Öljyttömiä vegaanisia tamaleita

Yksi rakkaimmista muistoistani New Mexicossa asumisesta joulun aikaan olivat tuoreet, kotitekoiset tamalet, jotka olivat niin kosteita ja mureita, että ne suorastaan sulivat suussa. Joten tänä vuonna päätin kokeilla tehdä niitä itse, ja sanonpa vain … näistä öljyttömistä vegaanisista tamaleista tulee ehdottomasti uusi jouluperinne perheelleni.

Hieman vaivaa? Kyllä, mutta NIIN suussa sulavaa herkkua!

Sallikaa minun olla rehellinen ja sanoa, että ennen tätä reseptiä en ole koskaan elämässäni tehnyt tamaleita.

Ei koskaan!

Jos olet samassa veneessä, mutta haluat kokeilla ja tehdä omia tamaleita … Suosittelen erittäin, en voi sanoa tätä tarpeeksi, KORKEASTI, että vietät vähän aikaa YouTubessa oppiaksesi tamalien tekemisen yksityiskohdat.

Ei se ole vaikeaa, ei se ole. Tarkoitan, että jos kaltaiseni aloittelija pystyy siihen, niin pystyt sinäkin. On vain niin, että vaiheiden tunteminen auttaa pitkällä tähtäimellä.

Mutta nämä vievät jonkin verran aikaa – joten valmistautukaa ja jos mahdollista – pyydä apua perheenjäseneltä tai kahdelta!

Ei ole parempaa tapaa luoda uusi juhlapäivän perinne – kuin perustaa tamaleiden liukuhihna!

Tämän reseptin kastikkeeksi turvauduin henkilökohtaiseen suosikkiini – New Mexicon punaiseen chilikastikkeeseen. Käytän sitä täytteessä, masassa ja lisukekastikkeena. Se on helppo valmistaa kuivatuista chilipaloista, ja se todella lisää tamalien autenttista makua.

Tarvitset myös tamale-maissijauhoja (Masa) ja kuivattuja maissinkuoria (Hojas para Tamales). Jos et löydä Chile Pods, Masa, tai Husks meksikolainen osasto päivittäistavarakaupassa – olen ’on lisännyt ne minun Amazon Store, joten voit aina ostaa niitä verkossa.

Sanon nämä ovat öljytön Tamales, koska perinteisesti Masa tehdään laardia. Se tekee niistä niin kevyitä ja kuohkeita.

En tietenkään syö enää laardia, joten tarvitsin jotain korvaamaan rasvan – joten käytin ainoaa vihannesta, jonka tiesin sisältävän paljon rasvaa, mutta joka oli myös terveellinen eikä pitkälle jalostettu.

Käytin MAISSIA!

Ja ennen kuin saan GMO-tekstejä……, on olemassa maissisäilykkeiden tuotemerkkejä, jotka eivät ole GMO.

Eikö niin? Maissia? Maissitamaleita varten? Siis mikä voisi olla sopivampaa? Okei, joten riittää jo tuosta kaikesta. Tiedän, että sinua vain kutkuttaa tehdä näitä, joten mennään suoraan asiaan.

Woohoo! Tehdään tamaleita!

Öljyttömät vegaaniset tamalet

Vaihe 1: Kastike

Aluksi tarvitsemme punaista chilikastiketta…., joten tässä linkki helppoon uusmeksikolaiseen punaiseen chilikastikkeeseen. Käytän sitä sekä täytteen että masan kanssa, ja se on todella hyvää myös päälle tiputeltuna, kun kaikki ovat valmiita.

Valmistele chilikastike ja laita se sivuun.

Vaihe 2: Valmista maissin kuoret

Tämästä reseptistä valmistuu noin 2 tusinaa tamalea, joten ota suunnilleen yhtä monta maissin kuorta ja upota ne isoon kulhoon/astiaan kylmää vettä. Painota niitä, jotta ne pysyvät veden alla. Anna niiden liota vähintään 1 tunti, mutta pidempään on parempi.

Voit ehkä lisätä muutaman lisää, jotta voit käyttää niitä myös jousina tai jos löydät pienen tai revenneen kuoren tamaleita tehdessäsi. Parempi varoa kuin katua.

Vaihe 3: Täyte

Kuori iso bataatti ja leikkaa se pieniksi suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Keitämme tämän pehmeäksi, noin 10-15 minuuttia. Kuutioi sillä välin ½ pientä sipulia ja aloita sen hauduttaminen pannulla ruokalusikallisen tai kahden vähäsuolaisen kasvisliemen kanssa. Valuta ja huuhtele myös 7 tuuman tölkki kokonaisia vihreitä chilejä ja leikkaa ne pitkiksi suikaleiksi. Lisää nämä pannulle sipulin kanssa ja hauduta, kunnes ne pehmenevät.

Tyhjennä ja huuhtele 15 tuuman tölkki mustapapuja ja lisää ne pannulle kasvisten kanssa. Lisää tarvittaessa vielä ruokalusikallinen tai kaksi kasvislientä ja sekoita hyvin. Mausta hieman kuminalla ja ripauksella suolaa.

