Receta de Puran poli para principiantes con consejos detallados & trucos para hacer el mejor. Puran poli es un popular pan plano dulce de Maharashtrian hecho con harina, lentejas, jaggery y cardamomos. Es un manjar festivo y se hace durante la mayoría de los festivales como Diwali, Ganesh Chaturthi y Holi.
Vedmi, Bobbatlu, obbattu, holige, poli son los otros nombres del puran poli que también es popular en todos los estados del sur de la India y en Gujarat.
En todas estas regiones se hacen de la misma manera pero los ingredientes utilizados varían ligeramente. Por eso la textura de este pan plano dulce relleno es diferente.
¿Qué es el puran poli?
Los puran poli son panes planos tradicionales de la India rellenos de lentejas aromatizadas y azucaradas. La cubierta exterior se hace con harina de trigo o harina para todo uso.
El relleno se hace con chana dal (gramo de bengala) cocido que se endulza con jaggery y se aromatiza con cardamomo y nuez moscada en polvo.
Tradicionalmente se come con katachi amti que se hace templando el caldo de lentejas colado. También se puede servir con ghee o leche derretida.
Este post le ayudará a hacer un puran poli perfectamente fino y suave con una textura que se derrite en la boca.
Diferencias – puran poli, bobbatlu, obbattu
El bobbatlu al estilo de Ashra se hace sin cúrcuma. La cobertura se hace sobre todo con harina de trigo integral, pero también depende de la región. Algunas personas también los hacen sólo con harina para todo uso y es similar al holige estilo Karnataka.
Los obbattu de Karnataka se hacen principalmente con sólo harina para todo uso &mucho aceite para hacer la masa. También conocidos como holige, se estiran a mano y no se enrollan. Se hacen con papel fino y con diferentes tipos de rellenos.
De nuevo, estos son sólo mis hallazgos y varían mucho de un hogar a otro.
Cómo hacer puran poli (fotos paso a paso)
1.Añadir 1 taza de chana dal a una olla y enjuagar bien. Verter 2 ½ tazas de agua y añadir media cucharadita de ghee. Cocinar a presión hasta que esté suave durante 5 a 6 silbidos. Si se cocina en la olla instantánea, pulsar el botón de cocción a presión (alta) y programar el temporizador a 10 minutos.
2. Mientras se cocina el dal, hacer la masa para cubrirlo. Añade 2½ tazas de harina. Aquí he utilizado 2 tazas de harina de trigo & ½ taza de harina para todo uso. Si no quieres usar harina para todo uso, usa 2½ tazas de harina de trigo. (Más detalles en los consejos más abajo)
3. Añadir una pizca de sal y ¼ de cucharadita de cúrcuma (opcional). Empezar a hacer una masa suave añadiendo agua tibia según sea necesario. Yo utilicé ¾ tazas más 3 cucharadas. Necesitarás más si sólo utilizas harina integral.
4. Vierta 3 cucharadas de aceite y amase bien hasta que la masa absorba todo el aceite & se vuelva suave y flexible. Si se presiona con el dedo, debe abollarse fácilmente.
5. Tapar y dejar reposar a un lado hasta que el purán/relleno esté listo. Necesita un mínimo de 1 hora de reposo. Cuanto más tiempo repose los resultados son mejores sobre todo porque estamos utilizando harina de trigo. También se puede hacer la noche anterior y refrigerarlo hasta 2 días.
Hacer el relleno
6. Cuando la presión se libere de forma natural, abrir la tapa. Compruebe si el dal está bien cocido aplastándolo entre el pulgar y el índice. Debe estar bien cocido& conseguir aplastarlo fácilmente. Quedará muy poca agua en la olla.
7. Pasar esto a un colador, enfriar y añadir el dal a la jarra de la batidora. Haga una pasta suave. Podrá licuar todo el dal en una sola tanda. También puedes pasarlo por un colador como hice yo. Para ello, frote el dal contra el colador con una cuchara resistente o un vaso de acero. Recoge el dal liso en el fondo. Ten en cuenta que esto es un poco de trabajo de brazo, así que puede que prefieras licuar.
8. A continuación, vuelve a poner el dal en la misma olla. A mí me quedó muy poca agua/caldo de dal que dejé que se quedara en la misma olla.
9. Añadir el jaggery a la sartén. Remover y cocinar a fuego medio para evitar salpicaduras. El jaggery se derretirá y toda la mezcla se volverá pegajosa.
10. Cocinar hasta que la mezcla se vuelva ligeramente espesa. Añadir 1 cucharada de ghee hacia los lados y cocinar hasta que toda la mezcla empiece a salir de la sartén.
