Esta tarta de fresas es una versión japonesa de la clásica receta de tarta de fresas. La tarta de fresa japonesa está hecha con capas de bizcocho esponjoso y aireado, relleno de nata montada y decorado con fresas frescas.
¿Qué es un pastel de fresa japonés?
Cuando los japoneses dicen «tarta de fresa» se refieren a un bizcocho de fresa relleno de nata espesa batida y decorado con fresas frescas, a diferencia de la tarta clásica hecha con galleta. De ahí el nombre de tarta de fresa japonesa. Se elabora con un bizcocho aireado y esponjoso.
Equipamiento y preparación
Yo utilicé una batidora de pie KitchenAid con un accesorio para batir para hacer el merengue. Si no tiene una batidora de pie, puede utilizar una batidora de mano
o un buen batidor de acero inoxidable
Receta de bizcocho sin fallos
Hacer el bizcocho perfecto determina el éxito de tu tarta de fresas. Hay dos formas de hacer el bizcocho, batir la yema y la clara juntas o por separado. Yo he utilizado la receta que bate la clara y la yema por separado.
La razón por la que utilicé el método separado es que hay que controlar toda la mezcla de huevos a cierta temperatura, lo cual es molesto. Definitivamente es más fácil mantener la clara separada refrigerada para hacer un merengue firme. A continuación, se mezclan las yemas de huevo. La harina tiene que ser doblada en la masa con una espátula tratando de no formar el gluten por exceso de mezcla.
Cuando añada la mezcla de mantequilla y leche a la masa del bizcocho, lleve un poco de la masa del bizcocho a la mezcla de mantequilla y leche y combínelas primero. Si te saltas este proceso y simplemente viertes la mezcla de mantequilla y leche en la masa del pastel, la mantequilla tiende a juntarse en el fondo del bol de mezcla debido a la densidad relativa de la mantequilla.
¿Cómo cortar el bizcocho recto?
No tengo, pero hay una herramienta útil para cortar el bizcocho recto y horizontal.
Sin embargo, todavía hay muchas formas de cortar el bizcocho relativamente recto. Mi bizcocho medía unos 5 cm de alto, así que junté dos perchas de madera de unos 2 cm de alto y deslicé el cuchillo de pan afilado por las perchas.
Otro método es utilizar palillos de dientes insertados alrededor del lado del bizcocho a 2 cm de altura desde la parte inferior del mismo y deslizar un cuchillo afilado por los palillos. Además, es más fácil cortar el bizcocho que se ha dejado toda la noche que el recién horneado y aún caliente. Para evitar que el bizcocho se reseque, después de enfriarlo completamente, envuélvalo con papel film y déjelo a temperatura ambiente en invierno, y refrigérelo en verano.
La razón del almíbar
Después de cortar el bizcocho y antes de extender la nata montada, necesitamos aplicar almíbar sobre la superficie cortada. Esto se hace porque evita que el bizcocho se reseque. Además el almíbar añade un poco de dulzor al sutilmente dulce bizcocho.
Nata montada para la tarta de fresas
Yo utilizo nata pura (Australia) que equivale a la nata espesa en EE.UU. Hay que utilizar un contenido mínimo de grasa del 35% o más para montar. Para montar la nata con éxito, comprueba los siguientes consejos.
- Mantenga la nata refrigerada hasta justo antes de montarla.
- Coloque un bol grande con nata sobre otro bol con hielo. Porque es importante mantener una temperatura baja (5-10°C/41-50°F), de lo contrario, la estructura de la grasa láctea de la nata se ablanda y la espuma se hunde.
- Utilice un bol grande de cristal o de acero inoxidable.
- Puede utilizar un batidor eléctrico de mano con velocidad media para empezar. Cuando empiece a hacer espuma, cambia a un batidor de acero inoxidable para no batir en exceso.
Ocasiones para comer tarta de fresas
Esta receta de tarta de fresas fue publicada originalmente como «tarta de cumpleaños japonesa» en 2016. Porque este tipo de tarta de fresa se suele servir para un cumpleaños. También los japoneses suelen tener este pastel para la Navidad también. En mi opinión, los pasteles de shortcake de fresa son grandes para cualquier ocasión y eventos.
¿Se puede congelar la tarta de fresa?
Yo recomendaría consumir el pastel en un par de días. No es aconsejable congelar ningún pastel que lleve fruta fresca. Debido a que la fruta fresca contiene mucha humedad cuando se descongela, hace que el pastel quede empapado como resultado. Por eso, si tienes que congelarlos, retira primero las frutas. Puedes envolver el pastel con papel film y luego meterlo en una bolsa ziplock. Se conservará durante un mes aproximadamente.
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Pastel de fresa
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Ingredientes
Bizcocho
- ▢ 3 huevos 1/2 taza
- ▢ 115 g de azúcar 3/4 taza
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- ▢ 100 g de harina común
- ▢ 40 g de leche 2 cucharadas + 2 cucharaditas
- ▢ 25 g de mantequilla sin sal 1/4 de barrita de mantequilla
Sirope
- ▢ 60 g de agua 1/4 de taza
- ▢ 30 g de azúcar 2 cucharadas
Decoración
- ▢ 250 ml de nata fresca para montar 1 taza
- ▢ 20 g de azúcar 1 cucharada + 1 cucharadita
Instrucciones
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Forrar un molde redondo de 18cm (7 pulgadas) con papel pergamino y reservar. Empezar a precalentar el horno a 170 °C.
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Separar la yema y las claras.
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Colocar las claras en una batidora eléctrica y añadir poco a poco (en tres veces diferentes) el azúcar en el bol de la batidora.
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Bate las claras y el azúcar hasta que se formen picos firmes.
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Incorpora las yemas a la mezcla de claras.
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Incorpora la harina tamizada a la mezcla de huevos 3-4 veces.
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Mezclar la leche y la mantequilla derretida en un cuenco pequeño.
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Tomar una pequeña cantidad de la mezcla de claras de huevo y ponerla en el cuenco de la leche y la mantequilla y mezclar todo, luego añadirlo todo a la mezcla de claras de huevo y mezclar todo.
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Verter la mezcla en el molde redondo forrado de 18 cm.
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Hornee durante unos 40 minutos o hasta que esté cocido al probarlo con una brocheta.
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Si la brocheta sale limpia, el pastel está cocido. Apague el horno y retire el molde.
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Deje caer el molde sobre el banco de la cocina a una altura de 10 cm (4 pulgadas).
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Enfríelo en el molde durante 5 minutos y luego páselo a una rejilla de alambre boca abajo.
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Dale la vuelta y retira el papel pergamino. Deja que se enfríe completamente.
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Envuelve el pastel con papel film y déjalo a temperatura ambiente durante toda la noche.
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Cortar el bizcocho horizontalmente en dos trozos *1
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Combinar el agua y el azúcar para hacer el almíbar.
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Pulverizar el almíbar sobre los dos lados cortados del bizcocho.
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Montar la nata y extenderla sobre un lado del bizcocho. *2
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Decora con las fresas cortadas en rodajas y extiende más nata montada sobre las fresas.
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Cubre con el otro lado del bizcocho y extiende nata montada sobre todo el bizcocho.
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Decorar con fresas y frambuesas o con las decoraciones que desee.
Vídeo
Notas
Nutrición
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