Tamales veganos sin aceite

Uno de mis mejores recuerdos de cuando vivía en Nuevo México durante las fiestas era el de los tamales frescos hechos en casa, tan húmedos y tiernos que prácticamente se deshacían en la boca. Así que este año decidí intentar hacerlos yo misma, y déjenme decir que… estos Tamales Veganos Sin Aceite serán definitivamente una nueva tradición navideña para mi familia.

¿Un poco de esfuerzo? Sí, pero tan deliciosos!

Déjenme ser honesta y decir que antes de esta receta nunca había hecho Tamales en mi vida.

¡Nunca!

Si estás en el mismo barco, pero quieres tratar de hacer tus propios Tamales … Yo altamente, no puedo decir esto lo suficiente, recomiendo encarecidamente que pases un poco de tiempo en YouTube para aprender los entresijos de la fabricación de Tamales.

No es que sea difícil, no lo es. Quiero decir que si un novato como yo puede hacerlo, tú también. Es sólo que estar familiarizado con los pasos ayudará a largo plazo.

Pero esto tomará algo de tiempo – así que prepárense y si es posible – ¡consigan la ayuda de uno o dos miembros de la familia!

¡No hay mejor manera de crear una nueva tradición navideña – que montar una línea de montaje de tamales!

Para la salsa de esta receta, recurrí a mi favorita personal – mi salsa de chile rojo de Nuevo México. La uso en el relleno, en la Masa, y como salsa de cobertura. Es fácil de hacer con vainas de chile secas y realmente le da un sabor auténtico a los tamales.

También necesitarás harina de maíz para tamales (Masa) y algunas hojas de maíz secas (Hojas para Tamales). Si no puedes encontrar las vainas de chile, la Masa, o las Hojas en la sección mexicana de tu tienda de comestibles – los he añadido a mi tienda de Amazon para que siempre puedas comprarlos en línea.

Digo que estos son Tamales sin Aceite, porque tradicionalmente la Masa se hace con manteca de cerdo. Es lo que los hace tan ligeros y esponjosos.

Obviamente, ya no como manteca de cerdo así que necesitaba algo para reemplazar la grasa – así que usé el único vegetal que sabía que tenía un alto contenido de grasa pero que también era saludable y no estaba altamente procesado.

¡Usé MAÍZ!

Y antes de que reciba el ataque de los textos GMO…… hay marcas de maíz enlatado que son No-GMO.

¿Cierto? ¿Maíz? ¿Para los tamales de maíz? Quiero decir, ¿qué podría ser más apropiado? Ok, ya basta con todo eso. Sé que tienes ganas de hacerlos, así que pongámonos manos a la obra.

¡Woohoo! Vamos a hacer unos Tamales!

Tamales Veganos Sin Aceite

Paso 1: La Salsa

Primero, vamos a necesitar un poco de Salsa de Chile Rojo…. así que aquí hay un enlace a mi Salsa Fácil de Chile Rojo Nuevo Mexicano. Yo la uso tanto para la presentación como para la Masa, y es muy buena rociada por encima también cuando están todos hechos.

Haz el Chile y ponlo a un lado.

Paso 2: Prepara las Hojas de Maíz

Esta receta hace alrededor de 2 docenas de tamales, así que toma alrededor de esa cantidad de Hojas de Maíz y sumérgelas en un tazón grande / olla de agua fría. Póngales peso para que se mantengan sumergidas. Deja que se remojen durante al menos 1 hora, pero más tiempo es mejor.

Tal vez quieras añadir unas cuantas más para usarlas como cuerdas también, o en caso de que encuentres una cáscara pequeña o rota mientras estás haciendo los tamales. Más vale prevenir que lamentar.

Paso 3: El Relleno

Pela un camote grande y córtalo en pequeños cubos del tamaño de un bocado. Vamos a hervirlo hasta que esté tierno, unos 10-15 minutos. Mientras tanto, corta en dados ½ cebolla pequeña y ponla a rehogar en una sartén con una o dos cucharadas de caldo vegetal bajo en sodio. También, escurra y enjuague una lata de 7oz de Chiles Verdes Enteros y córtelos en tiras largas. Agregue estos a la sartén con la cebolla y cocine a fuego lento hasta que se ablande.

Escurra y enjuague una lata de 15oz de Frijoles Negros y agréguelos a la sartén con los vegetales. Añade otra cucharada o dos de caldo de verduras si es necesario y mezcla bien. Sazone con un poco de comino y una pizca de sal.

