Receta de pollo 65. – Aprende a hacer la receta de pollo 65 en casa. El pollo 65 es un popular entrante de pollo deshuesado al estilo de los restaurantes del sur de la India. Hay muchas formas de hacer un pollo 65. Todas totalmente diferentes entre sí con diferentes estilos estilo Andhra o estilo hyderabadi, estilo Madurai, estilo restaurante, etc.
He probado bastante y terminé concluyendo esta como una de las mejores recetas de pollo 65. Es un aperitivo de fiesta increíble & es un crowd-pleaser.
Esta receta es un guardián y he perdido la cuenta de cuántas veces he hecho esto. Nunca me ha fallado ni siquiera cuando la hago para una multitud.
El sabor único & delicioso a este plato viene de mi condimento especial de ajo y chile casero que he compartido a continuación.
¿Qué es el pollo 65?
El pollo 65 es un popular aperitivo de pollo picante frito que se originó en el Hotel Buhari en Chennai.
Este aperitivo inmensamente popular del sur de la India se hace marinando &bocados de pollo frito recubiertos de harina, hojas de curry y especias.
Hay muchas variaciones de este plato. La receta que compartimos aquí se hace mezclando bocados de pollo frito en un condimento picante de chile y ajo. Las hojas de curry &el ajo son los ingredientes clave de este plato.
Variaciones
Para hacer un pollo 65 hyderabadi, puedes usar yogur para marinar y también para sazonar.
Para hacerlo al estilo callejero, puedes usar huevo. Pero yo prefiero no usarlo ya que hace que los trozos queden empapados y huelan mal una vez enfriados. Esta receta se puede hacer incluso sin yogur ni huevo si se desea. El resultado seguirá siendo un pollo jugoso y suave.
Si se hace el pollo 65 sin huevo, se puede conservar durante unas horas. Mientras que no habrá ningún cambio en el gusto y el sabor. Se puede refrigerar para su uso posterior y también se puede calentar. Pero comer pollo recalentado a menudo no es una buena idea.
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Preparación de la receta de pollo 65
1. Marinar el pollo con pasta de jengibre y ajo, chile rojo en polvo, zumo de limón o yogur , pimienta en polvo o garam masala, cúrcuma y muy poca sal.
2. Para obtener un sabor de restaurante, también puede añadir hojas de curry muy finamente picadas. Déjelo aparte de 45 minutos a 1 hora. La noche anterior hace que los trozos de pollo queden súper blandos.
3. Añadir harina de maíz y maida o harina de arroz.
4. Mezclar bien utilizando muy poca agua o huevo. (un huevo para medio kilo de pollo. ) Si ha usado yogur no es necesario usar huevo. Pero si no has utilizado yogur, te aconsejo que utilices huevo ya que bloqueará los jugos de la carne y evitará que se ponga dura al freírla. Como he usado yogur no he usado huevo.
Friendo el pollo
5. Calentar el aceite en una sartén. Comprobar si el aceite está suficientemente caliente dejando caer una pequeña porción de masa. Debe subir sin dorarse demasiado rápido. A continuación, deslice los trozos de pollo en el aceite caliente y fríalos hasta que se doren. Cuando el pollo esté completamente cocinado, las burbujas se reducirán.
6. Escúrralos en un paño de cocina. También puedes freír 1 ramita de hojas de curry para decorar.
Cómo hacer la receta de pollo 65
7. Este paso es opcional y también puedes añadirlas directamente a la sartén. Añade en un bol la pasta de ajo, el chile rojo en polvo, la sal, muy poco azúcar y el yogur o vinagre con 2 cucharadas de agua.
Para quitar el sabor picante del ajo se utiliza muy poco azúcar pero eso no endulza el plato. Algunos restaurantes usan yogur, otros usan vinagre. Para hacer el pollo al estilo andhra65 se usa yogur.
