Sustituto del Gochugaru: 7 alternativas obvias que has pasado por alto

¿Eres un fan de la cocina coreana? Si es así, ¡bienvenido al club! Tengo que admitir que he estado delirando sobre este estilo único de cocina desde la primera vez que probé el kimchi.

A medida que me familiaricé con el funcionamiento de la cocina coreana, aprendí sobre una gran variedad de especias, pastas e ingredientes interesantes que no conocía anteriormente. Uno de ellos era el gochugaru (o kokchukaru), una parte esencial de cualquier buen kimchi.

Lo que pronto me di cuenta es que no era tan fácil encontrar esta especia fuera de Corea, y a menos que haya una tienda especializada en tu zona, lo más probable es que tengas que buscar un sustituto del gochugaru.

Sustituto del gochugaru

A través de la magia de internet, descubrí que, efectivamente, hay ciertas especias que se pueden utilizar en lugar del gochugaru, y la diferencia en el plato final apenas se nota.

¡Qué alivio! Para los angloparlantes, el gochugaru se conoce con varios nombres, por ejemplo: polvo de chile coreano, copos de pimiento picante, copos de chile coreano, etc.

En esencia, esta especia es un chile molido grueso que tiene una textura entre polvo y copos. Tradicionalmente se elabora con chiles secados al sol, y muchos hogares coreanos lo hacen a mano. Su uso más famoso es, como he mencionado anteriormente, en la elaboración del todopoderoso kimchi, pero también se pone en varios guisos, guarniciones y en la famosa pasta de gochujang.

Ahora bien, cuando la mayoría de la gente lee la palabra chile, piensa en pequeños pimientos que abrasan el paladar y adormecen el gusto. Este puede ser el caso del gochugaru, pero no tiene por qué serlo, ya que hay dos variedades diferentes.

El gochugaru deolmaewoon es el más suave, mientras que el maewoon es el más picante. Lo que ambos comparten, sin embargo, es el aroma ahumado e irresistible que otras especias picantes como la cayena simplemente no tienen.

Si quiere ponerse científico, el gochugaru puede tener entre 4.000 y 8.000 unidades Scoville (utilizadas para medir el picante).

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Beneficios del gochugaru para la salud

Regulación del azúcar en la sangre

• Comer gochugaru podría disminuir el riesgo de padecer diabetes, ya que ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre con la ayuda de las sustancias nutritivas que contiene.

Beneficios para el cáncer de próstata

• Una sustancia química llamada capsaicina es la que confiere a todos los pimientos su carácter picante. Según algunos científicos, la capsaicina puede prevenir el crecimiento del cáncer de próstata, ya que hace que las células cancerosas empiecen a suicidarse.

Rico en vitaminas

• La vitamina E, para ser más exactos, y una cucharada de gochugaru contiene alrededor del 15% de la ingesta diaria recomendada de esta vitamina.

Está repleto de minerales

• Al igual que otros chiles secos, el gochugaru es una buena fuente de hierro, un mineral que el cuerpo utiliza para producir glóbulos rojos. Además de hierro, esta especia también contiene cobre, que ha demostrado ser beneficioso para prevenir ciertas enfermedades, como la de Lou Gehrig.

Los 7 mejores sustitutos del gochugaru

Pimienta de Alepo en escamas

• Es posible que hayas oído hablar de Alepo, una ciudad siria en Turquía, así que sí, esta especia procede de esta zona. Con unas 10.000 unidades Scoville, esta pimienta es un poco más picante que el tipo más picante de gochugaru, lo que significa que definitivamente querrá poner un poco menos de ella en sus platos.
• Otra cosa que este sustituto comparte con el auténtico es la nota ligeramente dulce. Sin embargo, el dulzor de Alepo es algo afrutado, y esto podría no sentar bien a quienes no estén acostumbrados.
• El último argumento para convencerte de que pruebes estos copos de pimienta es la textura, que guarda un sorprendente parecido con la del gochugaru.

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Chile de Nuevo México

• El chile en polvo de Nuevo México es una de las opciones más suaves que pongo en esta lista. Su conteo de unidades Scoville va de 500 a 2500, así que esta es una especia «segura» para aquellos que no pueden manejar mucho calor. Ahora, lo principal que tienes que saber es que hay dos tipos de chile en polvo de Nuevo México: el verde y el rojo.
• El sabor del verde es más parecido al gochugaru, pero aparentemente, el color es diferente. El tipo rojo le dará a su plato un bonito tinte rojizo, pero su sabor es más terroso que el del gochugaru, por lo que podría no ser tan bueno como el verde.

