Kuten perinteinen meksikolainen sanonta kuuluu: ”Kaikkeen pahaan, mezcal. Kaikkeen hyvään, mezcal”. Sana mezcal tulee Nahuatl-kielen mexcalli-sanasta, joka tarkoittaa ”keitettyä agavea”. Tämä juoma on yksi maailman suosituimmista väkevistä alkoholijuomista. Lounais-Meksikon syvyyksistä kotoisin oleva mezcal on valloittanut maailman parhaiden baarien ylähyllyt, ja se on vakiinnuttanut asemansa latinalaisamerikkalaisena vaihtoehtona viskille. Kyllä, Ashley Judd, olemme kanssasi!
Tässä muutamia faktoja, joita et ehkä tiennyt yhdestä Meksikon parhaista gastronomisista vientituotteista!
Mezcal on tavallaan kuin tequila, mutta ei ihan (se on eräänlainen tyylikkäämpi, etevämpi serkku!)
Yksi suurimmista väärinkäsityksistä mezcalista on se, että se on sama kuin tequila. Sitä ne eivät ole. Ero piilee kolmessa tekijässä: kasvilajissa, alueella, josta se on peräisin tuotantomenetelmissä. Mezcal valmistetaan jopa 28 eri agave-lajikkeesta, kun taas tequilaa voidaan valmistaa vain sinisestä agavesta. Tequila on peräisin Jaliscosta, kun taas mezcal on perinteisesti peräisin Oaxacan osavaltiosta ja joiltakin Guerreron ja Michoacanin alueilta. Viimeisenä muttei vähäisimpänä: mezcal valmistetaan perinteisin menetelmin, kun taas tequilaa valmistetaan nykyään massatuotantona.
Mezcal on niin ”luomua” kuin vain voi olla.
Mezcal oli täysin ”luomu” ennen kuin sanaa alettiin käyttää markkinointikikkailuna. Useimmat mezcalin tuottajat noudattavat perinteistä menetelmää, jossa käytetään maanalaisia kuoppia. Agaven sydämet eli piñat grillataan hitaasti kuumien kivien päällä kartiomaisessa kuopassa. Tuli palaa noin 24 tuntia kuumentaakseen kuoppaa reunustavat kivet. Piñat asetetaan kuoppaan ja peitetään kostealla agave-kuidulla. Tämän jälkeen piñoja kypsennetään kaksi tai kolme päivää. Vau.
Katsokaa nyt tätä. Ei voi olla ”orgaanisempaa” kuin tämä!
Mezcalin valmistus vaatii tonneittain kärsivällisyyttä: jokaisen agave-kasvin kasvattaminen kestää jopa vuosikymmenen.
Näitä vauva-agaveja (söpöjä, eikö?) istutetaan Gracias a Dios -palenquessa (agavepelloista käytetty termi) Oaxacassa. Niiden kasvattaminen käyttökelpoisiksi Tobala-lajikkeen kasveiksi vaatii vuosien ajan oikeanlaista kastelua, valo-olosuhteita ja hoitoa.
Näiden kasvattaminen kesti seitsemän vuotta. Se on 61 320 päivää. Se on pitkä mutta arvokas odotus eliksiirille, jonka nauttiminen kestää muutaman tunnin!
Näitä mezcal-tyyppejä voit nauttia.
Kuten mitä tahansa monimutkaista väkevää alkoholijuomaa, mezcalia on erilaisia lajikkeita. Kun ostat mezcalia, sinun on varottava seuraavia sanoja pullossa:
- Tyyppi I: Mezcal on valmistettu 100-prosenttisesta agavesta pohjana. Joissakin pulloissa lukee yksinkertaisesti 100 % agavea.
- Tyyppi II: Siinä on 80 % agavea ja joitakin muita ainesosia, kuten ruokosokeria.
- Valkoinen: Kirkas väkevä alkoholijuoma, jota on kypsytetty enintään 2 kuukautta.
- Dorado: Valkoinen mezcal, johon on lisätty väriä.
- Reposado: Kypsytetty 2-9 kuukautta puutynnyreissä.
- Añejo: Osoittaa, että sitä on kypsytetty vähintään 1 vuosi, mutta yleensä jopa 2-3 vuotta.
- Joven: nuori mezcal, jota on kypsytetty vain muutama kuukausi.
Mezcalilla on henkilökohtainen kädenjälki: kyllä, jokaisella maestro mezcalerolla on oma tyylinsä.
Kun uudet yritykset lähestyivät perinteisiä mezcalin valmistajia, maestros mezcaleroja, kehittääkseen tuotteestaan jotakin markkinakelpoisempaa, tuotantomenetelmien eroja alettiin huomata. Siksi jokaisella mezcalin valmistajalla on omanlaisensa tyyli: kuinka kauan agaven päitä poltetaan, kuinka paljon hiiltä käytetään, kuinka kauan agave lepää… kaikki tämä antaa jokaiselle pullolle ainutlaatuisen maun.
Mezcal on yhtä monimutkainen kuin viski.
