Kotitekoiset ruskean voin kurpitsakaurapuurokeksit ovat täydellisesti maustettuja ja niiden päällä on ruskean voin kuorrutus. Yksinkertaistaaksesi prosessia, ruskista voi sekä keksejä että kuorrutusta varten samaan aikaan – katso lisätietoja reseptistäni. Ne ovat erittäin pehmeitä ja pureskeltavia, massiivisen makuisia ja maistuvat syksyltä!
Kun toivotamme tervetulleeksi syksyn alun, toivotamme samalla tervetulleeksi parhaan leivontakauden. Syksyn leivonta-aika! Puhumme kotitekoisista piirakoista, lämpimistä ja kodikkaista mausteista, dekadentista jälkiruoasta ja tietysti kurpitsaherkuista. Tykkään aina aloittaa syksyn leivontakauden kekseillä – olemme tehneet tavallisia kurpitsakeksejä, kurpitsasnickerdoodleja, kurpitsakaurahiutaleita, kurpitsasuklaakeksejä, kurpitsasuklaakeksejä ja tänään… ruskeaa voita sisältäviä kurpitsakaurakeksejä.
Tykkäätte varmasti tupla-annoksesta ruskeaa voita – kekseissä ja kuorrutuksessa. Nämä ovat ylivoimaisesti yksi parhaista keksiresepteistä, joita keittiöstäni on tullut. Aloitetaan!
Nämä ruskean voin kurpitsakaurapuurokeksit ovat
- Ultavan pureskeltavia, eivät kakkumaisia
- Superpehmeitä
- Täydellisen kurpitsamausteisia
- Nopeita ja helppoja- ei vaadi taikinan jäähdyttelyä tai tehosekoittajaa
- Koristeena ruskeaa voitaikinakuorrutetta
- Putoaa kekseissä!
Kurpitsa on outo ainesosa kekseissä
Kurpitsa on todella kostea ainesosa- sopii mainiosti kakkujen, muffinssien, leipien ja superpehmeiden kurpitsakeksien tekemiseen. Ei niin hyvä, kun yritämme tehdä keksejä, jotka ovat tiiviitä ja pureskeltavia. Rakastan leikitellä erilaisilla kurpitsakeksiresepteillä, ja tässä on, mitä huomasin, mikä auttaa lupaamaan pureskeltavampia ja tiiviimpiä keksejä:
- Poista osa kosteudesta.
- Käytä vain munankeltuaista.
- Käytä ruskeaa voita.
Huolla kosteus pois kurpitsasta
Enemmän kosteutta = mureammat keksit. Estääksesi liian kakkumaiset keksit, pyyhi osa kosteudesta pois kurpitsasta. Tiedän, että tämä kuulostaa oudolta! Mutta kosteuden varovainen puristaminen pois kurpitsasoseesta paperipyyhkeellä on temppu, joka toimii. Katsotaanpa eroa:
Vasemmalla: Tyhjennä kurpitsa- keksi on tiiviimpi ja pureskeltavampi.
Oikealla: Ei tahrinut kurpitsaa- keksi on kakkumainen.
Käytä vain yhtä munankeltuaista
Kurpitsa voi paitsi luoda kakkumaisia keksejä, se toimii myös keksien taikinassa kananmunan tavoin. Opin tämän testatessani kurpitsasuklaakeksejäni (munaton keksiresepti). Tämänpäiväisten kurpitsakaurakeksien testaaminen kuitenkin osoitti, että kananmuna – tai ainakin osa kananmunasta – on kuitenkin tarpeen. Keksit olivat hieman kuivia ja murenevia ilman kananmunaa, mikä johtuu todennäköisesti kaikesta kaurasta. Käytämme siis pelkkää munankeltuaista. Se pieni lisärasva on täydellisyyttä.
Käytä ruskeaa voita
Ruskovoi on massiivisesti aliarvostettu ainesosa. Se vie noin 5-10 minuuttia ja lopputulos pakkaa poikkeuksellista makua kaikkeen, mihin se koskettaa. Ei vain tavallista makua – syvää, toffeemaista, paahteista, karamellimaista, pähkinäistä makua, joka sopii loistavasti yhteen kurpitsan ja kotoisten mausteiden kanssa. Tiesin, että ruskea voi oli oikea tie näitä keksejä luodessani! Ruskean voin pitäisi aina olla vastaus. Näin tehdään ruskeaa voita.
