El Ivory King es un salmón de carne blanca que en realidad es de la misma especie que el salmón real normal con la carne de color naranja que todo el mundo está acostumbrado a ver.
Las cinco especies de salmón del Pacífico suelen tener una carne que va del rosa al naranja y al rojo, dependiendo de la especie y del momento del ciclo vital del pez. El color proviene de lo que comen. El salmón come muchas gambas, krill y cangrejo, que tienen carotenoides que se procesan en la carne del pez y le dan el color distintivo que todos conocemos.
Los reyes del marfil tienen un gen recesivo que impide que los carotenoides se procesen en la carne, dejando la carne de color blanco marfil. Dado que estos peces son exactamente la misma especie que el salmón real de carne naranja, ambos peces tienen el mismo aspecto exterior. Los pescadores no saben que han pescado un salmón marfil hasta que lo abren y ven la carne. Es entonces cuando descubren que han pescado oro blanco.
Sólo un 5% de los salmones reales tienen el gen recesivo que les da su color marfil. Incluso dentro de ese pequeño subconjunto de la población hay algunas variaciones interesantes. Algunos salmones marfil procesan un poco de color dándoles un aspecto de marfil jaspeado. Son peces realmente raros.
Conseguir Reyes Marfil fuera de Alaska puede ser difícil porque son muy apreciados por los restaurantes locales deseosos de servirlos a los turistas de verano. Los restaurantes locales a menudo compran la mayor cantidad posible de reyes marfil antes de que tengan la oportunidad de ser enviados fuera del estado.
Nuestros amigos de Yakobi Fisheries fueron lo suficientemente amables como para guardar una caja de salmón Ivory King para nosotros y, en el momento de la publicación, todavía nos quedaban algunas libras, incluyendo un par de la extraordinariamente rara variedad marfil. Si quiere hacerse con una de estas últimas porciones, envíenos un correo electrónico para reservar la suya mientras duren las existencias. Es probable que no consigamos más hasta el verano de 2019, cuando la temporada de pesca esté de nuevo en marcha.