Mi madre sabe freír muy bien el pollo. Antes de ser vegano y vegetariano, el pollo frito era mi comida favorita.
Somos del sur, mis padres son de Alabama, así que freír alimentos es algo que básicamente se nace haciendo. Mi madre me enseñó de joven.
He probado todo tipo de variaciones de pollo frito vegano a lo largo de los años, utilizando tofu, y seitán básico. He visto gente que utiliza jackfruit para imitar la textura rallada. Pero decidí tomar mi receta de seitán de pavo, cambiar algunas cosas y freírlo.
Es de lejos la receta de carne vegana más convincente que he hecho hasta la fecha, y seguramente funcionaría bien para un pollo frito vegano. La receta básica de este pollo es bastante similar a la del pavo, con algunos cambios en ciertas especias, y la adición de la piel de papel de arroz al hornear para añadir otro elemento crujiente al conjunto.
Siempre predico que hay que dejar reposar el setián, y efectivamente hay que dejarlo reposar. Esta receta me ha ido bien cuando la he horneado por la mañana y la he freído por la noche. Los trozos son lo suficientemente finos como para que un reposo de 6 horas parezca suficiente. Creo que habría estado aún mejor si lo hubiera hecho de un día para otro, pero 6 horas son suficientes.
A mí me gusta poner la cobertura en una bolsa grande con cierre de cremallera, aunque también se puede usar una bolsa marrón de supermercado limpia. Simplemente hace que se ensucie menos cuando se recubren las piezas. También me gusta cubrirlos dos veces para que queden bien crujientes. Eso es lo que quieres, una bonita «piel» crujiente. También puede cortar las piezas una vez que han descansado y hacer dedos de pollo con bastante facilidad.
No he probado esta receta en la freidora de aire. Debería funcionar bien, sólo que no será tan pegajosa. Si se rocían los trozos con aceite, creo que se pueden cocinar a 375 durante 10 minutos, pero hay que vigilarlos para ver cómo están. Yo he recalentado los trozos fritos en la sartén en la freidora de aire y eso funciona muy bien.
Así que si estás buscando un pollo frito vegano crujiente y sabroso, esta es mi favorita, y ahora mi receta favorita. Mi única sugerencia es que te asegures de hornear también una tanda de esponjosos bizcochos sureños cuando decidas hacer esta receta. Todo sureño sabe que no se puede tener una cosa sin la otra.