Información esencial
- Color: amarillo muy pálido; turbio
- ABV: 4,5%-5,5%
- Ejemplos comerciales: Hoegaarden Wit Blanche, Allagash White, Hitachino White Nest Ale
La Witbier fue popular durante siglos, pero en realidad fue casi eliminada por la explosión del estilo lager. Un cervecero, Pierre Celis, de Hoegaarden, es el responsable de recuperarla. La Witbier, un clásico belga, significa en realidad «cerveza blanca», porque el producto final puede tener un aspecto y una sensación en boca ligeramente lechosos. No es que la Witbier no tenga trigo; por ley incorpora al menos un 50% de trigo sin maltear (mientras que una Weissbier alemana utilizaría trigo malteado). El perfil de sabor resultante conserva un ligero dulzor de grano, con adición de cilantro y cáscara de naranja amarga (los cerveceros también pueden utilizar otras especias, como granos de pimienta, jengibre y granos del paraíso, pero la naranja y el cilantro son los clásicos). A veces se añade avena a la malta para dar sedosidad a la sensación en boca, lo que resulta sorprendente para una cerveza que en realidad termina siendo bastante seca. (Algunas Witbiers pueden incluso tener algo de acidez por el uso de lactobacilos en la fermentación). Definitivamente es una cerveza con capas, con cítricos, especias, lúpulo ultra bajo y una sensación en boca sorprendentemente suave. Un estilo que vale la pena revivir, así que gracias, Sr. Celis.