Receta de tarta de limón y frambuesa con suero de leche

Relleno de frambuesas

• ▢ 16 oz (454 g) de frambuesas frescas o congeladas
• ▢ 5 oz (142 g) de azúcar.
• ▢ 1 cucharada (1 cucharada) de ralladura de limón
• ▢ 1 cucharada (1 cucharada) de zumo de limón
• ▢ 4 oz (113 g) de agua fría
• ▢ 1 cucharada (1 cucharada) de almidón de maíz

Limón Tarta de frambuesas Ingredientes

• ▢ 13 onzas (369 g) de harina de pastel
• ▢ 12 onzas (340 g) de azúcar granulada
• ▢ 1/2 cucharadita (1/2 cucharadita) de sal
• ▢ 2 cucharaditas (2 cucharaditas) de levadura en polvo
• ▢ 1/2 cucharadita (1/2 cucharadita) de bicarbonato de sodio
• ▢ 8 oz (227 g) de mantequilla sin sal
• ▢ 8 oz (284 g) de suero de leche O leche normal con 1 cucharada de vinagre blanco añadido
• ▢ 3 oz (85 g) de aceite vegetal
• ▢ 3 (3 ) huevos grandes
• ▢ 2 cucharadas (1 cucharada) de ralladura de limón
• ▢ 2 cucharadas (2 cucharadas) de zumo de limón fresco
• ▢ 2 cucharaditas (2 cucharaditas) de extracto de limón
• ▢ 2 cucharadas (2 cucharadas) de harina AP para espolvorear las bayas
• ▢ 10 onzas (284 g) de frambuesas Puede utilizarlas congeladas pero no las descongele

Buttercream

• ▢ 4 onzas (113 g) de claras de huevo pasteurizadas a temperatura ambiente
• ▢ 16 oz (454 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• ▢ 16 oz (454 g) de azúcar en polvo tamizada
• ▢ 1 cucharadita (454 g) de extracto de limón
• ▢ 1/2 cucharadita (2 cucharaditas) de sal
• ▢ 4 oz (113 g) de puré de frambuesa

Instrucciones para el relleno de frambuesa

• Combine las frambuesas y el azúcar en una cacerola y llévelos a ebullición. Utilice una batidora de inmersión para hacer el relleno suave (o déjelo en trozos si lo prefiere).

  Combine la maicena y el agua para hacer una papilla. Viértalo en la mezcla de frambuesas y déjelo cocer a fuego lento hasta que la mezcla esté clara y espesa. Retirar del fuego, añadir el zumo y la ralladura de limón y dejar enfriar antes de usar.
  Conserve las sobras en el frigorífico hasta una semana o congélelas durante 6 meses.

Instrucciones para la crema de mantequilla

• Coloque las claras de huevo y el azúcar en polvo en un bol para mezclar con el accesorio de la batidora. Batir para combinar. Añadir la mantequilla en trozos pequeños y luego el extracto de vainilla y la sal.

  Batir a velocidad alta hasta que esté ligero y esponjoso y blanco.

  Opcional: añadir 1/4 de taza de puré de frambuesa

  Opcional: cambiar al accesorio de pala y mezclar a velocidad baja durante 15-20 minutos hasta que desaparezcan las burbujas de aire.

Instrucciones para la tarta de frambuesa y limón

• Calentar el horno a 335º F/168º C – 350º F/177º C. Suelo utilizar un ajuste más bajo para evitar que mis tartas se oscurezcan demasiado por fuera antes de que el interior termine de hornearse. Asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente o ligeramente calientes (huevos, suero de leche, mantequilla)
• Medir el suero de leche. Ponga 4 onzas en una taza de medir separada. Agregue el aceite a las 4 onzas de suero de leche y reserve. A la leche restante, añada los huevos (ligeramente batidos para romperlos) el extracto, el zumo de limón y la ralladura de limón.
• Medir los ingredientes secos y colocarlos en el bol de la batidora.
• Acoplar la pala a la batidora, y encender la velocidad más lenta (ajuste 1 en las batidoras Kitchen Aid). Añada poco a poco trozos de su mantequilla ablandada hasta que esté toda añadida. Deje que se mezcle hasta que la masa parezca arena gruesa.
• Añada la mezcla de leche y aceite de una vez a los ingredientes secos y mezcle a velocidad media (velocidad 4 en la kitchenaid) durante 2 minutos completos.
• Rascar el bol. Este es un paso importante. Si te lo saltas, tendrás grumos duros de harina e ingredientes sin mezclar en tu masa. Si lo hace después, no se mezclarán del todo.
• Añada lentamente el resto de los ingredientes líquidos en 3 partes, parando para raspar el bol una vez más a mitad de camino. La masa debe ser espesa y no demasiado líquida.
• Engrasar ligeramente 2 moldes de 8″ para tartas, con gomas para tartas u otro producto para desmoldar. Llenar los moldes 3/4 de su capacidad. Dar un pequeño golpe a cada lado del molde para nivelar la masa y eliminar las burbujas de aire.
• Añadir 3-4 cucharadas grandes de relleno de frambuesa a la masa de la tarta y utilizar una cuchara o un cuchillo para hacerla girar por la masa. También añado 1/4 de taza de frambuesas frescas espolvoreadas con harina. No las mezcle.
• Siempre empiezo a hornear durante 30 minutos para pasteles de 8″ y más pequeños y 35 minutos para pasteles de 9″ y más grandes y luego compruebo si están listos. Si los pasteles todavía están muy movidos, añado otros 5 minutos. Después compruebo cada 2 minutos hasta que esté cerca y luego cada 1 minuto. Los pasteles están hechos cuando un palillo insertado en el centro sale con unas pocas migas.
• Después de que los pasteles se hayan enfriado durante 10 minutos o de que los moldes estén lo suficientemente fríos como para poder tocarlos, dale la vuelta a los pasteles y sácalos de los moldes para que se enfríen completamente. Una vez que los pasteles se hayan enfriado en el frigorífico y estén firmes, puede recortar los bordes marrones de los lados (opcional) y rellenarlos con la crema de mantequilla y más relleno de frambuesa. Es mejor crear un dique (ver vídeo) para ayudar a mantener el relleno de frambuesa y evitar que rezume. Cubre el pastel con crema de mantequilla, enfríalo y aplica la última capa de crema de mantequilla. Cubra con rodajas de limón, más frambuesas y una llovizna de relleno de frambuesa alrededor del borde exterior.