Aivan kuten asiantuntijat pystyvät tunnistamaan viskin sen tuotantoalueen mukaan (jotkut väittävät jopa pystyvänsä maistamaan Skotlannin suolaiset merivedet), mezcal tarjoaa päällekkäisiä kukkaisten ja savuisten sävyjen kerroksia. Paras tapa tutustua näihin hienovaraisiin makupaloihin on antaa mezcalin peittää koko kielesi.
Paras tapa juoda sitä: siemaillen, appelsiiniviipaleiden ja sal de gusanon kera.
Kyllä, perinteinen ja paras tapa nauttia se on appelsiiniviipaleiden ja sal de gusanon, joka on sekoitus suolaa, kuivaa chiliä ja murskattuja matoja, kanssa. Kyllä, se on taivaallista.
Oaxacan loistokas osavaltio on mezcal-taivas.
Maaseutuyhteisöt ovat valmistaneet mezcalia jo vuosikymmeniä. Nyt voit varata retkiä, jotka vievät sinut osavaltion eri alueille. Terroirin voi todella maistaa jokaisessa kulauksessa.
Oaxacan luonnon monimuotoisuus ylläpitää mezcalin tuotantoa.
Arvaa mitä? Mezcal on huolellisesti tasapainotetun ekosysteemin tuote. Pelleile sen kanssa, niin meillä ei ole enää mezcalia.
Mezcalintuottajat taistelevat massiivisia, koneistettuja menetelmiä vastaan.
Mezcalin valmistuksessa kaikki on käsityötä. Katso näitä kahta upeaa naista, jotka pullottavat mezcalia käsin. Tuottajat väittävät, että koneellistaminen merkitsisi vain huonoa laatua. Täällä, täällä!
Ei ole kovin kauan siitä, kun ihmiset ostivat mezcalia gallonoittain! (ja jotkut ostavat vieläkin.)
Vuosien ajan mezcalia pidettiin huonona vaihtoehtona tequilalle. Sitä pidettiin halpana juomana, ja kesti vuosikymmeniä ennen kuin se otettiin käyttöön urbaanissa yöelämässä ja korkeatasoisessa vieraanvaraisuudessa. Ihmiset ostivat sitä irtotavarana.
Mezcal voi olla hyväksi terveydelle (tietysti kohtuudella.)
Mezcal auttaa ruoansulatuksessa (se on loistava tapa päättää iso ateria) ja auttaa säätelemään verensokeria. Sitä pitää tietysti juoda kohtuudella, korkeintaan kaksi drinkkiä päivässä.
Mezcal teki suuren paluun 2000-luvun lopulla, kun siitä tuli hipsterijuttu Mexico Cityssä.
Mexico Cityn hipsterikulttuuri on suurelta osin vastuussa mezcalin uudelleen noususta. Iso osa hipsterielämää on luonnollisempien tuotteiden löytäminen, ja mezcal on niin luonnollista kuin vain voi olla. Mezcalista on tullut kulinaristinen kultti, jonka seuraajat ovat kaunistaneet sitä upealla visuaalisella ilmeellä.
Ja tietysti hipsteri-cocktailmestarit ympäri maailmaa ovat tehneet mezcalista innovaation peruspilarin.
Mezcal-teollisuus on monen miljoonan dollarin juttu.
Mezcal on laajentunut Euroopan ja Aasian markkinoille kovaa vauhtia. Mezcal-merkkejä on nyt 1 000, ja Oaxaca voitti juuri oikeusjutun, jossa todettiin, että väkevällä alkoholijuomalla on alkuperänimitysoikeudet, mikä tarkoittaa, että sitä saa valmistaa vain alueella. Asiat näyttävät paremmilta!
Top-kokit ovat aivan RAKASTUNEITA mezcaliin.
Tätähän supertähti meksikolainen keittiömestari Enrique Olvera kertoi The Latin Times -lehdelle viimeiseksi ateriakseen: ”Joko quesadilloja, avokadotacoja tai näiden yhdistelmän, kylmän oluen ja hyvän mezcalin”. Makea kuoleman suudelma, jossa on ripaus savuista mezcalia? Meille se kelpaa!
Breaking Bad -duo lyöttäytyy jälleen yhteen avatakseen boutique mezcal -merkin: Dos Hombres.
Joo. Brian Cranston ja Aaron Paul saivat Breaking Bad -fanit hyperventiloimaan mahdollisesta ruudussa tapahtuvasta jälleennäkemisestä, mutta he tekevät jotain parempaa (ainakin meidän kirjoissamme): he matkustavat Oaxacassa etsimässä täydellistä mezcal-mestaria avatakseen oman merkkinsä. Helvetti kyllä.
Etkö juo? Ota sitten suklaata!
Mezcalia käytetään nyt luovilla tavoilla kokkien ja suklaantekijöiden toimesta. Nämä pienet makean bocaditot näyttävät aivan mahtavilta.
Huomaatko tarvittavia korjauksia? Lähetä meille sähköpostia osoitteeseen [email protected]
.