Hiiligrillillä kokkaaminen voi olla hieman monimutkaisempaa kuin kaasu- tai sähkögrillillä, varsinkin jos olet vasta-alkaja. Mutta me autamme sinua! Tässä on kahdeksan huippuvinkkiä, joiden avulla hallitset hiiligrillauksen taidon.
Käytä savupiippusytytintä
Savupiippusytytin on välttämätön hiiligrillauksessa. Ne sytyttävät jopa 100 puuhiilibrikettiä ja saavat ne punaisen kuumiksi 20 minuutissa käyttämällä vain tulitikkua ja yhtä sanomalehtiarkkia. Ei enää sytytysnestettä! Se tarkoittaa, että ei enää räjähtävää sytytysnestettä tai ruokaa, joka maistuu petrolilta.
Parhaat savupiipun sytyttimet ovat 6 litran malleja, ja niitä löytyy rautakaupoista ja kotikaupoista kaikkialta.
Käytä oikeaa määrää puuhiiltä
Kun olet hankkinut savupiipun sytyttimen ja sen käyttäminen sujuu mukavasti, niin kaikki muukin tuntuu loksahtavan kohdalleen. Erityisesti kysymys siitä, kuinka paljon puuhiiltä kannattaa käyttää. Tavoiteltavat grillauslämpötilat voidaan helposti laskea sen mukaan, kuinka täynnä savupiippu on.
Korkealämpöiseen grillaukseen (450-550 F, joka on ihanteellinen pihvien ja ohuiden lihapalojen grillaukseen) haluat täyden savupiipun. Keskilämpöiseen grillaukseen (350-450 F, täydellinen kananpaloille, vihanneksille ja äyriäisille), 1/2 – 3/4 savupiippu. Ja matalalle lämmölle (250-350 F, porsaan kylkiluiden, kokonaisen siipikarjan, isompien paahtopaistien grillaamiseen ja savustamiseen), 1/4 savupiippu.
Öljyä ja esilämmitä ritilä
Ruokaruudun öljyäminen varmistaa, ettei ruoka tartu grilliin. Esilämmitys on yhtä tärkeää. Jos yrität kypsentää pihvin kylmällä ritilällä, se viipyy grillissä liian kauan ja kypsyy liikaa. Et myöskään saa ihania grillijälkiä. Öljyä ritilä varmuuden vuoksi, ennen kuin asetat sen kuumien hiilien päälle. Tässä lisää hiiligrillistä huolehtimisesta.
Opi tuulettamaan
Toisin kuin kaasugrillissä (tai keittiön liedellä), hiiligrillin lämpötilaa ei voi säätää nupilla tai valitsimella. Voit kuitenkin säätää grillin hiilien kuumuutta säätelemällä hapen virtausta, ja se onnistuu avaamalla ja sulkemalla tuuletusaukot.
Avaamalla tuuletusaukot saadaan enemmän happea, jolloin grillistä tulee kuumempi. Tuuletusaukkojen leikkaaminen hidastaa hapen kulkua, mikä jäähdyttää grilliä. Älä kuitenkaan sulje niitä kokonaan, tai tuli tukehtuu. Varmista myös, ettei grilli ole täynnä tuhkaa, joka voi tukkia tuuletusaukot.
Suoran ja epäsuoran lämmön eron tunteminen
Toinen tapa hallita ruoan kypsymisen nopeutta on ymmärtää suoran ja epäsuoran lämmön ero. Tietty määrä hiiliä tuottaa tietyn lämpötilan, mutta ruoka kypsyy nopeammin, jos se sijaitsee suoraan näiden hiilien yläpuolella eikä kaukana niistä. Tämä tosiasia johdattaa meidät seuraavaan vinkkiin…
Rakenna kaksivyöhykkeinen tuli
Kun hallitset tämän tekniikan, olet hyvässä vauhdissa hiiligrillauksen hallitsemisessa. Kyse on yksinkertaisesti siitä, että täytät hiilet grillin toiselle puolelle ja jätät toisen puolen tyhjäksi.
Se on edelleen kuumaa tuolla puolella, mutta voit siirtää ruokia kuumalta, suoran lämmityksen puolelta viileämmälle, epäsuoran lämmityksen puolelle. Viileämpi vyöhyke auttaa estämään ylikypsymisen ja paahtumisen, ja sen avulla voit esimerkiksi grillata vihanneksia ja pihvejä samanaikaisesti.
Käsittele liekkejä
Kahden vyöhykkeen tuli auttaa myös käsittelemään liekkejä, jotka johtuvat siitä, että pihvistä tai hampurilaisesta tippuu rasvaa hiilille. Sen sijaan, että hallitsisit liekkejä suihkepullolla, joka voi puhaltaa tuhkaa ruoan päälle, siirrä tippuva tuote epäsuoralle vyöhykkeelle. Koska suoraan alla ei ole hiiliä, tippuva rasva ei leimahda.
Lisää makua puulla
Viimeinen vaihe matkallasi hiiligrillauksen mestariksi on puun käyttäminen. Riippumatta siitä, teetkö täyssavustusta tai todellista matalalämpögrillausta tai haluatko vain lisätä savun makua grillattuihin tuotteisiisi, puu on avainasemassa.
Hickory, meskiitti ja hedelmäpuut, kuten omena ja kirsikka, ovat grillimestarien suosikkeja. Käytä savustamiseen ja grillaamiseen kuivattuja puupaloja. Mutta grillausta varten voit yksinkertaisesti lisätä puulastuja kuumien hiilien päälle. Muista liottaa hakkeet ensin.