Un sándwich Reuben es mucho más que otro sándwich de pastrami. Lleno de pastrami casero y caliente, una receta rápida de chucrut, aderezo ruso y queso suizo, es un sándwich tan bueno que puede hacer llorar a un hombre adulto.
Esta receta es una imitación de los sándwiches Reuben hechos famosos por Katz’s Deli en Nueva York. Porque no puedo volar por medio mundo cada vez que necesito una dosis!
Receta del Reuben Sandwich
Si te preguntas qué es un Reuben Sandwich y por qué estás tan loco por ellos? cierra los ojos e imagina que muerdes esto: pan de centeno ligeramente tostado y untado con mantequilla y una mayonesa ligeramente ácida y picante (aderezo ruso), apilado con pastrami casero caliente y lleno de sabor, el jugoso sabor picante y crujiente de un chucrut casero rápido, todo ello cubierto con queso suizo fundido.
Es una combinación increíble de sabores y texturas.¡
Y es, sin duda, uno de los MEJORES sándwiches del mundo!
Qué lleva un sándwich Reuben
Aquí tienes lo que necesitas para hacer un sándwich Reuben:
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Pastrami casero – encontrarás un montón de recetas por ahí que te dicen que utilices simplemente carne en conserva (también conocida como carne salada)… ¡pero imagínate lo escandalosamente bueno que es cuando se hace con un pastrami casero cocinado a fuego lento y tierno y con costra de especias frescas de pastrami! Esa es la manera de Katz’s!
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Sauerkraut – esencial para un verdadero sándwich Reuben, una gran pila de sauerkraut que es repollo encurtido. Estamos haciendo nuestro propio aquí porque incluso un chucrut rápida es mucho mejor que lo que se obtiene en frascos en los supermercados. Yo uso una receta de Rick Stein, y es realmente (¡realmente!) buena.
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Aderezo ruso – ¡Otro componente esencial de un sándwich Reuben! Es básicamente un aderezo de mil islas ligeramente picante. No sé quién decidió que esta salsa era una buena idea para un Reuben, pero funciona muy bien para unir todos los ingredientes.
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Queso suizo – Nunca decimos que no al queso en ninguna forma, y especialmente al queso suizo (¡ese sabor a nuez es tan perfecto aquí!) El gruyere o el emmental, o incluso el queso «estilo suizo», también funcionan muy bien.
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Pan de centeno – Aquí no sirve ningún otro pan. (Sólo bromas. 🙂 Algunos dirán que es un crimen usar otro pan, pero en realidad, todo lo que hay entre el pan es mucho más importante en mi opinión. Sólo asegúrate de usar un pan resistente – ¡el pan de molde blanco estándar no aguantará el generoso relleno!)
Voy a hablar brevemente de cada uno de los componentes aquí, pero si quieres sumergirte directamente, ¡salta a la receta!
Fácil pastrami casero
El pastrami casero es una de esas recetas con pepitas de oro que tiene un alto rendimiento con muy poco esfuerzo. Básicamente, se enrolla la carne en conserva en un montón de especias cotidianas, se envuelve en papel de aluminio, se cocina a fuego lento hasta que esté tierna y luego se hornea para que las especias se vuelvan crujientes.
Eso es todo. Realmente.
Un bocado, y usted se sorprenderá de lo bueno que es. Se puede cortar en rodajas, pero es tierno como un tenedor, y el sabor fresco de las especias es tan bueno.
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¡Receta rápida de chucrut!
Típicamente el chucrut se deja fermentar durante semanas para permitir que los sabores se desarrollen. Y, como saben los lectores habituales, yo no tengo tanta paciencia: cuando quiero un sándwich Reuben, lo quiero ya, ya, ya!
Por suerte para nosotros, Rick Stein tiene una receta de chucrut muy buena y rápida: 15 minutos en el horno. Aunque no es tan buena como la que se consigue en una charcutería europea que ha estado fermentando durante semanas, es mucho (mucho) mejor que la que se consigue en tarros en el supermercado. 🙂
¿Semillas de alcaravea?
No se ve en la mayoría de las recetas de chucrut, pero añade un algo extra para compensar el sabor que se desarrolla tras semanas de fermentación. Rick Stein lo utiliza – ¡y me gusta! Pero es opcional 🙂
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Aderezo ruso
Sólo requiere mezclar un puñado de ingredientes. Esencialmente es un aderezo de mil islas ligeramente más picante.
Sé que la Sriracha parece una elección extraña, siendo un ingrediente asiático y todo eso. Pero funciona de maravilla en lugar del Ketchup picante, que no es algo que conozca. La salsa de chile o el ketchup + tabasco también funcionan bien aquí.
