Japanilaiset veitset ovat haluttuja niiden kauniin ja yksityiskohtaisen muotoilun sekä niiden tuottamien leikkausten vuoksi. Niiden terät ovat tyypillisesti ohuita ja herkkiä, ja ne ovat alttiita rikkoutumaan, jos et pidä niistä kunnolla huolta – ei ihanteellista kömpelölle kokille. Ne mahdollistavat ohuet, tarkat leikkaukset ja kauniin esillepanon, kuten viiden tähden sushiravintolassa.
Vincent Lau, ainoa veitsenteroittaja Korinissa, japanilaisessa veitsikaupassa Manhattanin alaosassa, sanoo, että japanilaiset veitset ovat tulleet niin suosituiksi ympäri maailmaa juuri siitä syystä, että ne ovat olennainen osa japanilaista keittiötä: Ne parantavat ja säilyttävät ainesosia ja korostavat ruokalajin makua.
Good Housekeeping -instituutin keittiökoneita ja -teknologioita tutkivassa laboratoriossa olemme testanneet vuosisadan ajan keittiötarvikkeita, kuten leipäveitsiä, kokkiveitsiä, sähköveitsiä, teurastajaveitsiä ja paljon muuta. Testaamme, kuinka hyvin kukin veitsi leikkaa ja säilyttää teränsä pilkottuaan erilaisia elintarvikkeita, kovista porkkanoista keskikoviin juustoihin, joiden tiedetään tarttuvan, ja herkkiin yrtteihin, kuten persiljaan, jotka mustelmoituvat helposti. Testaamme pehmeitä elintarvikkeita, joita on helppo litistää, kuten kypsiä tomaatteja ja tuoretta mozzarellaa, sekä sipuleita, joita on vaikea leikata tasaisiksi paloiksi tylsällä veitsellä. Testaamme myös raakaa kanaa ja kypsennettyä lihaa, sillä veitsen pitäisi pystyä kaikkeen. Suorituskyvyn lisäksi otamme huomioon myös kahvan ja otteen mukavuuden. Alla testauksen ja ammattilaisten valintojen yhdistelmästä valitut japanilaiset suosikkiveitsemme:
- Yleisesti paras japanilainen veitsi: Shun Classic 8
- Paras hinta-laatusuhde japanilainen veitsi: Global 8 inch, 20 cm Chef’s Knife
- Pisimpään kestänyt japanilainen veitsi: Miyabi 34373-203 kokkiveitsi
- Tukevin japanilainen veitsi: KUMA 8-tuumainen kokkiveitsi
- Ergonomisin japanilainen veitsi: Shun Premier 8
- Paras japanilainen veitsi vihannesten leikkaamiseen: Mac MTH-80 Professional Hollow Edge Chef’s Knife
- Helpoin japanilainen veitsi teroittaa: Togiharu Inox Steel Gyutou 8.2
Ovatko japanilaiset veitset parempia kuin saksalaiset veitset?
Japanilaiset veitset ovat yleensä kevyempiä ja terävämpiä kuin saksalaiset. Koska ne ovat ohuempia, ne ovat hieman alttiimpia kärjen katkeamiselle tai terän lohkeamiselle, joten japanilaiset veitset tarvitsevat yleensä enemmän huoltoa. Ohuen ja kevyen rakenteensa ansiosta japanilaiset veitset soveltuvat erinomaisesti hienoihin ja herkkiin tehtäviin, kuten vihannesten leikkaamiseen tai kalan viipalointiin. ”Sushit ovat tästä hyvä esimerkki”, Lau sanoo. ”Sitä ei valmisteta, joten raaka-aineiden tuoreus ja valmistelutapa erottavat hyvän sushikokin keskinkertaisesta.”
Saksalaiset veitset puolestaan ovat usein raskaita ja tilaa vieviä, mutta myös tukevampia, ja niiden terät ovat paksumpia, ja ne vaativat enemmän teroitusta, jotta ne säilyttäisivät teränsä. Saksalaiset veitset ovat hyviä raskaampiin tehtäviin, kuten kanan murskaamiseen. Viime kädessä se, kumpi veitsi on parempi, perustuu tarpeeseen ja mieltymyksiin.
Mikä on paras japanilainen veitsi?
Paras japanilaisveitsi on se veitsi, joka toimii sinulle parhaiten. Kun Lau tekee veitsiostoksia, hän kysyy asiakkailtaan ensin, mihin he aikovat käyttää veitsiä. Ammattikokkeilla ja kotikokeilla on tyypillisesti erilaiset tarpeet: Ammattikokit käyttävät veitsiä yleensä yli 40 tuntia viikossa, kun taas kotikokit käyttävät niitä tyypillisesti noin kaksikymmentä minuuttia päivässä illallisen valmisteluun.
Sen vuoksi hän suosittelee ammattikokeille raskaita teriä, joiden särmä pysyy paremmin, kuten Korin Special Orange Handle -veitsiä. Lau lisää, että ”yanagit” ovat suosittuja japanilaisten sushikokkien keskuudessa. Ne ovat perinteisiä japanilaisia viipaleita, joissa on yksiteräinen terä. Toisin kuin länsimaiseen tyyliin valmistetuilla japanilaisilla veitsillä, joissa on kaksinkertainen reuna, yksiteräisillä veitsillä voidaan saavuttaa erittäin terävä leikkausreuna, joka sopii täydellisesti kaikkein puhtaimpiin leikkauksiin.
Kotikokille Lau suosittelee keittiöveitsiä, jotka on helppo teroittaa, sillä ”veitsi, jota ei pysty teroittamaan, on pelkkä hyödytön palanen metallia”, hän sanoo. Suisin-merkin Inox Honyaki -veitset ovat hyvä valinta. Teroituksen helppouden lisäksi Lau suosittelee pitelemään veistä kädessä, jotta näet, mikä tuntuu itsestäsi oikealta. Kahvan muoto ja veitsen paino ovat tekijöitä, jotka kannattaa ottaa huomioon.