Makkarankuoret ovat olennainen osa makkaran valmistusta kotona. Niiden tehtävänä on koteloida makkaran liha niin, että makkara säilyttää muotonsa. Joskus ne myös lisäävät makua makkaraan, kuten savustetut kuoret hot dogeihin.
Kun aloitat makkaran valmistuksen, se voi olla hieman pelottavaa. Vaihtoehtoja on niin paljon! Olipa kyse sitten kypsennystavasta, ainesosista tai niistä suolista, joita tuntuu olevan saatavilla sata erilaista. Älä pelkää, meillä on kaikki tarvitsemasi tiedot, jotta pääset alkuun ilman kaikkia niitä virheitä, joita me teimme ensimmäisellä kerralla.
Mistä makkaran kuori on tehty?
| Luonnonsuolesta | Kollageenisuolesta | Selluloosasuolesta |
|---|---|---|
| Luonnonmukaisin kuori. Valmistetaan lehmän, sian tai lampaan suolistosta. | Pitkälle jalostettu eläinperäinen kollageeni, joka pursotetaan. | Vegaaniset kuoret, jotka on saatu pääasiassa kasvien soluseinistä. |
Luonnonsuolesta valmistetut kuoret
Kotona tehdyissä makkaroissa käytetään yleisesti sub-mucosaa eli lehmästä, lampaasta tai siosta irrotettuja suolia. Se ei kuulosta houkuttelevalta, tiedän. Mutta pitää muistaa, että tämä on hyvin luonnollinen makkaran kotelointitapa, jota on käytetty vuosisatojen ajan.
Luonnonsuolet ovat satunnaisen muotoisia, koska suolet raaputetaan sisältä ja ulkoa. Ne ovat yleensä huokoisia ja hauraita märkinä. Kuivattaessa niistä tulee paljon joustavampia. Tästä syystä suolet usein kuivataan, kun niitä säilytetään ja myydään kaupassa.
Sian suolet ovat yleisimmin käytetty vaihtoehto Euroopan suosituilla makkaraseuduilla, kuten Italiassa ja Saksassa. Muualla maailmassa käytetään lampaan-, vuohen-, naudan- ja, uskalletaanko sanoa, hevosen suolia.
Katsokaa Amazonista fantastinen valikoima luonnonkuoria.
Kollageenisuojat
Vaikka nämäkin suolet ovat peräisin luonnontuotteista, ne ovat paljon jalostetumpia. Eläinkollageenia käsitellään ja puristetaan sen jälkeen erikokoisiksi suoliksi.
Kollageenisuolia on monenlaisia: joitakin yleisiä vaihtoehtoja ovat tuoreet, jalostetut, pyöreät ja keskikokoiset suolet.
- Tuoreet suolet ovat syötäviä, eikä niitä tarvitse liottaa. Ne ovat kirkkaita, minkä vuoksi ne sopivat erinomaisesti tuoremakkaroihin ja aamiaismakkaroihin.
- jalostetut suolet ovat syötäviä, ja ne ovat ihanteellinen kumppani hot dogeille, savustetuille ja savustetuille makkaroille.
- pyöreät suolet eivät ole syömäkelpoisia, ja niitä käytetään makkaroihin, kuten bolognaan ja kesämakkaraan.
- keskimmäiset ovat ei-syötäviä ja niitä käytetään yleisesti bolognaan ja salamiin.
Katsokaa Amazonista fantastinen valikoima kollageenisuojia
Selluloosasuojia
Tämä on peräisin kasvien soluseinistä ja tuottaa joustavan, läpikuultavan kuoren. Nämä kuoret ovat ihanteellisia vegaaniruokavaliota noudattaville. Kaupalliset valmistajat käyttävät niitä myös nahattomien makkaroiden valmistukseen.
Jos olet vegaani ja haluat valmistaa oman makkarasi, tutustu vegaanimakkaraoppaaseeni.
Ovatko suolet syötäviä?
Kaikki makkaran suolet ovat turvallisia syötäviä. Se, ovatko ne kaikki nautinnollisia syödä, on toinen kysymys.
