Varastossamme oli erinomaista tuoretta hirvenlihaa, joten ystävämme ajattelivat, että olisi hyvä tilaisuus kokeilla hirviburgerien grillaamista tavallisten biisoniburgeriemme rinnalla. Lue lisää nähdäksesi, miten he laittoivat nämä kaksi riistalihaa kilpailemaan vastakkain myös naudanlihaburgerien ohella. Näin he sanovat:
Yksinkertainen reseptimme toimii hyvin kaikille kolmelle lihalajille, ja toivomme, että bbq-tekniikkamme kiinnostaa myös sinua. Vanha Weber Kettle -grillimme on täydellinen väline mahtavien hampurilaisten valmistamiseen – olipa kyseessä sitten naudan-, hirven- tai biisoninliha.
Nauta-, puhveli- ja hirvipurilaisten valmistelu – ja grilli
Valmistelu on tämän reseptin pisin osa. Koska paistamme kuumalla elävällä hiili- ja puutulella, hampurilaiset kypsyvät noin 8 minuutissa, joten varsinainen aika grillissä on melko lyhyt. Olemme jakaneet esivalmistelut kahteen osaan – hampurilaisiin ja grillaukseen.
Bisonin, naudan- ja hirvenlihan esivalmistelu
Kaikkiin kolmeen lihaan käytettiin samaa reseptiä, ja se on suurin piirtein sama kuin seuraavassa. Ottaen huomioon, että olemme ”karkeita” range-kokkeja, painot ja mitat eivät ole tarkkoja, ja voit vapaasti säätää ja improvisoida.
Pääasia (mielestäni) on, että ei lisätä voimakkaita lisämakuja, jotka estäisivät luonnollisen lihan täyden nauttimisen. Älä esimerkiksi lisää grillikastiketta tai tulisia mausteita. Pidä se yksinkertaisena, ja sitten voit aina lisätä mausteita syödessäsi.
Olet huomaavinasi, että sinä ja vieraasi haluatte nauttia täysin luonnollisen biisonilihan mausta – joten anna ihmisten maustaa liha halutessaan sämpylän päällä sen sijaan, että he laittaisivat pippuria lihaan.
Meidän hampurilaisreseptimme:
Ainesosat:
– Jauheliha – biisonia, hirveä tai naudanlihaa
– Valkosipulisuola
– Oliiviöljy
Sekoita siis ainekset keskenään ja muotoile noin puolentoista sentin paksuisia hampurilaisia. Niiden tulee olla keskeltä hieman ohuempia kuin reunoilta, koska keskikohta turpoaa joka tapauksessa kypsennyksen aikana. Käytä juuri sen verran oliiviöljyä, että liha pysyy paremmin kasassa ja että hyvin vähärasvaiseen hirvi- ja biisonilihaan tulee hieman rasvaa.
Bisonihampurilaiset
Biisonihampurilaisen esivalmistelu vaati ehdottomasti jonkin verran oliiviöljyä – toisin kuin naudanlihan. Suurin osa lisätystä öljystä päätyy joka tapauksessa kypsennystulelle, joten sitä kannattaa lisätä hieman, jotta vähärasvaisemmat lihat pysyvät paremmin kiinni hampurilaisissa ja säilyttävät mehukkuutensa korkeassa kuumuudessa.
Hirvipurilaiset
Hirvipurilaiset ovat helppoja valmistaa, ja vähärasvainen liha pysyy hyvin kasassa lisäämällä tilkka oliiviöljyä. Käytä valkosipulisuolaa (tai tavallista merisuolaa), mutta haluat nauttia grillatun hirvenlihan mausta ilman lisämausteita. Hirvenliha on syystä niin suosittua. Maista sitä ja huomaa.
Nautapurilaiset
Olet todennäköisesti perehtynyt naudan hampurilaisen valmistukseen. Tässä voit käyttää minimaalisesti öljyä (tai ei ollenkaan) tavanomaisten menettelytapojesi mukaisesti ja valkosipulisuolaa maun mukaan. Käytän yleensä vähän suolaa naudanlihan kanssa, koska useimmat ihmiset lisäävät suolaisia mausteita, kuten ketsuppia, sinappia, relishiä jne.
Vasemmalla olevassa kuvassa on kolme erilaista hampurilaista valmiina grilliin. Viini on keittiömestarille.
Valmistellaan grilli ja lisätään puusavua
Kypsennämme elävällä tulella, aivan kuin cowboyt ampumaradalla. Näet, että käytämme Weberin kattilassa luonnollista kokkareista puuhiiltä, ja lisään siihen myös pienen lehtipuupölkyn, jotta lihaan saadaan uskomaton luonnollinen puun savun maku.
Voit ostaa myös pusseja haketta. Itse tykkään hickorysta ja tammesta hampurilaisten kanssa. Tänään aion käyttää pientä vaahteratukkia – jäi kesän retkeilyreissulta yli. Useimmat lehtipuut ovat hyviä ruoanlaittoon ja lisäävät puun savun makua.