Varmista, että annat ruskean voin jäähtyä noin 5 minuuttia sen ruskistamisen jälkeen ja ennen kuin käytät sitä keksitaikinassa. Et halua, että kuuma voi keittää munankeltuaista! Sinä aikana voit tahria kurpitsan (LOL).
Tykkään käyttää tähän keksitaikinaan keskikokoista keksikauhaa. Miksi? Tämä taikina on keksitaikinan ja kakkutaikinan risteytys, ja keksikauha tekee siitä hieman helpommin hallittavaa. Kun olet kauhonut jokaisen keksin, litistä hieman yläreunoja. Keksit eivät leviä *liian paljon*, mutta ne leviävät hieman, jos litistät ne ensin. Juuri näin:
Kurpitsakaurakeksit kuorrutteella
Keksitaikinassa ja kuorrutteessa on ruskeaa voita? KYLLÄ! Vaikka nämä keksit ovat herkullisia ilman kuorrutusta, ne ovat yksinkertaisesti taivaallisia ruskealla voikuorrutuksella kuorrutettuina. Minä teen näin – ruskistan tarpeeksi voita, jotta voin käyttää sitä keksitaikinassa ja kuorrutuksessa yhtä aikaa. Se säästää askeleen myöhemmin! Vatkaa se pienen tomusokerin, maidon ja vaniljan kanssa. Tämä kuorrutus ”jähmettyy” jokaisen keksin päälle parin tunnin kuluttua, joten näitä keksejä on helppo kuljettaa ja tarjoilla.
Tulosta
Kuvaus
Massiivisen maukkaat ja yksinkertaiset ruskean voitaikinaiset kesäkurpitsankaurakeksit, joissa on kuorrutusta päällä.
Ainesosat
- 1 kuppi (2 kpl; 230 g) suolatonta voita
- 2 kuppia (170 g) vanhanaikaista kokonaista kaurahiutaletta
- 1 ja 2/3 (208 g) kuppia all-jauhoja (lusikallinen & tasoitettu)
- 1 tl leivinjauhetta
- 1/2 tl suolaa
- 1 ja 1/2 tl jauhettua kanelia
- . 1 ja 1/2 teelusikallista kurpitsamaustetta*
- 1 kuppi (200 g) tomusokeria
- 3/4 kupillista (150 g) pakattua vaaleaa tai tummaa ruskeaa sokeria
- 1 kananmunankeltuainen, huoneenlämmössä
- 2 tl puhdasta vaniljauutetta
- 1 kuppi (228 g) kurpitsasosetta (ks. huomautus – ei kurpitsapiirakkatäytettä eikä kokonaista tölkkiä)*
Kurpitsavoiglaseeraus
- 1/4 kupillista (60 g) suolatonta voita.
- 1 ja 1/2 kupillista (180g) tomusokeria
- 3 ruokalusikallista (45ml) maitoa
- 1/4 teelusikallista puhdasta vaniljauutetta
Ohjeita
- Tärkeää ennen aloittamista! Jos päällystät keksit ruskealla voikuorrutuksella, voit ruskistaa voin sekä keksejä että kuorrutusta varten yhdessä. Kun kaikki on ruskistunut, laita 2 nestemäistä unssia (1/4 tilavuuskuppia) sivuun kuorrutusta varten. Voit käyttää sitä vaiheessa 8. Loput (noin 8 nestemäistä unssia) on keksejä varten ja käytetään vaiheessa 5.
- Ruskista voi: Viipaloi voi paloiksi ja laita se vaaleaan paistinpannuun. (Vaalea väri auttaa määrittämään, milloin voi alkaa ruskistua.) Sulata voi keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kun voi on sulanut, se alkaa vaahdota. Jatka sekoittamista. 5-8 minuutin kuluttua voi alkaa ruskistua – huomaat, että pannun pohjalle alkaa muodostua kevyesti ruskistuneita pilkkuja ja voissa on pähkinäinen aromi. Katso havainnollistava kuva yllä. Kun se on ruskistunut, ota heti pois liedeltä ja jäähdytä 5 minuuttia.