Pimienta de Cachemira

• El polvo de pimienta de Cachemira solía ser fácil de encontrar, pero ahora, debido al aumento de la demanda, se está volviendo cada vez más esquivo. Sin embargo, es muy probable que pueda encontrarla más a menudo que el gochugaru, y si lo hace, ¡cómprela!
• En cuanto al picante, no hay información precisa sobre el grado de picor de esta pimienta, así que tendrá que averiguarlo usted mismo. Lo bueno es que tiene un color rojo intenso, por lo que gustará a los entusiastas del gochugaru.

Pasta de gochujang

• Como he mencionado anteriormente el gochujang se hace con el mismo pimiento (gochu) que el gochugaru, por lo que ambos son primos muy cercanos. Pero hay una diferencia crucial: el gochujang es una pasta y contiene otros ingredientes, como soja, arroz y sal.
• ¿Cómo afecta esto al sabor? Bueno, el gochujang tiene algo de sal, así que cuando lo uses como sustituto del gochugaru asegúrate de ajustar la receta y usar menos sal de la que usualmente usarías. Si no le importa el sabor salado adicional y la textura pastosa, el gochujang es un sustituto bastante bueno.

Pimienta de Cayena

• Los que están muy familiarizados con la comida coreana seguramente saben que la cayena se utiliza mucho en esta cocina. El color del gochugaru está ahí, pero hay que tener cuidado con la cantidad, ya que la cayena es MUCHO más picante (30000 – 50000 unidades Scoville, para ser exactos).
• Cuando se trata de la forma, se puede elegir entre copos y polvo. Los copos pueden ser un poco molestos para ciertas personas, ya que vienen con semillas, y ya sabes que éstas son súper picantes. Lo bueno es que la textura es similar a la del gochugaru.
• El polvo es una opción más suave, ya que no lleva semillas, así que no tendrás que preocuparte de que se te chamusquen las papilas gustativas, a no ser que uses demasiado, claro.

Chile de Árbol

• El chile de Árbol es mi sustituto personal cuando no encuentro gochugaru. Las razones – barato, fácil de encontrar, y muy similar a la cosa «real». Permítanme explicar esto un poco más.
• Lo principal que me enganchó al Chile de Árbol es su sabor ahumado. Otras especias de esta lista también tienen esta característica, pero de alguna manera ésta tiene un sabor específico que me gusta. Además, este ingrediente tiene un sabor a nuez que no tienen muchas especias de este tipo.
• El Chile de Árbol se puede comprar en escamas, en polvo y en pasta. El calor es lo que hay que tener en cuenta aquí, ya que es mucho más picante que el gochugaru (15000 – 30000 unidades Scoville).

Lea más: El mejor sustituto del gochujang cuando necesito algo picante de emergencia

Pimientos chipotle

• Has oído hablar de los jalapeños, ¿verdad? Al ahumarlos y secarlos, obtenemos los pimientos Chipotle. Son picantes, ahumados y dulces, ¡todo al mismo tiempo!
• Se pueden comprar enteros o en polvo, pero este último suele ser problemático. El problema es que apenas hay consistencia entre las marcas porque muchos fabricantes mezclan el Chipotle con otros pimientos en polvo para reducir el coste. Como resultado de esto, no se sabe la cantidad real de Chipotle que contiene el paquete.
• Así que, si decide comprarlo, intente encontrar pimientos enteros y secos. Si no puede conseguirlos, busque una marca de calidad y reputación que lo venda en polvo.

Palabras finales

Me he dado cuenta de algo al escribir estos artículos sobre «sustitutos»: todas mis conclusiones dicen esencialmente lo mismo. Así que, permítanme repetirme una vez más. Todos los artículos enumerados hoy pueden ser grandes sustitutos del gochugaru, pero es imposible determinar cuál es el mejor porque esto depende de sus preferencias de gusto y de los platos que vaya a preparar. Dicho esto, no puedo añadir nada más que animaros a experimentar con diferentes especias hasta que encontréis la que más os guste. Házmelo saber en la sección de comentarios! 🙂

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Recursos:

• ¿Cuál es un buen sustituto del Gochugaru?
• 7 Sustitutos efectivos del Gochugaru – Pruebe estos (Actualizados)
• SUSTITUTOS DEL GOCHUGARU PARA CUALQUIER CIRCUNSTANCIA