Arroz con Pollo (kuubalaista kanaa ja riisiä)

Arroz con pollo eli kana ja riisi on klassinen kuubalainen yhden padan ruoka. Se valmistetaan kanasta ja maustetusta keltaisesta riisistä, ja se on sunnuntaipäivällisen lohturuoan suosikki!

Tämä arroz con pollo -resepti ei ole vaikea valmistaa, ja ainekset ovat yleisiä ja helposti löydettävissä. Mutta se vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä. Lopulta sinut kuitenkin palkitaan isolla kattilalla herkullista kanaa ja riisiä.

Kana on monipuolista, edullista ja helppoa valmistaa, joten ei ihme, että se on suosikki meillä. Kun valittavana on erilaisia kuubalaisia kanareseptejä, se ei koskaan käy tylsäksi!

Tämä sivusto sisältää affiliate-linkkejä tuotteisiin. Amazonin yhteistyökumppanina ansaitsen oikeutetuista ostoksista.

Käytänkö arroz con pollossa tummaa lihaa vai valkoista lihaa?

Tämässä ruokalajissa kannattaa käyttää tummaa kanaa. Riisin keittäminen vaatii pitkän kypsennysajan, ja se voi saada kananrinnat kuivumaan. Käytä sen sijaan kananreisiä, kanarumpuja tai molempia. Nahkapintainen ja luullinen kana antaa hyvää makua, eikä siitä tule kuivaa.

Muunnelmia

Traditionaalisesti kuubalainen arroz con pollo saa keltaisen värinsä joko sahramista tai bijolista.

Sahrami on mauste, joka on peräisin kukasta nimeltä crocus sativus. Se antaa ruoalle kauniin keltaisen värin. Espanjaksi sitä kutsutaan azafraniksi – ja jotkut valmiit kuubalaiset mausteseokset sisältävät sahramia. Miksi me emme käytä sitä? Se on kallista! Niin paljon, että se tunnetaan maailman kalleimpana mausteena.

Bijol, jota kutsutaan myös nimellä achiote tai annatto, saadaan achiote-puun siemenistä. Bijolia käytetään meksikolaisessa, kuubalaisessa ja latinalaisamerikkalaisessa keittiössä sen värin ja maun vuoksi. Me emme käytä sitä tässä reseptissä, mutta voimme, ja olemme käyttäneetkin. Viime aikoihin asti Bijolia käytettiin keltaisen riisin värjäämiseen. Se toimii todella hyvin, ja se on erittäin edullista.

Kun tässä reseptissä halutaan saada kaunis keltainen väri, teemme asiat hieman toisin, käytämme kurkumaa. Tiedän, että se ei ole perinteinen kuubalainen mauste, mutta se antaa sen kauniin keltaisen värin, jota etsimme. Lisäksi se on edullinen ja tarjoaa terveyshyötyjä. Maultaan se on mieto ja maanläheinen, mikä sopii hyvin tähän ruokalajiin.

Kanaa ja riisiä maailmalla

Tehdään tässä kuubalaistyyppistä arroz con polloa, mutta tämä ruokalaji on suosittu Karibialla ja kaikkialla Latinalaisessa Amerikassa. Meksiko, Kolumbia, Puerto Rico ja Dominikaaninen tasavalta (vain muutamia mainitakseni) ylpeilevät kaikki vaikuttavilla arroz con pollo -resepteillä.

Jokainen maa antaa sille tietysti oman lisänsä, ja reseptit vaihtelevat myös kokkaajittain. Luulen, että arroz con pollo on niin suosittu, koska ainekset ovat perus ja kohtuuhintaisia. Se on myös ison erän tyyppinen ateria, joten se sopii täydellisesti perhekokouksiin.

Ainesosat

• 8 kappaletta tummanlihaista kanaa, luineen ja nahkoineen (noin 2½-3 kiloa)
• 3 – 3½ teelusikallista suolaa, jaettuna (1 teelusikallinen kanaan, 1½ teelusikallista mausteseosta varten ja ½ – 1 teelusikallinen lisätään lopussa tarvittaessa)
• 4 rkl oliiviöljyä
• 1 keskikokoinen sipuli, hienoksi kuutioitu
• 3-4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
• ½ teelusikallista kuivattua oreganoa
• ½ teelusikallista paprikaa
• ¼ teelusikallista kurkumaa
• ¼ teelusikallista juustokuminaa
• ¼ teelusikallista mustapippuria
• 2 rkl. Tomaattipasta
• ¼ kupillista valkoviiniä
• 2 kupillista pitkäjyväistä valkoista riisiä
• 4 kupillista kanalientä
• 1 kupillinen vettä
• 1 laakerinlehti
• 12 unssia vaaleaa olutta, huoneenlämmössä
• 15 unssin tölkki makeaa hernettä koristeeksi, valutettu – valinnainen

Tarvitset myös: ison, raskaan kattilan. Me käytimme soikeaa 7-kvartsista hollantilaista uunia.

