En ollut koskaan ollut voileipätyttö – ennen ensimmäistä vierailuani Ranskaan. Silloin tajusin, ettei ole mitään muuta ranskalaista ”pikaruokaa”, joka olisi yhtä yksinkertaista ja jota palvotaan yhtä paljon kuin jotain herkullista kahden leipäviipaleen välissä. Hyvää patonkia, lihavalikoimaa, vahvaa sinappia ja suolattua voita on helposti saatavilla ja melko edullisesti riippumatta siitä, missä päin maata oletkaan, joten erinomainen voileipä ei ole koskaan tavoittamattomissa.
Kun vierailimme appivanhempieni luona, belle-mèreni kokosi nopeasti voileipiä retken jälkeistä piknikiä varten. Bordeaux’n viinitilavierailujen välissä poikkesimme pieneen boulangerieen katsomaan, osaavatko he tehdä kinkkuvoileipiä, jotka söimme Gironde-joen rannalla istuessamme. Ja kun lähdimme mieheni kanssa hänen vanhempiensa kotoaan Dordognesta muutaman tunnin matkan päässä sijaitsevien ystävien luo, hänen äitinsä laittoi pari voilla voideltua ja kuivatulla makkaralla täytettyä patonkia pussiin ja ojensi ne meille ennen kuin ajoimme pois. Pysähdyimme levähdyspaikalle ja istahdimme piknikpöytään puiden alle, ja nautin jokaisen suupalan saucisson-beurresta. Olin kääntynyt.
Voidaksesi luoda jotain tästä leipäpohjaisesta taikuudesta uudelleen kotona, lue seuraavaksi neljä ranskalaista voileipää, jotka ovat ansainneet vankan paikan sydämessäni ja ranskalaisten sydämissä kaikkialla.
Jambon-Beurre
Klassinen kinkku-voi-voi-voileipä (jambon-beurre), joka on kenties yksi kaikkien ranskalaisten voileipäviipaleipien ikonisimmista suosikkivaihtoehdoista, on suosittua ruokaa, joka on valmis sekunneista kiinni. Perinteiseen jambon-beurreen tarvitset vain:
- Puolikas patonki (tai ohuempi ficelle-koko)
- Suolattua ranskalaista voita
- Jambon de Paris, miedosti maustettua kinkkua, jolla on hienovaraisempi maku kuin amerikkalaisella vastineellaan
Koska ainekset ovat niin vähäisiä, kannattaa valita parhaita löytämiäsi laatutuotteita. Niiden ei kuitenkaan tarvitse olla ranskalaisia (tavallinen suolattu voi ja Schwarzwaldin kinkku voivat toimia aivan yhtä hyvin – vältä vain hunajakuorrutettua). Viipaloi patonki pituussuunnassa, levitä pehmeällä voilla ja lisää muutama viipale kinkkua. Voila, lounas on valmis! Jos haluat hienostuneemman version, tutustu tähän reseptiin, jossa on viipaloitua Gruyerea ja hieman Dijon-sinappia.
Saucisson-Beurre
Samankaltainen kuin jambon-beurre on myös saucisson-beurre, jossa kinkku korvataan ohuilla viipaleilla saucisson sec:iä, kuivattuja kuivattuja suolattavia makkaroita. Ranskassa on tarjolla huikea valikoima suolamakkaroita; tarjolla on kaikkea ankkaa, villisikaa, sianlihaa, sianmakkaraa, joka on valmistettu cepesillä (porcini) tai saksanpähkinöillä, ja jopa aasinlihasta valmistettua makkaraa. Yhdysvalloissa melkein mikä tahansa kuivattu makkara kelpaa – jopa salami, jos se on tarpeen. Viipaloi makkara ohueksi, muuten siitä tulee sitkeää purtavaa. Aivan kuten jambon-beurren kohdalla, viipaloit patongin puolikkaan pituussuunnassa, voitelet leivän ja lisäät siihen niin paljon makkaraa kuin haluat.
Pâté-Cornichon
Pariisilainen naapurini sai pilke silmäkulmassaan, kun aloimme puhua yhdestä hänen lempilounaistaan: pâté-cornichonista. Tässä voileivässä on pâté de campagne, maalaismainen valmiste, joka koostuu erilaisista sianlihapaloista, jotka on jauhettu yhteen ja kypsennetty hitaasti yrttien ja mausteiden kanssa. Sen korkea rasvapitoisuus tekee voista tarpeetonta tässä voileivässä, ja pikkuruiset suolakurkut (joita kutsutaan myös kurkuiksi tai cornichoneiksi) tuovat juuri oikean määrän happoa rasvan läpi.
Viipaloi puolikas patonki pituussuunnassa, mutta älä leikkaa sitä kokonaan läpi, jotta se aukeaa kuin kirja. Aseta leivän poikki muutama reilu viipale pateeta ja lisää sitten lihan päälle viipaloituja cornichoneja. Sulje leipä ja paina alaspäin niin, että täyte leviää ja suolakurkut painuvat pateen sisään. Halutessasi voit yhdistää tämän lasilliseen viiniä ja, kuten Anthony Bourdain sanoisi, nauttia maukkaasta possusta.
Pan Bagnat
Pan Bagnat on henkilökohtainen suosikkini, ei vain siksi, että se pursuaa makua, vaan myös siksi, että se on ihastuttavan näköinen. Välimeren rannikolta kotoisin oleva pan bagnat (käännettynä ”kylvetetty leipä”) esittelee Etelä-Ranskan alueellisia raaka-aineita. Tyypillinen voileipä sisältää mm:
- Tonnikalaa (mieluiten oliiviöljyssä säilöttynä)
- Oliiveja
- Kapriksia
- Paprikaa
- Anjoviksia
- Punasipulia
- Kovaa-keitetty kananmuna
- Tomaatti
- Basilika
Huomaa, että voit muuttaa aineksia mielesi mukaan. Kaikki kerrostetaan leivän päälle, joka on voideltu oliiviöljyllä (halutessasi voit käyttää ciabattaa, joka on hieman pehmeämpää kuin patonki). Tämä voileipä onnistuu parhaiten, kun se puristetaan ja annetaan makujen sulautua yhteen, joten voit valmistaa sen jo tunteja ennen kuin aiot syödä sen. Yhdistettynä lasilliseen roséjuomaa, se on käytännössä kesä jokaisessa suupalassa.