Hedelmäpuut, kuten omena, tuovat hyvin kevyen maun, joten ne kannattaa varata kalan tai siipikarjan kanssa. Mesquite on myös hyvä vaihtoehto punaiselle lihalle – ja se on suosikkini kylkipihvin kanssa.
Sytytä hiilet noin 30 minuuttia ennen kuin haluat aloittaa ruoanlaiton. Käytämme metallista sytytyspiippua, jotta voimme sytyttää luonnonhiilen ilman kiihdyttimiä. Suosittelen ehdottomasti tätä menetelmää, jotta sytytysneste ei pääse grilliin.
Puhvelihampurilaisten grillaaminen hirvihampurilaisilla ja naudanlihalla
Tässä näet biisoni- ja hirvihampurilaiset grillissä. Keltaiset liekit oikealla ovat lehtipuupölkystä.
Kunhan biisonihampurilaiset ja muut lihat on valmisteltu kypsennettäviksi ja nuotio on alkanut hieman palaa, olemme valmiita polttamaan naudanlihapurilaiset. Laitamme biisonihampurilaiset ja hirvihampurilaiset grilliin naudanlihan jälkeen, koska ne kypsyvät hieman nopeammin. Naudanlihapurilaiset kypsyvät kuumalla nuotiollamme 8-10 minuutissa, ja luonnolliset biisoni- ja hirvenlihat ovat valmiita syötäväksi minuutissa tai kahdessa lyhyemmässä ajassa.
Kypsennystekniikka
Hirven ja biisonin kaltaisten riistalihojen kuten hirven ja biisonin kypsennyttäminen elävällä nuotiolla on haastavaa kenelle tahansa kokille. Lihojen sekoittuminen ja luonnollinen lämpötilan vaihtelu grillauspinnan ympärillä tarkoittavat, että kokin on oltava koko ajan valppaana.
Älä juo liikaa viiniä ennen illallista, sillä tarvitset järkeäsi, jotta liha kypsyy hyvin ja vältät palamisen.
Kun hampurilaiset on paistettu ensimmäisellä puolella neljä minuuttia, on aika kääntää ne. Hyödynnä tilaisuutta hampurilaisten kääntämiseen – siirrä kypsemmät hampurilaiset grillin viileämpiin osiin ja käytä kuumimpia paikkoja niille biisonihampurilaisille, jotka ovat saattaneet olla viileämmässä paikassa kypsennyksen aikana ensimmäisellä puolella.
Älä aseta hampurilaisia puun päälle, sillä se pyrkii roihuamaan enemmän kuin puuhiili.
Bisoni- ja hirvipurilaisen tarjoilu ja syöminen
Hampurilaiset ovat pois grillistä ja valmiina viimeiseen valmisteluun pöytää varten. Kokin (ja perheessä käytettävissä olevien sous-chefien) on työskenneltävä nopeasti, jotta liha saadaan lautasille ja suuhun huippukunnossa. Ihannetapauksessa hampurilainen tulisi syödä 4-6 minuuttia kypsennyksen päättymisen jälkeen – ja biisoni- ja hirvipurilaiset tulisi tarjoilla puolikypsinä.
Purilaiset testiin
Hampurilaismaistelijaryhmämme kokoontui nauttimaan Bison Vs. Hirvi -ottelusta. Näet virtuaalisen hampurilaisvuoren, joka oli koottu – vaihtoehtona oli tavallinen valkoisen leivän sämpylä tai täyteläisempi paahdettu ciabbata-leipä.
Tuomarit harkitsivat, söivät useita hampurilaisia kukin, ja pääsivät lopulta johtopäätökseen. Lue tarkemmin, mitä hampurilaisia pidettiin parempina.
Voittajan julkistamista pitää edeltää tiedolla, että kaikki hampurilaiset olivat erittäin hyviä, ja kaikki syötiin. Tässä kilpailussa ei ollut häviäjää. Kaikki lihat ovat loistavia tällä menetelmällä kypsennettyinä.
Paras hampurilainen – hirvi voittaa!
Johtopäätöksemme oli, että vaikka kaikki kolme hampurilaista (biisoni, hirvi, naudanliha) olivat herkullisia, hirvi oli maukkain ja selvä voittaja.
Hirveä pidettiin parempana sekä maun että koostumuksen puolesta. Siinä oli eniten makua kaikista lihoista, eikä se näyttänyt tarvitsevan yhtä paljon täytteitä. Tyydyimme nauttimaan hirvihampurilaiset vähin maustein, koska luonnollinen maku oli niin hyvä. Biisonihampurilaiset olivat toinen vaihtoehto, ja naudanliha jäi taka-alalle. Kaikki lihat olivat hyviä, mutta riistanlihat olivat molemmat makuvoittajia. Hirvi oli myös vähärasvaisinta lihaa, ja sen rakenne oli suussa kiintein.
