Wrap de Ensalada de Pollo a la Barbacoa
por Ingrid Beer
Rendimiento: 2 wraps completos, sirve para 4 (½ wrap cada uno)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 minuto (para freír las tiras de tortilla, opcional)
Rancho de lima y cilantro Ingredientes:
– ¼ de taza más 2 cucharadas de crema agria
– 2 cucharadas de mayonesa
– 2 dientes de ajo, prensados a través de una prensa de ajos
– 1 cucharadita de ralladura de lima
– 1 cucharada de zumo de lima
– 2 cucharaditas de hojas de cilantro picadas
– Sal, al gusto
Envoltura de ensalada Ingredientes:
– 2 tortillas de maíz pequeñas, cortadas en tiras muy finas (opcional-puede omitir esto, o utilizar chips de tortilla triturados, comprados en la tienda)
– Aceite de aguacate (suficiente para una fritura poco profunda
– Sal
– Pimienta negra
– 6 lomos de pollo, cocidos (a la plancha o a la sartén) y cortados en rodajas
– 4 tazas de lechuga romana rallada o picada
– 1 taza de queso pepper jack rallado
– ½ taza de granos de maíz (yo corté los míos de 1 mazorca de maíz fresco)
– ½ taza de frijoles negros
– 1 tomate Roma, cortado en dados
– 2 wraps lavash grandes
– ¼ de taza de salsa BBQ
– Hojas de cilantro, para cubrir
Preparación:
-Comienza por preparar el aderezo ranchero: en un tazón pequeño, bate todos los ingredientes del ranchero de cilantro y lima, y conserva en frío.
-Si se preparan las tiras de tortilla desde el principio, añadir el aceite suficiente a una sartén pequeña (aproximadamente ½ taza), y calentar el aceite hasta que esté caliente; una vez caliente, añadir las tiras de tortilla y freírlas hasta que estén doradas y crujientes, unos 1-2 minutos; escurrirlas en una toalla de papel, y espolvorearlas con un toque de sal, y reservarlas.
-Espolvorear los lomos de pechuga de pollo con sal y pimienta, y dorarlos en una sartén caliente durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocinados. Dejar enfriar y cortar en tiras finas.
Para preparar la mezcla de verduras, añadir la lechuga romana picada o desmenuzada a un bol, junto con el queso pepper jack, el maíz, las judías negras y el tomate cortado en dados, y mezclar.
Para el montaje, coloque una envoltura de lavash en una superficie de trabajo de manera que el lado más largo esté horizontal frente a usted, y agregue alrededor de 2 tazas de la mezcla de ensalada verde, seguido de un generoso rocío del aderezo ranchero (alrededor de la mitad, o 4 cucharadas), luego un rocío de las tiras de tortilla, y alrededor de la mitad de las tiras de pollo; rocíe con un poco de la salsa BBQ, y espolvoree con hojas de cilantro.
Enrolle cuidadosamente el lavash hacia arriba con fuerza y deje que el envoltorio descanse sobre su aspecto; repita con el segundo lavash.
Después, corte los envoltorios por la mitad y disfrútelos con algunas de las tiras de tortilla que le hayan sobrado, o coloque los envoltorios en un plato, cúbralos con papel de plástico y manténgalos refrigerados en la nevera hasta que estén listos para servir.
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