¡El toque picante de la sriracha y el rábano picante (de bote, no fresco) combinado con la riqueza de la mayonesa es simplemente sensacional con el pastrami que se cae y el chucrut agrio!
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Montaje
Y aquí está cómo montar el Reuben. Lo único que hay que tener en cuenta aquí es que hay que apilar el chucrut sobre el pastrami y no sobre el pan (para que no empape el pan.
¡Apilar el chucrut generosamente! Una vez que se aplasta el sándwich, se comprime mucho 🙂
Sé que dije que este es un sándwich tan bueno, que puede hacer llorar a un hombre adulto.
Pero ambos sabemos que me refería a una mujer adulta, ¿verdad? (es decir YO)
Este es el tipo de comida que está tan buena, que me hace hacer el jiggy. Créanlo. Mientras devoraba este sándwich, me movía por la cocina. Lo que puede sonar extraño para la gente que vive en Nueva York, que puede dar la vuelta a la manzana para su dosis de sándwiches Reuben. Pero para nosotros, los australianos, este es un sándwich que literalmente no se puede comprar aquí, excepto en raras ocasiones en los mercados nocturnos.
Sin duda, uno de los MEJORES sándwiches de todo el mundo – ¡y vale la pena el esfuerzo! – Nagi x
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¡Receta de sándwich de Reuben!
Ingredientes
- ▢ 1 kg / 2 lb de pastrami casero (1 cantidad, ¡fácil!) (Nota 1)
- ▢ 10 rebanadas de pan de centeno ligero
- ▢ 10 rebanadas de queso suizo
- ▢ Mantequilla , para untar
Chucrut rápido:
- ▢ 1 cucharada de aceite de pepita de uva
- ▢ 1/2 cebolla , cortada en rodajas finas
- ▢ 350g/ 12 oz de col blanca , rallada fina (1/4 de cabeza grande, 6 – 8 puñados grandes)
- ▢ 1 1/4 tazas (300 ml) de vinagre de sidra
- ▢ 1/3 taza (85 ml) de agua
- ▢ 1 cucharadita de sal
- ▢ 2 cucharaditas de azúcar
- ▢ 1 cucharadita de semillas de comino , opcional (Nota 2)
Aderezo ruso:
- ▢ 1 cucharada de cebolla , finamente picada
- ▢ 1 cucharada de pepinillo/eneldo , finamente picado
- ▢ 3/4 de taza de mayonesa
- ▢ 1/4 de taza de crema agria (se puede sustituir por más mayonesa)
- ▢ 2.5 cucharadas de sriracha, ketchup picante o salsa de chile (o 1/4 de taza de ketchup + 2 cucharaditas de tabasco) (Nota 3)
- ▢ 3 cucharaditas de rábano picante (de bote), al gusto (picante/tang)
- ▢ 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- ▢ 1/4 cucharadita de pimentón dulce
Instrucciones
Aderezo ruso:
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Mezclar los ingredientes, refrigerar 20 minutos+ (se conserva 2 semanas).
Chucrut rápido:
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Disolver el azúcar y la sal en el vinagre.
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Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar durante 2 minutos para que se ablande, no dejar que se dore.
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Añadir la col, el vinagre, el agua y las semillas de alcaravea, dar una vuelta.
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Tapar, cocinar a fuego lento durante 15 minutos, mezclando una vez a los 10 minutos.
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Trasladar a un recipiente (incluyendo el líquido), enfriar hasta que esté tibio. Se conserva 2 semanas en la nevera.
Preparar el pastrami:
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Cortar en rodajas finas el pastrami aún frío (Nota 1). Colocar en un recipiente con un par de cucharadas de líquido de pastrami (reservado de la cocción, ver receta de pastrami).
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Calentar en el microondas (o utilizar otro método de elección, etc., cubrir con papel de aluminio y colocar en el horno).
Montar el Reuben:
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Precalentar el grill/parrilla a temperatura media-alta con el estante a unos 25cm/10″ de la fuente de calor.
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Tostar el pan. Unte con mantequilla, luego 1 cucharada de aderezo ruso en cada pieza.
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Recoja el pastrami y deje que el exceso de jugos escurra, luego colóquelo sobre el pan.
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Haga lo mismo con el chucrut, colóquelo sobre el pastrami, luego cubra con queso.
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Colocar también el queso en la otra rebanada de pan (es decir, sólo con el aderezo ruso).
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Colocar bajo el grill hasta que el queso se derrita. Emparedado juntos y devorar mientras está caliente!
Notas de la receta:
La vida de Dozer
Dozer esperaba que, al estar de vacaciones, eso significara que no habría lavados después de la playa. No hubo tanta suerte, Sr. Dozer!
(P.D. Última foto del viaje del fin de semana pasado a Rick Stein’s Bannisters – ¡lo prometo!)