Valmistelutyö

Valmistelutyö on melko helppoa tässä reseptissä. Alussa asiat etenevät kuitenkin melko nopeasti, joten on parasta, että kaikki on valmiina ennen aloittamista.

• Karista kanasta ylimääräinen rasva ja mausta se 1 teelusikallisella suolaa.
• Valmistele mausteseos – lisää pieneen kulhoon 1½ teelusikallista suolaa, oreganoa, paprikaa, kurkumaa, kuminaa ja mustapippuria. Kun käytän useita mausteita, jotka menevät reseptiin samaan aikaan, haluan tehdä mausteseoksen. Näin en seiso kuuman kattilan ääressä mittailemassa mausteita.
• Kuutioi sipuli, kuutioi hienoksi niin, että se käytännössä liukenee sofritoon.
• Hienonna valkosipuli.
• Mittele tomaattimurska, valkoviini, riisi ja kanaliemi, jotta ne ovat käden ulottuvilla, kun niitä tarvitaan.

Ruskista kana

Lämmitä oliiviöljy suuressa, raskaassa kattilassa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, mutta ei savuavaa, lisää kana nahkapuoli alaspäin. Kypsennä kanaa 5 minuuttia, käännä sitten ja kypsennä vielä 5 minuuttia.

Nosta kattila pois liedeltä. Siirrän sen vain tyhjälle polttimolle. Poista kana kattilasta ja aseta lautaselle tai pannulle.

Tenttaa kana folionpalalla, jotta se pysyy lämpimänä. Tai pidä kana mikroaaltouunissa tai uunissa. Se pysyy lämpimänä kaukana vedosta. Älä huolehdi siitä, että kana ei ole kypsennetty kokonaan läpi. Se kypsyy loppuun riisin kanssa.

Myös osa kanan nahasta saattaa irrota ruskistumisen aikana, se on ok. Kanan nahka maustaa sofriton kauniisti. Muista vain kaapia se varovasti pois padan pohjasta sipulien kypsennyksen aikana, jotta se ei pala.

Sofriton valmistus

Sofrito on monien kuubalaisten ruokien perusta. Se on yhdistelmä aromaattisia ainesosia (kuten sipulia ja valkosipulia), mausteita ja tomaattia, jotka on haudutettu pienessä määrässä öljyä. Sofritoa käytetään keitoissa, muhennoksissa, äyriäisruoissa, papuruoissa, tietyissä liharuoissa ja riisiruoissa. Se antaa ainutlaatuisen ja syvän maun.

Kanan ruskistamisen jälkeen älä pese kattilaa. Laita se takaisin keskilämmölle ja lisää sipulit. Kypsennä sipuleita 2-3 minuuttia usein sekoittaen. Lisää sitten valkosipuli, tomaattipyree ja valmis mausteseos ja kypsennä 1-2 minuuttia usein sekoittaen.

Lisää varovasti valkoviini kattilaan ja sekoita samalla varovasti kaapien mahdolliset palat pohjasta. Keitä 1 minuutti tai kunnes suurin osa viinistä on keitetty pois.

Tee arroz con pollo

Lisää kattilaan riisi, kanaliemi, vesi ja laakerinlehti. Sekoita hyvin, jotta ne yhdistyvät.

Lisää kana takaisin pataan järjestäen sen niin, että se ei ole pinossa. Kananpalojen tulee olla liemen peitossa, sen pitää kypsyä loppuun.

Nosta lämpö korkealle ja kiehauta neste. Sekoita riisiä usein odottaessasi nesteen kiehumista (sen pitäisi kestää noin 4-5 minuuttia). Kun riisi on kiehunut, laske lämpöä keskilämmölle ja hauduta 8-10 minuuttia välillä sekoittaen.

Tässä vaiheessa riisin pitäisi näkyä pinnalla eikä sen pitäisi vajota kattilan pohjalle, kun sitä sekoitetaan.

Sekoita kaikki hyvin. Laske lämpö alhaiselle tasolle, peitä ja keitä kanaa ja riisiä 20 minuuttia. Sekoita kaikkea kunnolla 10 minuutin kuluttua. Sekoita sitten uudelleen 20 minuutin jälkeen.

Makua hieman riisiä. Jos se tarvitsee suolaa, nyt on aika lisätä sitä. Vertailun vuoksi lisäsin arroz con polloon ½ teelusikallista suolaa. Sekoita hyvin.

Aika oluelle

Nosta lämpö keskilämpöön ja lisää olut hitaasti sekoittaen. Peitä ja keitä kanaa ja riisiä 10 minuuttia. Sekoita, laske lämpö matalalle ja keitä vielä 10 minuuttia.

Makua riisiä, jos se on vielä hieman kovaa, peitä ja anna sen höyrystyä vielä 15 minuuttia tai kunnes se on kypsää. Koristele arroz con pollo halutessasi makeilla herneillä.