Kun bataatti on kypsää, valuta ja lisää perunat papu-sipuli-seokseen. Lisää 2-3 kauhallista Red Chile -kastiketta (noin ½ – ¾ kupillista) ja sekoita. Ota perunamurskain ja soseuta peruna ja osa pavuista kevyesti. Et halua, että se on liian kokkareista, koska se menee tamalien sisälle.

Vaihe 4: Masa

Tyhjennä 15 unssin purkki kokonaisia maissinjyviä ja lisää ne tehosekoittimeen. Soseuta korkealla teholla, kunnes se on hyvin sekoittunut ja sileä. Saatat joutua lisäämään 1-2 ruokalusikallista vettä saadaksesi sekoitusprosessin käyntiin. Lopputuloksena pitäisi olla noin 1 kupillinen maissisosetta.

Lisää sose sekoituskulhoon ja vatkaa sitä vatkaimella 1-2 minuuttia. Käytin Kitchen Aid -seisontasekoitinta, jossa on mela-lisälaite. Lisää hitaasti 1 ½ tl leivinjauhetta, 1 tl suolaa, 1 tl meksikolaista oreganoa ja ½ valkosipulijauhetta. Lisää lopuksi 2-3 ruokalusikallista punaista chilikastiketta. Anna sekoittua, kunnes se on hyvin sekoittunut.

Lisää hitaasti 1 kupillinen Masa Tamal -maissijauhoja. Siitä tulee paksua ja taikinamaista, joten ohenna sitä 1 kupillisella kasvisliemellä.

Kun se on hyvin sekoitettu, lisää toinen kupillinen jauhoja, sitten toinen kupillinen lientä ja jatka sekoittamista. Toista tämä vielä kerran toisella kupillisella jauhoja ja lientä.

Nyt tässä kohtaa sinun täytyy vain todella tarkkailla taikinaa ….sen pitäisi olla maapähkinävoin tai paksun pannukakkutaikinan koostumusta. Käytä siis tarvittaessa loput ½ kupillista jauhoja, jotta saat tuon koostumuksen.

Vaihe 5: Kokoonpanolinja

Viimein on aika koota tamalet.

Käytin Instant Pottiani tamalien höyrystämiseen, mutta jos sinulla ei ole Instant Pottia – mikä tahansa suuri kattila, jossa on höyryttämiskori, kelpaa.

IP:n väelle – käytä kattilasi mukana tullutta ritilänjalkaa ja lisää pohjalle sen verran vettä, että se riittää juuri ja juuri rautalankatelineen pohjaan asti. Peitä ritilä ylimääräisillä maissinkuorilla, jotta tamalet eivät pääse putoamaan läpi.

Pane keittiöpyyhe maissinkuorien päälle – koska asioista on tulossa hieman märkiä ja sotkuisia.

Ota liotettu maissinkuori tiskipöydälle siten, että sen kapeneva pää osoittaa itseesi päin, ja taputtele se kuivaksi. (sileän puolen pitäisi olla ylöspäin). Ota kumilasta ja levitä noin 2-3 rkl masaa kuoren keskelle. Jätä reunat ja pohja noin 2″ vapaaksi. Yritin tehdä mukavan 3-4″ neliön noin ¼ paksuudelta.

Lisää masaan 1-2 tl täytettä aivan keskelle.

Nyt ota varovasti kuoren toinen puoli ja rullaa kohti toista. Pujota kuori toisella puolella olevan masan alle ja taita se kiinni. Ota alimmainen terävä pää ja taita sekin ylöspäin niin, että vain yläpää on auki.

Käytin joitain pienempiä kuoria sidontana, ja yksinkertaisesti revin ne pitkiksi suikaleiksi. Sido yksi alareunan ympärille, jotta taitettu pää pysyy kiinni.

Tiedän, kuinka vaikea tätä on kuvitella tai kuvitella mielessään vain lukemalla…., joten jos et ole koskaan ennen tehnyt tamaleita, suosittelen KORKEASTI katsomaan muutaman YouTube-videon, jotta opit, miten rullaaminen ja taittaminen tehdään.

Nyt otat valmiin tamalesi ja asetat sen pystysuoraan IP-puhaltimeen/teurastimeen. Jatka, kunnes höyryttimen korissa ei ole enää tilaa tai Masa loppuu.

Kaikki te IP-fanit, kiinnitä kansi, varmista, että se on SEALING-asennossa, ja paina STEAM 45 minuuttia.

Tiedän, että tämä saattaa tuntua työläältä (sitä se onkin), mutta se on NIIN sen arvoista, varsinkin jos voit ottaa ystäväsi tai perheesi mukaan.

Muistan, kun kävin erään hyvän ystävän luona New Mexicossa eräänä jouluna.

Ulkona satoi kevyesti lunta
Radiossa soi joulumusiikki
Kuusi oli valaistu ja kimalteli
Ja me kaikki olimme kokoontuneet keittiöön tekemään yhdessä näitä ihania tamaleita…..

Kallisarvoisia muistoja.

Ja kun tämä vuosi lähestyy loppuaan, haluan kiittää teitä kaikkia niistä monista kallisarvoisista muistoista, jotka olemme jakaneet yhdessä tänä vuonna.

Hyvää uutta vuotta kaikille!

Ja vielä paremmalle ja terveellisemmälle vuodelle 2018!