La salsa adopta muchas formas diferentes, como cabe esperar de un plato que ha existido durante miles de años de una forma u otra. Los aztecas, los mayas y los incas tenían sus versiones. La siguiente lista abarca seis de los tipos de salsa más populares que debe conocer. Cada uno tiene sus propios casos de uso, así que apréndelos y úsalos bien!
Pico de gallo
El pico de gallo es una salsa sin cocinar -también llamada salsa cruda- hecha con ingredientes frescos. El típico pico de gallo contiene tomate, cebolla y pimientos junto con cilantro y zumo de lima. Puedes hacerlo picante con chiles jalapeños o serranos o puedes usar pimientos para una versión suave.
Consulta esta receta
Las recetas más tradicionales de pico de gallo mexicano pueden incluir desde jícamas hasta naranjas. Es posible comer el pico de gallo como un dip, pero no es un líquido ni siquiera una pasta, lo que significa que no es ideal para ese propósito. El pico de gallo funciona mejor cuando se utiliza para cubrir tacos y otros platos mexicanos. Incluso puedes comerlo solo como una refrescante alternativa a la ensalada.
Salsa roja
Con un nombre que significa «salsa roja», la salsa roja es una de las salsas mexicanas más conocidas. Se elabora con tomates rojos maduros para darle su característico color rojo brillante. La salsa roja es muy parecida a la salsa en frasco tan popular en Estados Unidos. La salsa roja es la principal salsa en la mayoría de los restaurantes Tex-Mex.
La mayoría de las recetas incluyen cebolla, ajo y chiles. La salsa roja se utiliza tradicionalmente como condimento para tacos y burritos. También se usa como aderezo para carnes como el pollo y la ternera.
Salsa verde
Para darle el color verde al que se refiere el nombre, la versión mexicana de la salsa verde suele hacerse con tomatillos en lugar de tomates. Aparte de los tomatillos, los demás ingredientes son los mismos que aparecen en otras recetas de salsa como la salsa roja. Los ingredientes típicos de la salsa verde incluyen pimientos, cebollas y cilantro.
Check out this recipe
Note that while tomatillo sauce is what is most often referred to as salsa verde, some people consider other green sauces like chimichurri sauce to also fall into the salsa verde category. La salsa chimichurri es una salsa argentina de color verde brillante hecha con cilantro y perejil.
Salsa criolla
A diferencia de las otras salsas de esta lista, la salsa criolla tiene como base la cebolla roja en lugar del tomate. Otros ingredientes son el ají amarillo y el cilantro. Una salsa criolla también tendrá zumo de lima como fuente de acidez – piense en ella como un ceviche sin el marisco. El grado de picor se determina en función de la cantidad de pimiento que se añada.
Otra cosa que la hace diferente de la mayoría de las salsas populares es que es de Perú en lugar de ser un alimento básico Tex-Mex o mexicano. La salsa criolla se sirve principalmente como guarnición, aunque también funciona como condimento.
Salsa taquera
El nombre de esta salsa se traduce en salsa para tacos y se sirve tradicionalmente en los puestos de tacos mexicanos. Similar a la salsa Picante de Pace, la salsa taquera es conocida por ser picante. Aunque su función principal es la de condimento para tacos, también funciona como salsa. Utilízala como la salsa roja o cualquiera de las salsas estándar.
Salsa ranchera
La salsa ranchera da un giro novedoso a la receta de la salsa roja estándar, ya que implica el asado de los tomates para obtener un sabor más ahumado y sabroso. La salsa Worcestershire, llamada salsa inglesa en México, aporta notas adicionales de umami a la mezcla. La salsa ranchera es más conocida como el tipo de salsa que se utiliza para hacer huevos rancheros, pero puedes utilizarla como cualquier otra salsa a base de tomate: como aderezo o salsa.