Haluatko lisää kuubalaisia reseptejä? Kokeile jotakin näistä:

• Ropa Vieja
• Fricase de Pollo
• Sopa de Pollo
• Vaca Frita de Pollo
• Crema de Malanga
• Yuca Frita

Tulosta resepti

5 2 äänestä

Arroz con Pollo

Arroz con Pollo on perinteinen kuubalainen ruokalaji, joka valmistetaan kananpojanpojanpojanpojanpojanpojanpojanpoikasta ja keltaisesta riisistä. 505kcal

Author: Elizabeth

Ainesosat

• 8 kappaletta tummanlihaista kanaa luineen ja nahkoineen (noin 2½-3 kiloa)
• 3 – 3½ tl suolaa jaettuna
• 4 rkl oliiviöljyä
• 1 keskisuurikokoinen sipuli hienoksi kuutioituna
• 3-alk.4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• ½ teelusikallista kuivattua oreganoa
• ½ teelusikallista paprikaa
• ¼ teelusikallista kurkumaa
• ¼ teelusikallista juustokumina
• ¼ teelusikallista mustapippuria
• 2 ruokalusikallista tomaattipastaa
• ¼ kupillista valkoviiniä
• 2 kupillista pitkäjyväistä valkoista riisiä
• 4 kupillista kanalientä
• 1 kupillinen vettä
• 1 laakerinlehti
• 12 unssia vaaleaa olutta huoneenlämpöisenä
• 15 unssin tölkki makeaa hernettä valutettuna, koristeeksi valinnainen

Ohjeita

Valmistelutyö

• Karista kanasta ylimääräinen rasva ja mausta 1 tl suolaa.
• Lisää 1½ tl suolaa, oregano, paprika, kurkuma, juustokumina ja mustapippuri pieneen kulhoon. Sekoita mausteseos sekaisin.

Ruskista kana

• Lämmitä oliiviöljy suuressa, raskaassa kattilassa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, mutta ei savuavaa, lisää kana nahkapuoli alaspäin. Kypsennä kanaa 5 minuuttia, käännä sitten ja kypsennä vielä 5 minuuttia.
• Nosta kattila pois liedeltä. Poista kana kattilasta ja aseta se lautaselle tai pannulle. Peitä kana löyhästi foliolla, jotta se pysyy lämpimänä.

Tee sofrito

• Älä pese kattilaa. Laita se takaisin keskilämmölle ja lisää sipulit. Kypsennä sipuleita 2-3 minuuttia usein sekoittaen.
• Lisää kattilaan valkosipuli, tomaattipyree ja valmis mausteseos (1½ tl suolaa, oreganoa, paprikaa, kurkumaa, kumina ja mustapippuria). Sekoita hyvin, kunnes se on sekoittunut. ja keitä 1-2 minuuttia usein sekoittaen.
• Lisää varovasti valkoviini kattilaan ja sekoita samalla varovasti kaapien mahdolliset palat pohjasta. Keitä 1 minuutti tai kunnes suurin osa viinistä on keitetty pois.

Tee arroz con pollo

• Lisää kattilaan riisi, kanaliemi, vesi ja laakerinlehti. Sekoita hyvin sekaisin.
• Lisää kana takaisin kattilaan. Järjestä se niin, ettei se ole pinossa.
• Nosta lämpö korkealle ja kiehauta neste. Sekoita riisiä usein odottaessasi nesteen kiehumista.
• Kiehumisen jälkeen laske lämpö keskilämmölle ja hauduta 8-10 minuuttia välillä sekoittaen.
• Riisin pitäisi nyt näkyä pinnalla eikä sen pitäisi vajota kattilan pohjalle, kun sitä sekoitetaan.
• Sekoita kaikki hyvin. Laske lämpö alhaiselle tasolle, peitä ja keitä kanaa ja riisiä 20 minuuttia. Sekoita 10 minuutin kuluttua ja sekoita uudelleen 20 minuutin jälkeen.
• Makua hieman riisiä. Jos se tarvitsee suolaa, nyt on aika lisätä sitä. Vertailun vuoksi, me lisäsimme omaamme ½ teelusikallista suolaa. Sekoita hyvin.

Lisää olut

• Nosta lämpö keskilämpöön ja lisää olut hitaasti sekoittaen. Keitä kanaa ja riisiä peitettynä 10 minuuttia. Laske lämpöä pienemmälle ja keitä vielä 10 minuuttia.
• Makua riisiä, jos se ei ole vieläkään kypsää, peitä ja anna sen höyrytä vielä 15 minuuttia tai kunnes se on kypsää. Hiilihydraatit: 505 kcal: 505kcal | Hiilihydraatit: 505kcal | Hiilihydraatit: 505kcal 47g | Proteiini: 22g | Rasva: 23g | Tyydyttynyt rasva: 5g | Kolesteroli: 90mg | Natrium: 1666mg | Kalium: Kalium: 480mg | Kuitu: 3g | Sokeri: 3g | A-vitamiini: 1025IU | C-vitamiini: 15mg | Kalsium: 50mg | Rauta: 2mg
  Ylläolevat ravintoarvotiedot on tuotettu tietokoneella ja ovat vain arvioita. Ei ole mitään takeita siitä, että ne ovat tarkkoja.Nämä tiedot annetaan kohteliaisuudesta vain tiedoksi.