Post invitado de Kasey Hutchinson, RDN
Foto y receta de Bailey Oschman, RD
La linaza integral suave es una gran adición a una dieta sin gluten, ya que puede imitar las cualidades deseables del gluten tanto en la repostería como en la cocina. No sólo puede actuar como agente aglutinante, sino que la linaza también añade humedad y suavidad a los productos horneados. La linaza puede incluso sustituir a las gomas xantana y guar, ingredientes que se utilizan habitualmente en la repostería sin gluten.
La linaza es una fuente de nutrientes que ofrece una buena fuente de fibra, proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas, minerales y fitonutrientes a cualquier dieta. Funciona bien en la cocina y la repostería sin gluten como sustituto de muchos ingredientes, además de ofrecer un impulso nutritivo a cualquier receta.
La linaza entera molida puede utilizarse como sustituto de gomas, harinas, pan rallado y germen de trigo. Aprenda cómo hacerlo a continuación.
*Nota: Las sustituciones indicadas a continuación no funcionarán con las semillas enteras. Las semillas deben ser molidas para tener el mismo efecto.
Cómo sustituir la linaza por gomas al hornear
La goma xantana y la goma guar se utilizan comúnmente en la repostería sin gluten, pero pueden ser caras y difíciles de encontrar. Algunas personas también encuentran que estas gomas alteran sus estómagos.
Sustituya la goma xantana o guar por una proporción 1:1 de lino molido más el doble de agua caliente para hacer una papilla.
Por ejemplo, si una receta pide 1 cucharada de goma xantana – mezcle 1 cucharada de lino molido y 2 cucharadas de agua caliente, bata para formar una papilla.
Cómo sustituir la harina por linaza en productos horneados
Si bien la linaza molida no puede reemplazar completamente la harina en una receta, puede reemplazar fácilmente alrededor de 1/4 de la harina requerida. El resto de la harina de uso general o de trigo integral debe ser sustituido por harina sin gluten. ¡
Si la receta pide 1 taza de harina para todo uso, utilice ¾ de taza de harina sin gluten y ¼ de taza de linaza integral suave.
¡Pruebe esta receta de pan de plátano sin gluten!
*No olvide añadir un poco de agua adicional cuando utilice lino molido, ya que la fibra adicional absorberá la humedad!
Foto y receta de Cynthia Miranda, RD
Cómo sustituir el pan rallado por linaza
Para recetas como el pastel de carne o las albóndigas, que requieren una pequeña cantidad de pan rallado, utilice una proporción de 1:1 al sustituir el lino molido.
Si está utilizando pan rallado para hacer pollo, pescado, tofu o verduras empanadas, hay algunas maneras de utilizar la linaza para reemplazar el pan rallado. Puede utilizar sólo la linaza como un reemplazo 1:1 o puede mezclar un poco de linaza con un poco de harina sin gluten. Por ejemplo, sustituya 1 taza de pan rallado por ¾ de taza de harina sin gluten y ¼ de taza de linaza molida. Pruebe esta receta de pollo empanado para aprender cómo.
Cómo sustituir el germen de trigo, el salvado de trigo o el salvado de avena por linaza
Puede sustituir fácilmente el germen de trigo, el salvado de trigo y el salvado de avena por una cantidad igual de linaza molida como alternativa saludable y sin gluten.
Los beneficios para la salud de la linaza molida en las recetas sin gluten son tan numerosos y claros, que no es de extrañar que este alimento haya ganado tanta popularidad en los últimos años. Ofrecen una alternativa densa en nutrientes a las gomas; propiedades antiinflamatorias; y una buena fuente de fibra que beneficia la salud gastrointestinal y ayuda a reducir el colesterol.
El lino molido también funciona bien en batidos, avena, productos horneados, platos principales y más. ¡Vea más de nuestras recetas favoritas sin gluten aquí!
Kasey Hutchinson es una dietista registrada que vive en las Montañas Rocosas del noroeste de Montana. Su experiencia profesional incluye sistemas alimentarios sostenibles, nutrición deportiva para el atleta al aire libre, y la escritura técnica. Echa un vistazo a su página de instagram @vibrantnutrition_RD y a su blog en vibrantnutritionRD.com.
Christine. «5 alternativas a la goma xantana y la goma guar en la repostería sin gluten». Gluten Free Bread, 23 mar. 2018, gluten-free-bread.org/5-alternatives-to-xanthan-gum-and-guar-gum-in-gluten-free-baking.
Kajla, Priyanka, et al. «Flaxseed-a Potential Functional Food Source». Journal of Food Science and Technology, vol. 52, no. 4, 2014, pp. 1857-1871., doi:10.1007/s13197-014-1293-y.
Manthey, Frank A., et al. «Processing and Cooking Effects on Lipid Content and Stability of α-Linolenic Acid in Spaghetti Containing Ground Flaxseed». Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 50, no. 6, 2002, pp. 1668-1671., doi:10.1021/jf011147s.