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Un Boston Butt no es realmente la parte trasera del cerdo, como su nombre indica. Este corte es la parte superior de la paleta. A veces se etiqueta como paleta de cerdo. Pero, asegúrese de que lo que está comprando es realmente la culata y no la parte inferior de la pierna delantera. Ese corte debe ser etiquetado como asado de picnic. El término «butt» hace referencia a los barriles en los que se almacenaba la paleta de cerdo para su transporte antes de que tuviéramos una refrigeración sofisticada. ¿Por qué Boston? El término «Boston Butt» hace referencia a la forma en que se cortaba y almacenaba la paleta en los primeros tiempos de Nueva Inglaterra, comúnmente en Boston, donde los cerdos enteros se llevaban al puerto y se descuartizaban.
Este es un corte sabroso del cerdo, especialmente cuando se cocina lentamente en un ahumador. Este corte es el que generalmente se utiliza para hacer pulled pork para sándwiches. El tamaño de la paleta o culata es lo que hace que sea una opción perfecta para ahumar en un ahumador eléctrico digital Masterbuilt. Esta gran pieza de carne es un poco difícil de asar a fuego lento en un horno holandés en el interior sin tener que cortarla en porciones más pequeñas y retirar la hoja. Dicho esto, ciertamente puede cocinarse lentamente de otras formas que no sean el ahumado. En mi opinión, no hay nada que pueda compararse con el sabor y la textura de una paleta ahumada.
Tiene la opción de comprar la paleta con hueso o sin hueso. Con el hueso se obtiene un poco más de sabor durante la cocción. Sin embargo, tarda un poco más que un asado sin hueso. Para esta receta, utilizaremos una paleta con hueso a la que se le ha quitado gran parte de la grasa. Puede pedirle a su carnicero que recorte la tapa de grasa hasta que quede aproximadamente 1/4 de pulgada de grasa en el asado para darle más sabor y humedad.
Busque un asado de entre 8 y 10 libras. Es conveniente empezar la receta el día antes de ahumar la carne marinándola en mostaza, azúcar, sal, especias y hierbas. El azúcar y la sal actuarán casi como una salmuera seca. Esta combinación sacará parte del exceso de humedad. Esto es bueno para que la carne se ahume de verdad y no se empañe. El día del ahumado será un proyecto de 8 a 10 horas que realmente no requiere mucho esfuerzo por su parte. Sólo tendrá que ocuparse del ahumador y/o del asado cada 60 minutos aproximadamente. Planee hacer algo de trabajo en el jardín, leer un buen libro, ver el partido, hacer platos de acompañamiento o relajarse en su jacuzzi mientras el ahumador hace la mayor parte del trabajo duro por usted. Merece la pena pasar un día en casa por los resultados obtenidos.
Receta de culata de boston ahumada para pulled pork
Esta receta servirá aproximadamente para 10 a 16 personas, dependiendo del apetito. El tiempo de preparación es de aproximadamente 20 minutos para un asado con hueso. El tiempo de cocción es de aproximadamente 8 a 10 horas. Esta receta da como resultado un cerdo ahumado más dulce, pero el rocío de vinagre de sidra de manzana ayudará a suavizarlo un poco.
Equipo necesario
- Ahumador eléctrico digital Masterbuilt
- Tapas de papel
- Tabla de cortar
- Cuchillo de cocinero afilado
- Sartén de asar de papel de aluminio desechable lo suficientemente grande como para contener la carne (o 2)
- Envoltura de plástico o papel de aluminio
- Termómetro para carne
- Astillas de nogal o manzana
- Una botella de spray
- 2 tenedores grandes
Ingredientes
- 8 libras de huesoen Boston con hueso
- 5 cucharadas de mostaza amarilla de bote
- 1/3 de taza de azúcar moreno envasado
- 3 cucharadas de sal marina
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla polvo
- 2 cucharaditas de pimienta negra agrietada
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- Vinagre de sidra de manzana (ACV) sin filtrar en una botella de spray
- Agua para la bandeja de goteo
Tiempo total:18 horas – Tiempo de preparación:10 horas – Tiempo de ahumado:8 horas – Raciones:10 personas
Autor: Nick
Direcciones
1. Coloque el asado en una tabla de cortar limpia. Si su asado tiene piel y/o una tapa de grasa, recorte la mayor parte de la grasa, dejando una capa de 1/4 de pulgada para darle más sabor. Después de recortar la grasa, enjuague el asado bajo el grifo de agua fría y séquelo completamente con muchas toallas de papel. Coloque el asado dentro de la sartén desechable.
