Relleno de pan a la antigua con salchichas, como el de mi padre ~ casi. Fácil, hecho de pan relleno con salchicha, cocinado fuera del pavo en una cacerola. El mejor acompañamiento en la mesa de las fiestas!
Las fiestas y la comida siempre evocan recuerdos de mi padre. Era un gran cocinero, yo diría que del viejo mundo hasta la médula, rara vez usaba una receta escrita. Pero cuando mi padre se hizo mayor, siempre veía los programas de cocina de la PBS y luego el nuevo Food Network, y estaba suscrito a muchas revistas de cocina. Siempre estaba recortando recetas y anotando algo que veía en un programa de cocina, simplemente experimentando continuamente en la cocina.
Pero en las fiestas, al menos en Acción de Gracias, no se metía con cosas «nuevas», al menos no muy a menudo. Y su relleno era siempre un buen relleno de pan a la antigua.
A primera hora de la mañana de Acción de Gracias, me desperté con el mejor olor que salía de la cocina. No, no el pavo en el horno, sino el relleno que mi padre estaba haciendo en el horno. Siempre rellenaba el ave, sin grandes cacerolas de aderezo aparte, aunque normalmente había una pequeña cazuela de algún relleno que no cabía en el ave.
Sin receta, sólo su sartén de apio, cebolla, zanahorias, mantequilla y hierbas secas. A mis ojos, el relleno de papá era el mejor, y cualquier variación ~ ¡como el año que le puso ostras! ~ siempre era un poco decepcionante. Quédate con el original, papá. ¿Y la mejor parte? Los trozos crujientes y dorados que sobresalían del ave cuando la sacaba del horno.
Hace varios años, pasé de ser anfitriona ocasional de Acción de Gracias a celebrar Acción de Gracias en nuestra casa todos los años. Quería hacer el relleno como mi padre, y busqué y leí muchas versiones ~ un montón de recetas por ahí ~ antes de que me decidiera por una receta que sonaba igual que la de mi padre con un pequeño extra para hacerla mía.
Un relleno tradicional de pan con salchicha. Y técnicamente, esto se consideraría aderezo ya que lo hago aparte, en una cazuela grande. Pero eso suena raro, para mí siempre será relleno.
De algunas cosas estoy seguro ~ mi padre no hacía sus propios cubos de pan, no usaba hierbas frescas y definitivamente no ponía salchicha en su relleno. Pero al hacer esta versión, huele igual que la suya y la salchicha es un gran complemento, mucho mejor que las ostras. Mi padre sí hacía caldo de pavo, mucho caldo de pavo, para humedecer el relleno y para la salsa.
Aquí hay que saludar a mi padre, que hacía la mejor salsa, sin duda, la mejor. Él era conocido por sus salsas y no he sido capaz de dominar eso, todavía. Me estoy acercando, pero mi salsa nunca es tan buena como la de mi padre. No hay receta, sólo mis recuerdos de verlo hacer tantas veces.
Yo también hago caldo de pavo cada Acción de Gracias para el relleno y la salsa. Para este relleno, puedes utilizar caldo de pollo o caldo, preferiblemente casero. Yo no tenía suficiente en el congelador cuando lo hice ayer para este post, así que utilicé caldo de pollo comprado y estuvo bien. Sólo para que conste, el caldo de pavo es el mejor.
Todos tenemos nuestras tradiciones y platos para las fiestas. Mi guarnición favorita es este pan de hierbas a la antigua y el relleno de salchichas, inspirado por mi padre. A mis hijas también les gusta mucho. Todos los años me preguntan: «¿Este es el relleno que haces con la salchicha? Sí, lo es ~ y siempre lo será. Te echo de menos papá ~ a ti también te gustaría. ¡Feliz Día de Acción de Gracias! Kelly🍴🐦
Aquí hay algunos más de nuestros platos de acompañamiento festivos favoritos:
- Las mejores coles de Bruselas son tan fáciles caramelizadas en la estufa con miel y mostaza de Dijon.
- Cazuela de patatas con queso, ¡la favorita de mis hijos sin importar qué día festivo sea!
- Soufflé de maíz, fácil cazuela de maíz con mezcla de panecillos de maíz de caja.
- Zanahorias glaseadas con miel y azúcar moreno, súper fácil en la estufa.
- Espinacas Rockefeller es un plato de acompañamiento cremoso de espinacas de mi abuela.
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Actualizado: publicado originalmente hace cuatro años en 2016, arregló las cosas un poco con nuevas fotos y un video en octubre de 2020, sin cambios en la receta original.
Relleno de pan a la antigua con salchichas
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Ingredientes
- ½ taza de mantequilla sin sal (1 barra), más para la bandeja de hornear
- 2 libras de pan blanco de buena calidad, cortado en cubos de 1 pulgada (unas 20 tazas)
- 4 costillas de apio, más algunas hojas, cortadas en dados finos (1½ tazas)
- 2 zanahorias, cortadas en dados finos (1 taza)
- 1 cebolla dulce cortada en dados finos (2½ tazas)
- 1 libra de salchicha de desayuno de cerdo a granel
- 2 cucharadas de salvia fresca finamente picada
- 2 cucharadas de tomillo fresco finamente picado
- 3 tazas de caldo de pavo casero o caldo de pollo o caldo
- Sal Kosher y pimienta fresca agrietada
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350º. Extienda los cubos de pan en dos bandejas grandes para hornear y tueste durante 30 minutos, removiendo y rotando las bandejas, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Transfiera a un bol muy grande cuando esté hecho.
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Mientras tanto, en una sartén grande, derrita 1 barra de mantequilla. Vierta la mitad de la mantequilla derretida en un bol y resérvela para más tarde, para pincelar la parte superior del relleno. En la sartén con el resto de la mantequilla derretida, añada el apio, las zanahorias y la cebolla, una pizca de sal, y cocine y remueva a fuego medio-alto hasta que se ablanden y empiecen a dorarse, entre 8 y 10 minutos. Pasar las verduras a un bol. Agregue la salchicha a la sartén en trozos, y cocine, rompiéndola con una cuchara de madera, hasta que esté cocida y ligeramente dorada, unos 6 minutos.
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Regrese la mezcla de verduras a la sartén y añada la salvia y el tomillo, un poco de sal y pimienta, y cocine durante 1 minuto. Añada 1 taza de caldo, cocine y remueva los trozos dorados, hasta que el caldo se reduzca y se cocine a la mitad, unos 5 minutos.
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Transfiera la mezcla de salchichas a un bol con los cubos de pan tostados. Añada las 2 ó 2½ tazas de caldo restantes y mezcle bien hasta que los cubos de pan se humedezcan uniformemente. Probar y sazonar con sal y pimienta. Extienda el relleno en una fuente de horno grande, untada con mantequilla (de unos 3½ cuartos de galón) y úntela con la mantequilla derretida reservada.
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Hágalo en el centro del horno hasta que se caliente y se dore bien, aproximadamente 1 hora, girando la cacerola a mitad de camino. Dejar reposar el relleno 10 minutos antes de servir.