- Vatkaa sillä välin kaura, jauhot, leivinjauhe, suola, kaneli ja kurpitsamauste keskenään keskikokoisessa kulhossa.
- Lämmitä uuni 177 °C:een (350°F). Vuoraa kaksi suurta leivinpeltiä pergamenttipaperilla tai silikonileivinmatoilla. Aseta sivuun.
- Kaada hieman jäähtynyt ruskea voi suureen kulhoon. Vatkaa joukkoon granuloitu sokeri ja ruskea sokeri, kunnes ne ovat sekoittuneet. Vatkaa joukkoon munankeltuainen ja vaniljauute, kunnes ne ovat yhdistyneet, ja vatkaa sitten joukkoon rypytetty kurpitsa (ks. huomautus rypyttämisestä). Sekoita kuivat aineet hitaasti märkiin aineisiin, kunnes ne ovat yhdistyneet. Keksitaikina on paksua ja tahmeaa.
- Kauho keskikokoisella keksikauhalla keksitaikinasta palloja (noin 2 kuhisevaa ruokalusikallista taikinaa kutakin) ja aseta ne 15 sentin välein keksilevylle. Litistä palloja hieman – katso kuva yllä – sillä keksit eivät leviä paljon, ellet auta ensin!
- Paista 14-15 minuuttia tai kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet ja jähmettyneet reunoiltaan. Ota uunista ja anna jäähtyä 10 minuuttia keksilevyllä ennen kuorrutusta.
- Tee kuorrutus: Vatkaa kuorrutusta varten varattu 1/4 kupillista ruskeaa voita ja muut kuorrutuksen ainekset tasaiseksi. Kasta jokaisen keksin yläosa kuorrutukseen.
Huomautukset
- Make Ahead & Pakastusohjeet: Jäätelökeksit säilyvät tuoreina jääkaapissa peitettynä jopa 1 viikon ajan. Voit tehdä keksitaikinan ja jäähdyttää sitä jääkaapissa jopa 3 päivää. Anna tulla huoneenlämpöön ja jatka sitten vaiheesta 6. Paistetut keksit pakastuvat hyvin jopa 3 kuukauden ajan. Leivottomat keksitaikinapallot pakastuvat 3 kuukauteen asti. Paista pakastettuja piparitaikinapalloja ylimääräinen minuutti, niitä ei tarvitse sulattaa. Tässä ovat vinkkini ja niksini keksitaikinan pakastamiseen.
- Erikoistyökalut: Keksikauha, sekoituskulhot, KitchenAid Stand Mixer, Flex Edge Beater, lasinen KitchenAid sekoituskulho ja Silpat-leivontamatto
- Kurpitsapiiraan mauste: Kurpitsapiiraan mausteen sijaan voit käyttää 1/2 teelusikallista jauhettua inkivääriä + 1/2 teelusikallista jauhettua muskottipähkinää + 1/4 teelusikallista jauhettua maustepippuria + 1/4 teelusikallista jauhettua mausteneilikkaa.
- Kurpitsa: Purista kurpitsasoseesta mahdollisimman paljon kosteutta pois ennen kuin lisäät sen keksitaikinaan. Minä yksinkertaisesti puristan soseen paperipyyhkeillä. Katso kuva postauksessa visuaalisesti. Tämä auttaa tuottamaan vähemmän kakkuisia keksejä. Vähemmän kosteutta on hyvä asia näissä kekseissä! Mittaa 1 kuppi sen jälkeen, kun kurpitsa on puristettu/pyyhitty.
- Suklaalastut: Kuorrutuksen sijaan (tai sen lisäksi!) voit lisätä keksitaikinaan 1 kasa kupillista suklaalastuja. Tai 1 kupillinen hienonnettuja pähkinöitä, kuivattuja karpaloita, rusinoita, valkosuklaalastuja, kinuskimurskaa jne.
- Muokattu lempikurpitsa-kaurakekseistäni. Ruskean voin ja kuorrutuksen lisäksi tämän päivän keksit ovat pureskeltavampia ja niissä on hieman enemmän kurpitsan makua.
Avainsanat: ruskean voin kurpitsakaurakeksit, ruskean voin kurpitsakeksit