11. Añadir cardamomo en polvo. También puede añadir nuez moscada en polvo (opcional). Mezclar bien y apagar el fuego cuando la consistencia sea espesa como se ve en la imagen de abajo. A medida que se enfríe se espesará. En esta fase debería tener un purán suave. Enfríe esto completamente.
Enrollando el puran poli
12. Dividir la masa en 12 partes iguales y el purán/relleno en 12 partes iguales.
13. Coger una bola de masa y aplanarla ligeramente. Pasarla por harina & espolvorear el exceso. Yo prefiero utilizar aquí harina de uso general, ya que la harina de trigo las hace duras/separadas.
14. Con la ayuda del pulgar y los dedos de ambas manos, empezar a darle forma de taza o de puri. Yo hice el mío alrededor de 3 ½ a 4 pulgadas.
15. Luego colocar una bola de puran en el centro y empujarla hasta el centro profundo.
16. Sube los lados de la taza simplemente golpeando todo con la mano y estirando la masa por los lados.
17. Seguir empujando el purán y estirando la masa por los lados hasta conseguir llevar todos los bordes hacia arriba.
18. Juntar los bordes, unirlos y sellarlos. Yo no quito el exceso de masa, sino que la palmeo hacia atrás. Mirad el vídeo para hacerlo bien.
19. Aplastar esto suavemente entre las palmas de las manos o con los dedos para hacer un pequeño puri.
20. Espolvoree un poco de harina en la tabla de amasar y colóquela. Espolvoree también un poco de harina por encima.
21. Enrolla suavemente hasta que sea lo más grande que puedas con cuidado de no romper la cubierta. Yo enrollo los míos hasta 8 o 9 pulgadas. Al enrollarlo, ten cuidado de hacerlo de manera uniforme para que todo el purán y la cobertura estén bien distribuidos, incluso a los lados. Si ves que el poli se vuelve demasiado fino y está a punto de romperse, espolvorea un poco de harina y dale unos golpecitos suaves.
Fritura/tostado
22. Calentar una plancha a fuego medio alto. Yo hago de 3 a 4 poli a la vez y empiezo a cocinarlos. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, quita el exceso de harina del puran poli y pásalo a la plancha caliente.
23. Pronto se verán burbujas en el puran poli. Voltéelo suavemente hacia el otro lado, presionando con una espátula para que se infle completamente. Rocía todo el ghee que quieras y cocina hasta que esté hecho de manera uniforme, incluso en los bordes. Yo uso más o menos una cucharada para cada uno.
24. Dar la vuelta al otro lado y extender más ghee al gusto. Sacar a un plato para servir. Untar con suficiente ghee el puran poli y luego apilarlos.
Servir con ghee, leche o katachi amti / holige saaru. Personalmente, nos encanta mojarlos en esta leche kesar badam.
Consejos profesionales
Dal: Si piensa hacer katachi amti o holige saaru, utilice 4 tazas de agua para hervir el dal y cuélelo. Utilice el caldo de dal recogido para hacer el amti o el saaru.
Si quiere utilizar toor dal, utilice sólo 2 tazas de agua para cocer a presión & reduzca el tiempo de cocción.
Jaggery: El jaggery de color oscuro y el jaggery en polvo harán que el puran sea de color oscuro o marrón. Esto hace que todo el poli tenga un color más oscuro, por lo que puede elegir un jaggery de color más claro.
Consejos para hacer la cobertura:
A menudo hago diferentes tipos de poli de harina de trigo para la caja escolar de mis hijos. Así que comparto mis hallazgos sobre la cobertura.
Elegir la harina: Usar sólo harina de trigo hace que la cobertura sea más densa y con sabor a nuez si no se prepara bien. Así que uso 1¼ cucharada de aceite por cada taza de atta. Reposar la masa toda la noche en la nevera. Ponerla a temperatura ambiente antes de enrollarla. Puede hacer lo mismo si quiere usar sólo harina de trigo.
Si se hace para una ocasión especial, uso 2 tazas de atta y ½ taza de harina integral. Esto da mejores resultados que usar sólo harina de trigo integral.
Por razones de salud, utilice harina integral orgánica o al menos sin blanquear y evite la maida regular ya que está blanqueada.
También he hecho estos muchas veces con harina integral de repostería o harina de trigo blanco. Esto da resultados muy cercanos de usar 1:1 atta:maida. Para un puran poli más fino se puede usar eso.
Aceite: Usar una buena cantidad de aceite para hacer la masa le ayuda a hacer poli fino ya que se estira bien. No lo reduzca.