Selluloosasuolat ja jotkin luonnonsuolat ovat täysin hyviä syödä. On todennäköistä, että jos olet joskus ostanut makkaraa supermarketista, niissä on suolia, jotka olet syönyt.
Joitakin suolia ei kuitenkaan ole tarkoitettu syötäväksi, koska ne ovat yksinkertaisesti liian paksuja tai niitä ei ole nautinnollista syödä. Joitakin kollageenisuolia valmistetaan salamien ja isompien makkaroiden kotelointia varten. Ne kuoritaan aina pois. Nahattomat frangit on koteloitu selluloosahylsyyn, joka myös poistetaan kypsennyksen jälkeen.
Lihahylsyt ovat kaikki syömäkelvottomia, ja niitä käytetään lihojen, kuten isojen makkaroiden, mortadellan, kovien salamien ja maksamakkaroiden, koteloimiseen.
Miten lihahylsyt tulisi säilyttää?
Suolan avulla lihahylsyt kestävät pitkään ennen kuin ne hapettuvat. Voit helposti säilyttää suolia jääkaapissa vuoden ajan.
Miten makkaran suolet valmistellaan
On erittäin tärkeää valmistella suolet ennen makkaroiden täyttämistä kotona. Niihin on pakattu suolaa, joten se on pestävä ensin pois.
- Aseta suolet kulhoon ja juoksuta vettä niiden päälle. Yritä olla lempeä, kun teet tämän, jotta ne eivät sotkeudu.
- Kastele sisälmyksiä viileässä vedessä 30 minuuttia ja huuhtele ne sitten vielä kerran raikkaalla vedellä.
- Ota nyt jokainen sisälmys yksi kerrallaan ja huuhtele viileää vettä sisälmyksen läpi, jotta suolasta pääsee eroon. Toista tämä prosessi jokaiselle kuorelle.
Kun olet lopettanut jokaisen kuoren huuhtelun, aseta se kulhoon, jossa on vettä, niin että toinen pää roikkuu kulhon reunan yli. Näin et tuhlaa aikaa yrittäessäsi löytää jokaisen suolen aukkoa.
Pikavinkki
Kun liotat suolia, lisää kulhoon 1 ruokalusikallinen valkoista etikkaa jokaista kupillista vettä kohti. Tämä tekee suolesta pehmeämpää ja läpinäkyvämpää.
Kun suolet ovat valmiit, voit aloittaa makkaran valmistuksen. On aika ottaa makkaratäytteesi esiin ja ryhtyä täyttämään!
Miten irrotat makkaran kuoren
Kun valmistat kotitekoisia makkaroita, joudut poistamaan joidenkin luomustesi kuoret. Esimerkiksi italialaisen makkaran kuoret poistetaan usein.
Kuoren poistaminen ei ole aina helppo tehtävä. Sillä on taipumus tarttua lihaan, hajota palasiksi ja aiheuttaa paljon päänvaivaa, jos nyljet paljon.
Mahdollisuuksien mukaan makkarat kannattaa kuoria, kun ne ovat pakastettuja. Juoksuta lihaa ensin lämpimän veden alla muutaman sekunnin ajan ja noudata sitten seuraavia ohjeita:
- Aseta makkara leikkuulaudalle.
- Käyttämällä erittäin terävää veistä, leikkaa kevyesti pituussuunnassa makkaraa pitkin.
- Kuori kuori pois ja lisää makkaranliha lautasellesi.
Loppusanat
Makkaroiden valmistaminen voi olla hyvin palkitsevaa. Saat hämmästyttävän makuista lihaa, joka on supertuoretta ja jossa ei ole lisättyjä täyteaineita. Huomaan, että jotkut makkaranvalmistuksen uudet tulokkaat kokevat pelottavaksi yrittää ymmärtää, mitä suolia käyttää ja miten niitä käytetään. Minun neuvoni on yksinkertaisesti hypätä mukaan ja kokeilla. Virheistä oppiminen auttaa sinua oppimaan makkaranvalmistuksen taidon ja tieteen paljon nopeammin kuin se, että lukisit, mitä joku muu sanoo. Pölytä siis makkarantäytteesi ja katso, mihin tämä hauska ajanviete sinut vie.