500-8 000 Scovillen lämpöyksikköä. Se sijoittuu siis keskitehokkaiden chilien alapäähän.
Maku? Kuinka erilaiset näiden jauheiden maut ovat?
Erittäin erilaiset itse asiassa. Chilijauhe maistuu maustesekoitukselta, joka sattuu sisältämään suuren annoksen chilijauhetta. Se on maanläheistä, lievästi mausteista ja pistävää. Chipotlejauhe on myös maanläheistä, mutta tässä mausteessa on syvää savuisuutta, joka syntyy kuivaus- ja savustusprosessin aikana. Sokeassa makutestissä olisi vaikea olla arvaamatta, kumpi on kumpi.
Voitko korvata chipotlejauheen chilijauheella? Tekisitkö sen?
Voit toki korvata toisen, mutta emme yleensä valitsisi sitä. Chipotle-jauheen savuisuus on hyvin keskeinen erottava tekijä tässä ja se voi todella vaikuttaa reseptiin. Tämä ovi heilahtaa molempiin suuntiin – chipotlejauheen korvaaminen reseptissä voi ylikuormittaa ruokalajin, ja chilijauheen käyttäminen chipotlen sijasta voi jättää ruokalajin vajaaksi. Parempi vaihtoehto chilijauheen korvaamiseksi on cayennepippurijauhe. Se on mausteisempi, mutta makuerot eivät ole yhtä selvät. Käytä vähemmän kuin resepti vaatii lievittääksesi tulisuutta.