La cúrcuma no añade ningún sabor al puran poli pero le da un bonito color brillante. Es una tradición para mucha gente y algunos la usan ya que les gusta el color. Puedes omitirla si no te gusta.
Personalmente me gusta porque a veces el jaggery más oscuro hace que el poli sea marrón, lo que no resulta atractivo.
Consejos para usar ghee
Se cree que el ghee ayuda a digerir las lentejas. Así que tradicionalmente se utiliza una cantidad generosa de ghee al cocinar el puran poli. Yo no suelo medir cuando las cocino. Por favor, utilice más o menos según su gusto y dieta.
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Puran poli (Bobbatlu)
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Ingredientes (taza de EE.UU. = 240 ml )
Para el puran (relleno)
- ▢ 1 taza de chana dal 200 gramos (gramo de bengala) (consultar notas)
- ▢ 2½ tazas de agua (más si es necesario)
- ▢ 1 taza de jaggery 150 gramos (en polvo o rallado)
- ▢ 1 cucharada de ghee
- ▢ ½ cucharadita de cardamomo polvo de cardamomo
- ▢ ⅛ a ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo (opcional)
Para cubrir
- ▢ 2½ tazas de harina (2 tazas de harina de trigo & ½ taza de harina para todo usoharina de uso general) (consulte las notas)
- ▢ 1 pellizco de sal
- ▢ ¼ cucharadita de cúrcuma (opcional)
- ▢ 3 cucharadas de aceite
Otros ingredientes
- ▢ 2 cucharadas de harina de uso generalharina de uso general para espolvorear
- ▢ 3 a 4 cucharadas de ghee (para freír/tostar, utilizar según sea necesario)
Instrucciones
Preparación
- ▢
Enjuagar y cocinar a presión el chana dal hasta que esté blando. Si se cocina en una olla tradicional, cocine de 5 a 6 silbidos. Si se cocina en una olla instantánea, cocine a presión durante 10 minutos.
- Mientras se cocina el dal, haga la masa mezclando la harina, la sal, la cúrcuma y ¾ de taza de agua. Hacer una masa suave añadiendo más agua si es necesario. A continuación, rociar con aceite y amasar hasta que se absorba todo el aceite. Tapar y dejar reposar hasta que el purán/relleno esté listo.
Cómo hacer puran poli
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Dividir la masa en 12 porciones iguales y el puran también en 12 porciones iguales. Mantener la masa tapada.
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Tomar una bola de masa y pasarla por harina de uso general. Quitar el polvo del exceso. Presiona en el centro extendiendo la masa hasta obtener una taza o disco de 4 pulgadas. Puede enrollarlo con un rodillo o hacerlo con los dedos.
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Coloque el purán en el centro y presione hacia adentro. Llevar suavemente los lados sobre el relleno golpeando la taza con la otra mano &empujando el purán con el dedo.
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Junta los bordes y séllalos con cuidado. Aplanar la bola y pasarla por harina. Quitar el polvo del exceso. Espolvoree un poco de harina en la zona del rodillo y coloque la bola. Empezar a rodar uniformemente por todas partes sin ejercer presión.
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Enrollar hasta obtener un puran poli de 8 a 9 pulgadas. Tenga cuidado de no arrancar la cubierta. Si ve que el poli se vuelve demasiado fino en algunas partes, espolvoree un poco de harina y aplíquela suavemente. Puede hacer unos 3 ó 4 polis antes de empezar a cocinarlos.
Fritura/tostado
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Caliente una sartén a fuego medio alto. Cuando esté lo suficientemente caliente, quita el exceso de harina del puran poli y pásalo con cuidado a la sartén caliente.
- Entonces empezarás a ver burbujas. Déle la vuelta al otro lado y cocínelo presionando suavemente con una espátula.
Notas
- Dal: El chana dal se puede sustituir por toor dal o moong dal. Si utiliza toor dal, use sólo 2 tazas de agua.
- Harina: He utilizado 2 tazas de harina de trigo (240 gramos) y ½ taza (70 gramos) de harina para todo uso. Puede utilizar sólo 2½ tazas de harina de trigo. Pero quedarán ligeramente más gruesos. Para obtener unos poli más finos y suaves que los que se ven en mis fotos, también puedes usar 1½ tazas de harina de trigo y 1 taza de harina para todo uso.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de la receta son sólo para 1x, la receta original.
Para obtener los mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas con fotos paso a paso y consejos por encima de la tarjeta de la receta.
Información nutricional (sólo estimación)
© Swasthi’s Recipes
Receta de puran poli publicada por primera vez en octubre de 2015. Reeditada en agosto de 2020.
