La forma en que a la gente le gusta que se cocine el roast beef puede crear mucho debate. Mientras que algunas personas, entre las que me incluyo, prefieren un roast beef poco hecho, hay otras que prefieren que el roast beef esté bien hecho. Algunos no quieren ver nada de color rosa en la carne. Por desgracia, hay muchas personas que han experimentado un asado de carne bien hecho que está tan seco y duro, que parece que estás masticando la piel de los zapatos.
¡No tiene por qué ser así!
La verdad es que un asado de carne bien hecho no tiene por qué estar seco y duro. Es posible tener un asado de ternera cocinado de forma que esté bien hecho, pero que siga estando húmedo, y que esté tan tierno que casi se deshaga. Aunque prefiero que mi asado de ternera esté poco hecho, lo disfruto mucho cuando se cocina como en la receta siguiente.
Esta receta cocina lentamente el asado de ternera para que, aunque esté bien hecho, haya estado nadando en un caldo de ternera. Haciendo esto se ha mantenido el asado húmedo y también se ha ablandado la carne.
Además de la ternera, relleno la bandeja de asar con todo tipo de verduras. Para muchos en la familia, éstas son tan populares como la propia carne. Esto permite crear una cena completa en una gran bandeja de asar.
Yo utilizo el horno para cocinar mi asado de ternera y las verduras en esta receta. Pero, también es posible cocinarlos en la olla a presión Instant Pot o incluso en una olla lenta. Aquí está mi receta para hacer un asado de ternera en la olla instantánea: Asado de ternera en olla a presión.
Cogí un asado de punta de solomillo que tenía un tamaño de aproximadamente 4 libras. Para esta receta, se puede utilizar un asado deshuesado que es 3-5 libras de tamaño. Me gusta usar el asado de punta de solomillo para esta receta porque es un corte de carne económico. El asado de ternera deshuesado es otro corte excelente para esta receta.
Antes de poner el asado de ternera en la sartén para asar, querrá chamuscarlo primero. Al dorar el exterior de la carne se potencia el sabor del asado terminado.
Para dorar, calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Sazone el asado con sal y pimienta. Coloque el asado en la sartén y dórelo durante unos 60-90 segundos por cada lado.
Una vez dorado el asado de ternera, está listo para colocarlo en una bandeja para asar. Yo uso una sartén grande para asar que tengo desde hace más de dos décadas. Esta cosa es totalmente de la vieja escuela y me encanta.
Lo que más me gusta de esta sartén es su tamaño. Una sartén grande como esta proporciona suficiente espacio para rodear la carne con verduras. Las verduras asadas cocinadas de esta manera son simplemente increíbles. Me gusta utilizar diferentes tipos de verduras, como patatas, zanahorias, apio, champiñones y cebollas.
¡Oh, y ajo! Muchos dientes de ajo enteros.
Coloca unas ramitas de tomillo fresco sobre el asado y vierte el caldo de carne. Utilizar esta cantidad de caldo ayuda a mantener el asado de ternera húmedo y tierno. También empapa las verduras durante el asado para obtener un sabor fabuloso.
Cubra la bandeja de asar con la tapa y colóquela en un horno a 350F durante 3 horas. Si tiene un asado más grande, tal vez quiera cocinarlo un poco más.
Utilizando una jarra, saque todo el caldo. Esto hará una salsa excelente.
Yo conseguí sacar unos 500 ml de caldo, lo que es suficiente para hacer una salsa muy buena. Calentar el caldo en una cacerola a fuego medio.
Mientras que el caldo está llegando a un ligero hervor, se puede hacer la papilla. El almidón de maíz de la papilla es lo que espesa el caldo y lo convierte en una salsa. En un plato aparte, bate el agua y el almidón de maíz hasta que se disuelva. Una vez que el caldo haya hervido, verter lentamente la papilla, batiendo constantemente.
Baje el fuego y deje que la salsa se cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que espese.
Deje reposar el asado durante unos cinco minutos antes de cortarlo. Servir en un plato con unas rodajas de la carne, un puñado de las verduras asadas. Vierta un poco de salsa por encima y tendrá una comida deliciosa.
Suave y bien hecha carne asada con verduras
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Ingredientes
- 3-5 libras de asado de ternera , punta de solomillo, chuck u otro asado
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cebollas , peladas y cortadas en cuartos
- 5-6 patatas rojas medianas , cortadas en cuartos
- 5 zanahorias medianas , peladas y cortadas en cuartos
- 3 tallos de apio , cortados en cuartos
- 8 champiñones medianos
- 8 dientes de ajo
- 4 tazas de caldo de carne
- 3-4 ramitas de tomillo fresco
- 3 cucharadas de almidón de maíz
- 5 cucharadas de agua
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350F.
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Recorte el asado de cualquier grasa suelta o en exceso. Sazone todos los lados con sal y pimienta.
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Caliente el aceite en una sartén a fuego medio alto. Coloque el asado de ternera en la sartén y dórelo durante 60-90 segundos por cada lado.
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Una vez dorado, colóquelo en el centro de una sartén grande para asar. Rodee la carne con todas las verduras picadas.
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Coloque las ramitas de tomillo sobre el asado de carne y vierta el caldo de carne. Si lo desea, espolvoree un poco más de sal y pimienta por todas las verduras.
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Cubra la asadera con la tapa y métala en el horno. Cocinar durante 3-4 horas.
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Con una jeringa, sacar el caldo de la asadera y llenarlo en una cacerola. Llevar el caldo a ebullición a fuego medio. Hacer una papilla batiendo el almidón de maíz y el agua. Verter lentamente la papilla en el caldo, batiendo constantemente. Bajar el fuego y seguir removiendo hasta que la salsa espese.
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Dejar reposar el asado durante 5 minutos antes de cortarlo. Cortar en tiras finas. Servir en un plato con un poco de las verduras asadas y verter un poco de salsa por encima.
Nutrición
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