Una vez que el boniato esté hecho, escúrralo y añada las patatas a la mezcla de judías y cebolla. Añadir 2-3 cucharones de la Salsa de Chile Rojo (aproximadamente ½ a ¾ de taza) y mezclar. Coge un machacador de patatas y machaca ligeramente la patata y algunas de las judías. No quieres que quede muy gruesa porque va a ir dentro de tus Tamales.

Paso 4: La Masa

Escurre una lata de 15oz de Granos de Maíz Enteros y agrégalos a tu licuadora. Haga un puré a alta velocidad hasta que esté bien mezclado y suave. Es posible que tenga que añadir 1-2 cucharadas de agua para iniciar el proceso de licuado. Debería obtener aproximadamente 1 taza de puré de maíz.

Agregue el puré a un bol para mezclar y, con un batidor, bátalo durante 1-2 minutos. Yo utilicé mi batidora de pie Kitchen Aid con el accesorio de pala. Añadir lentamente 1 ½ cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de orégano mexicano y ½ ajo en polvo. Finalmente, agregue 2-3 cucharadas de la Salsa de Chile Rojo también. Deja que se mezcle hasta que esté bien mezclado.

Añade lentamente 1 taza de harina de maíz Masa Tamal. Se volverá espesa y pastosa, así que dilúyala con 1 taza de Caldo Vegetal.

Cuando esté bien mezclada, añada otra taza de Harina, seguida de otra taza de caldo y siga mezclando. Repite esto una vez más con otra taza de harina y caldo.

Aquí es donde tienes que vigilar realmente la masa ….debe tener la consistencia de la mantequilla de cacahuete o de una masa de panqueques espesa. Así que use la ½ taza de harina restante si es necesario para obtener esa consistencia.

Paso 5: La línea de montaje

Finalmente, es el momento de montar nuestros Tamales.

Yo usé mi Olla Instantánea para cocinar mis Tamales al vapor, pero si no tienes una Olla Instantánea – cualquier olla grande con una canasta para cocinar al vapor servirá.

Para los amigos de la IP – usa el trébede que vino con tu olla y agrega suficiente agua en el fondo para que llegue al fondo de la rejilla de alambre. Cubra el trébol con hojas de maíz adicionales para evitar que los tamales se caigan.

Ponga una toalla de cocina para poner las hojas de maíz – ya que las cosas están a punto de ser un poco húmedo y desordenado.

Tome una hoja de maíz que ha estado en remojo y colóquela en el mostrador con el extremo cónico apuntando hacia usted y secar. (el lado liso debe estar hacia arriba). Tome una espátula de goma y extienda unas 2-3 cucharadas de Masa en el centro de la cáscara. Deje los bordes libres, así como la parte inferior de 2″ más o menos. Intenté hacer un bonito cuadrado de 3-4″ de aproximadamente ¼ de grosor.

A la masa, añada 1-2 cucharaditas de relleno justo en el centro.

Ahora tome suavemente un lado de la cáscara y ruede hacia el otro. Coloque la cáscara debajo de la masa en el otro lado y doble para sellar. Tome el extremo inferior puntiagudo y también dóblelo para que sólo el extremo superior quede abierto.

Yo usé algunas de las cáscaras más pequeñas como lazos, y simplemente las rasgué en tiras largas. Ate una alrededor de la parte inferior para mantener su extremo doblado cerrado.

Me doy cuenta de lo difícil que es imaginar o imaginar en su mente con sólo leer…. por lo que si nunca has hecho Tamales antes te recomiendo encarecidamente que veas algunos videos de YouTube para aprender cómo se hace la parte de enrollado y doblado.

Ahora toma tu tamal terminado y colócalo verticalmente en tu IP / vaporizador. Continúa hasta que no tengas más espacio en tu cesta de vapor o te quedes sin Masa.

Para todos los IP Folks, coloca la tapa, asegúrate de que está en SEALING, y presiona STEAM durante 45 minutos.

Me doy cuenta de que esto puede parecer un montón de trabajo (lo es), pero es TAN valioso, especialmente si usted puede involucrar a sus amigos o familiares.

Recuerdo haber visitado a un buen amigo en Nuevo México una Navidad.

La nieve caía suavemente afuera
La música navideña sonaba en la radio
El árbol estaba iluminado y brillante
Y todos nosotros estábamos reunidos en la cocina haciendo estos maravillosos Tamales juntos….

Recuerdos preciosos.

Y como este año llega a su fin, quiero agradecerles a todos por los muchos recuerdos preciosos que hemos compartido juntos este año.

¡Feliz Año Nuevo a todos!

¡Y por un 2018 aún mejor y más saludable!