8. Pasar el aceite de la sartén a un bol y retener sólo de 1/2 a 1 cucharada de aceite. Añada el ajo, cuando esté ligeramente frito añada el comino, las guindillas y las hojas de curry.
9. Cuando las hojas de curry se vuelvan crujientes, añadir la mezcla que acabamos de hacer arriba. También se pueden añadir directamente todos los ingredientes: pasta de ajo, chile rojo en polvo, sal, azúcar & vinagre con 2 cucharadas de agua. O bien omitir el vinagre & el agua, sólo utilizar la cuajada.
10. Dejar que espese un poco.
11. Añadir el pollo frito y saltear de 2 a 3 minutos para que se impregne bien la mezcla. Pruebe y añada más sal y media cucharadita de pimienta molida si es necesario para darle más calor.
El delicioso y jugoso entrante de pollo está listo, sírvalo con trozos de cebolla.
Sirva con arroz frito chino, arroz Ghee al estilo del sur de la India, pulao de leche de coco al estilo de Andhra o arroz de coco al sur de la India.
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Ingredientes (US cup = 240ml )
- ▢ 250 gramos de pollo deshuesado & tierno
- ▢ 1 clara de huevo (opcional, consulte las notas)
- ▢ 2 cucharadas de harina de maíz
- ▢ 1 cucharada de harina de arroz o harina de maíz
- ▢ aceite para freír
marinación
- ▢ ½ cucharada de pasta de jengibre y ajo
- ▢ ½ cucharadita de chile rojo en polvo
- ▢ 1 ½ cucharada de cuajada o yogur (no utilice cuajada agria)
- ▢ ½ cucharadita de pimienta en polvo (pimienta negra molida)
- ▢ 1/8 de cucharadita de cúrcuma
- ▢ 1 ramita de hojas de curry finamente picadas
- ▢ Sal al gusto (aproximadamente 1/8 cucharadita)
Sazonamiento para el pollo 65
- ▢ ½ cucharadita de comino (jeera)
- ▢ 1 ramita de hojas de curry
- ▢ ½ cucharadita de ajo picado
- ▢ 2 chiles verdes cortados en rodajas
- ▢ ¾ cucharadita de chile rojo en polvo
- ▢ ½ cucharadita de azúcar
- ▢ 2 dientes de ajo en pasta o rallados
- ▢ ¼ cucharadita de sal – utilícela a su gusto
- ▢ 2 cucharadas de cuajada o 1 cucharadita de vinagre con 2 cucharadas de agua
- ▢ ½ cucharadita de pimienta en polvo (pimienta negra molida, opcional)
Instrucciones
Preparación
- ▢
Añadir cuajada, la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo, la sal, la cúrcuma, la pimienta en polvo & y las hojas de curry picadas (opcional) en un bol. Mezclar & probarlo. Añadir más sal si es necesario.
- ▢
A continuación, incorporar el pollo deshuesado cortado en cubos. Mezclar bien. Deje reposar durante al menos 45 minutos a 1 hora. También puede marinar toda la noche & meterlo en la nevera para obtener mejores resultados.
- ▢
Espolvorear la harina seca sobre la marinada. Si has optado por utilizar huevo, puedes añadirlo ahora. Mezclar bien. Si no se usa huevo, el adobo puede quedar seco, así que rocíe un poco de agua si es necesario para ligar bien la harina.
Cómo hacer pollo 65
- ▢
Si se usa yogur para sazonar, bátalo bien con un tenedor o batidor hasta que quede suave. Reservar.
- Calentar el aceite en una sartén profunda hasta que esté bien caliente. Pruebe si el aceite está caliente dejando caer una pequeña porción de la masa en el aceite caliente. El rebozado debe subir sin quemarse mucho.
Notas
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de la receta son sólo para 1x, receta original.
Para obtener los mejores resultados, sigue mis instrucciones detalladas con fotos paso a paso y consejos por encima de la tarjeta de la receta.
Información nutricional (sólo estimación)
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