Esta olla de sopa de alubias mixtas abundante es la forma perfecta de calentarse en los días fríos, de alimentar a su pandilla hambrienta o de llevarla a una reunión. Sana, deliciosa y tan sustanciosa que sólo necesitará una ensalada para una comida completa, esta sopa le mantendrá bien alimentado durante todo el invierno.
La sopa de alubias mixtas de hoy trae a colación la vieja pregunta: «¿Realmente necesito poner las alubias en remojo?». La respuesta corta es que sí. El remojo de las alubias ayuda a reducir el tiempo de cocción y reduce los azúcares naturales que a los humanos nos cuesta digerir. Al estar llenas de agua, las alubias remojadas se cocinan más uniformemente y es menos probable que se deshagan durante la cocción. 
Si no tiene tiempo de ponerlas en remojo toda la noche o se le ha olvidado hacerlo, puede tomar un atajo y hervir las judías en agua fresca durante un par de minutos, luego apartar la olla y dejarla reposar durante una hora y conseguir lo mismo.
Las legumbres son una fuente deliciosa y saludable de proteínas. Son naturalmente bajas en grasas y colesterol y altas en fibra, folato, potasio, hierro y magnesio. Son una gran opción cuando se quiere añadir proteínas sin el coste de la carne.
Aunque en esta receta se pide un jarrete de jamón, puedes omitirlo si quieres una sopa vegetariana. Pero añade mucho sabor, así que si no lo incluyes, después de remojarlas en agua, escurre las alubias y utiliza un sabroso caldo de verduras para cocinarlas.
Si has querido ser más creativo en la cocina, esta receta es perfecta para ti. Utilizando el concepto básico de cocinar juntos aromáticos y alubias, puedes utilizar cualquier cosa que tengas en la alacena para hacer esta sopa. Yo suelo tener una variedad de legumbres secas a mano y hoy probablemente utilizaré una combinación de favas, guisantes partidos y garbanzos. Tal vez añada una lata de alubias negras al final – ¡quedarán bien en la sopa terminada!
Siempre estoy buscando nuevas formas de comer más sano y las sopas son la comida sencilla perfecta. Si se combinan con algunas rebanadas de pan (sin gluten, si es necesario) y una ensalada, se obtiene una comida caliente, sana y sustanciosa. ¡Las sopas son maravillosas cenas entre semana!
Ingredientes clave para la sopa de judías mixtas:
- Alubias secas variadas
- Jarrete de jamón (opcional)
- Cebollas, ajo, apio, zanahorias
- Tomates picados en conserva
- Pimienta chipotle, vinagre balsámico y perejil
Consejo PRO:
Asegúrate de clasificarlas con mucho cuidado, un poco cada vez, para asegurarte de que no hay piedrecitas u otras cosas que no deberían estar ahí. Dada la forma en que se cultivan las judías, es casi imposible eliminar todos los restos, pero puede hacerlo fácilmente a mano. Una vez clasificadas, aclárelas bien antes de continuar con la receta.
Consejo PRO:
Aunque puede utilizar un solo tipo de alubias en esta sopa, usar una variedad añade interés, sabor y textura.
Cómo hacer sopa de alubias mixtas:
- Aclarar y poner en remojo las alubias al menos 6 horas o tomar un atajo; llevar a ebullición, cocer 2 minutos, y dejar reposar 1 hora
- Añadir el jarrete de jamón &cocinar hasta que las alubias estén apenas tiernas, aproximadamente 1-1/2 horas
- Saltear las cebollas y el ajo, luego añadir el apio, los tomates y las zanahorias; Saltear 10 minutos más
- Verter las verduras salteadas en las alubias y cocer a fuego lento de 30 a 45 minutos más; añadir más agua si es necesario. Sazone con sal y pimienta al gusto; retire el jarrete de jamón y sirva con perejil
Consejo PRO:
No olvide precalentar los cuencos de la sopa calentándolos en un horno bajo o llenándolos de agua caliente y dejándolos reposar durante unos minutos. Los cuencos fríos quitan el calor a la sopa y siempre queremos servirla bien caliente.
Herramientas recomendadas (enlaces de afiliados; sin coste adicional para usted):
- Cuchillo de cocinero
- Tabla de cortar
- Olla grande u horno holandés
- Sartén grande
- Calienta
Consejos sin gluten:
Asegúrese de que el jamón no ha sido inyectado con líquidos que a menudo pueden contener ingredientes con gluten. Aunque el jarrete es tradicional, si no está seguro de que no contenga gluten, puede sustituirlo por jamón seguro (en cualquier forma) o salchicha. Si utilizas jamón de sándwich en lonchas finas, deja las lonchas enteras y retíralas antes de servir; habrán impartido su sabor a la sopa pero estarán duras. Sustitúyalo por lonchas de jamón fresco, cortadas en cuadraditos para facilitar su consumo. También puede prescindir de la carne. Asegúrate de que el caldo de verduras que utilices (si no utilizas el jamón o el chorizo) no contenga gluten.
Ingredientes
- 1 libra de judías secas variadas (cualquier combinación que tenga a mano)
- 2-1/2 cuartos de galón (10 tazas) de agua o caldo de verduras
- 1 jarrete de jamón carnoso, normal o ahumado, opcional
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 2 cebollas medianas picadas gruesas (aproximadamente 2 tazas)
- 3 dientes de ajo medianos, finamente picados
- 2 tazas de apio picado grueso
- 3 zanahorias grandes, cortadas en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 2 tazas)
- 2 latas (15 oz) de tomates picados
- 1/2 cucharadita de chile chipotle molido, opcional
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta, al gusto
- Perejil picado
Instrucciones
- Enjuagar bien los frijoles, escurrirlos y colocarlos en una olla grande. Añadir agua hasta cubrirlas, tapar la olla y dejarlas en remojo a temperatura ambiente durante al menos 6 horas o toda la noche. También puede hervir las alubias a fuego fuerte durante 2 minutos, retirar la olla del fuego y dejarla a un lado durante una hora antes de continuar con el siguiente paso de la receta.
- Colar el agua y sustituirla por agua fresca para cubrir las alubias. Añadir el jarrete de jamón y la hoja de laurel a la olla, tapar y cocer a fuego lento hasta que las alubias estén apenas tiernas, aproximadamente 1 hora y media.
- Mientras tanto, en una sartén grande, calentar el aceite y rehogar las cebollas y el ajo a fuego medio durante 2 minutos o hasta que se ablanden. Añadir el apio y saltear durante 3 minutos más. Añadir los tomates y las zanahorias; saltear durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
- Cuando las alubias estén tiernas, añadir el contenido de la sartén, el chipotle y el vinagre a la olla y cocer a fuego lento entre 30 y 45 minutos más, hasta que las verduras y las alubias estén tiernas, añadiendo agua según sea necesario, para conseguir la consistencia de sopa que prefiera. Añade sal y pimienta al gusto. Retirar el jarrete de jamón, servir la sopa en cuencos y espolvorear con perejil picado. Servir caliente.
Notas
Si no se añade el jarrete de jamón u otra carne, escurrir las alubias remojadas y cocerlas en caldo de verduras.
Información nutricional:
Rendimiento:
8
Tamaño de la ración:
1
Cantidad por ración:Calorías: 112Grasas totales: 2gGrasas saturadas: 0gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 2gColesterol: 6mgSodio: 450mgCarbohidratos: 19gFibra: 4gAzúcar: 8gProteína: 5g
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Este artículo se compartió por primera vez en Dic 2010. El artículo fue actualizado en 2020.
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