Nota: Cuando trabaje con carne de cerdo cruda, asegúrese de limpiar meticulosamente cualquier superficie con la que entre en contacto, incluyendo sus manos, el fregadero y la tabla de cortar. Tire las toallas de papel inmediatamente.
2. Combine los ingredientes del aliño seco en un bol.
3. Es hora de ensuciarse las manos (o usar guantes desechables). Frote bien todo el asado con la mostaza para cubrirlo. Aplique generosamente el aliño seco, presionando sobre la mostaza, para cubrir completamente la culata. La mostaza ayudará a mantener el aliño seco en su sitio.
4. Cubra bien la bandeja con papel de plástico o de aluminio. Coloque la cazuela en el frigorífico de 8 a 12 horas, básicamente toda la noche. Más de 24 horas es demasiado tiempo, ya que extraerá demasiada humedad de la carne.
5. Una hora antes de encender el ahumador, saque el asado de la nevera para que pueda alcanzar casi la temperatura ambiente. Cuando haya reposado durante una hora, retire el envoltorio y vierta el líquido acumulado en el fondo de la bandeja.
6. Añada las astillas de nogal americano o de manzana al cajón del ahumador. Llene la bandeja de agua hasta la mitad. Precaliente el ahumador a 225 grados F.
7. Coloque el asado en la rejilla superior del ahumador. Lave a fondo el recipiente desechable y colóquelo en la rejilla debajo del asado para recoger cualquier goteo. Como alternativa, utilice una bandeja desechable limpia, si tiene una. Si su ahumador tiene un termómetro para la carne, introdúzcalo en el asado por un extremo.
8. Mientras el cerdo se ahuma, prepare una guarnición de ensalada de col, verduras en escabeche o macarrones &de queso. (Ver sugerencias más abajo).
9. Debido al azúcar, la carne formará una corteza oscura caramelizada. Esto es algo delicioso y crujiente. Reponga las astillas de madera y el líquido aproximadamente cada 60 minutos. Si no ve que sale humo de la rejilla de ventilación, es hora de reponer. A intervalos de 2 horas, rocíe un poco de ACV sobre el asado para humedecerlo. Está bien dar la vuelta al asado una vez, pero no es necesario.
10. A las 8 horas, compruebe la temperatura interna de la carne con un termómetro. Debe indicar 190 grados F o incluso un poco más. Si no está del todo a la temperatura, retire la sartén de los goteos y coloque la colilla dentro de la sartén. Cúbrala con papel de aluminio nuevo y vuelva a colocar el asado en el ahumador hasta que alcance la temperatura deseada, aproximadamente 1 hora más. La sartén y el papel de aluminio ayudarán a que la carne retenga el calor y se cocine bien.
11. Deje que el asado completamente cocinado repose durante al menos 20 ó 30 minutos hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo y poder retirar el hueso.
12. Mientras el cerdo reposa, prepare una salsa barbacoa y corte unos panecillos blandos para montar sándwiches de pulled pork.
13. Una vez que la carne de cerdo se haya enfriado lo suficiente como para tocarla, colóquela en una tabla de cortar limpia y tire del asado utilizando 2 tenedores para desmenuzar la carne en hebras, como se muestra en este vídeo de eHow.
14. Coloca la carne de cerdo desmenuzada (y los jugos si lo deseas) en una fuente o plato grande con unas pinzas para que cada uno se sirva. Es posible que quiera retirar parte de la grasa de los jugos utilizando un separador de grasa antes de añadirla al cerdo.
*Si utiliza un ahumador de carbón Masterbuilt, gire la carne cada hora para que se cocine de forma más uniforme.
Salsa barbacoa fácil para sándwiches de cerdo tirado
Ingredientes
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana crudo
- 1 taza de ketchup de buena calidad
- 4 cucharadas de mostaza amarilla
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de sal marina
- 2 cucharaditas de pimienta negra agrietada
Direcciones
1. En una cacerola de 1 o 2 cuartos de galón, combine todos los ingredientes y llévelos a fuego lento. Cocinar y remover hasta que el azúcar se haya derretido y la salsa se haya espesado pero aún esté líquida. Retirar del fuego y servir inmediatamente con la carne de cerdo. La salsa se conserva bien en el frigorífico si sobra.
Ideas de acompañamiento para su Boston Butt ahumado
La ensalada de col crujiente es probablemente el acompañamiento más popular para un sándwich de pulled pork. Otro acompañamiento popular son las verduras escogidas. Mi sobrino sirvió una vez un pulled pork gigante para una cena festiva con muffins de macarrones y queso que estaban de muerte. Aquí tienes algunas recetas sencillas que puedes probar:
Estafa de col y manzana
Verduras en escabeche rápidas
Macarrones con queso fáciles y aptos para niños
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