Receta de pizza sin gluten con 3 ingredientes (SIN LEVADURA)

Receta de pizza sin gluten – son 5 palabras que llevaba años queriendo publicar en mi blog. Me ha costado hasta 2020 dar con ella, pero por fin lo he conseguido: el resultado es una base de pizza ligera y crujiente que sabe como una base de pizza normal. Sí, es posible y es taaaan fácil!

No puedo enfatizar cuánto tiempo he estado tratando de perfeccionar una receta de pizza sin gluten digna de publicar aquí en el blog. A lo largo de los años he tenido resultados dispares – algunos fueron un desastre total – completamente pálidos, pastosos y al borde de lo incomible.

Algunos intentos sabían bien, pero no sólo no eran nada especial, sino que el método era un poco complicado. Principalmente porque una vez que la levadura se involucra, las cosas empiezan a tardar MUCHÍSIMAS VECES cuando se tiene en cuenta el tiempo de fermentación, toneladas de preparación, etc.

Pero ahora, realmente creo que lo he hecho. La base no sólo sabe muy bien, sino que sólo se necesitan 3 ingredientes para hacerla y probablemente se tarda unos 15 minutos antes de que esté lista para las coberturas.

¿Y a qué sabe la base? Es fina, con una corteza encantadora y crujiente y un sabor como el del pan blanco recién horneado. La textura es igual que la de una base de pizza de gluten fina y crujiente y si la comieras sin saber que es gf, DEFINITIVAMENTE sospecharías mucho que no es sin gluten. Sinceramente, ¡no os mentiría!

He comido un montón de bases de pizza impresionantes en Italia el año pasado y esta está seriamente a la altura de algunas de las mejores. Y por supuesto, es gf, vegano, sin lácteos y bajo FODMAP también. Es por eso que estoy especialmente orgulloso de este, todo el mundo puede disfrutar de ella, no importa lo que puede o no puede comer.

(¿Estoy exagerando esto? ? No me importa, esta receta es realmente irreal y quiero que todos ustedes lo prueben por sí mismos!)

¿Pero cuáles son mis 3 ingredientes secretos? Bueno, lee la lista de ingredientes aquí abajo y trátala como tu lista de compras para mi receta de pizza sin gluten. Obviamente, puedes cubrir la base de la pizza con lo que quieras, pero he incluido lo que he utilizado para hacer la pizza en las fotos.

Ingredientes para mi receta de pizza sin gluten

• 260g de yogur (yo utilizo yogur de coco natural, pero cualquier yogur natural o griego funcionaría)
• 250g de harina de repostería sin gluten
• 1/4 cucharadita de goma xantana (puedes omitirla si tu harina la contiene, pero si la tienes, ¡añádela igualmente!)
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo sin gluten (opcional)
• 1/2 cucharadita de sal (opcional)

Capas de pizza

• passata
• orégano
• aceite de infusión de ajo
• sal y pimienta
• queso (normal, sin lácteos, vegano o sin lactosa – lo que tengas habitualmente)
• albahaca fresca
• ¡todo lo que quieras! Deja volar tu imaginación 🙂

Mira los enlaces que hay más abajo en el post para ver recomendaciones sobre las marcas concretas de yogur que yo también uso. Si quieres el método, sigue bajando hasta que veas la ficha de la receta

Y aquí tienes unas cuantas respuestas a algunas preguntas frecuentes, así como unos cuantos consejos y recomendaciones de productos para esta receta. Esperamos que esto te ayude a hacer esta receta perfecta, a la primera!

¿Puedo hacer esta receta sin gluten? ¿Es apta para celíacos?

Es sin gluten, aunque nadie lo sabría sólo con probarla – ¡confía en mí!

Ten en cuenta que minimizar la contaminación cruzada es muy importante si eres celíaco o estás haciendo esto para alguien que lo es. Aquí tienes algunos consejos de Coeliac UK para minimizar el riesgo de contaminación cruzada.

Asimismo, asegúrate de que todos los ingredientes utilizados no contengan gluten. Asegúrate también de que no tengan una advertencia de «puede contener» gluten, trigo, centeno, cebada, avena (que no son gf), espelta y trigo khorasan (también conocido como Kamut).

Aquí tienes más información de Coeliac UK sobre cómo identificar productos seguros sin gluten.

¿Tu receta de pizza sin gluten es libre de lácteos?

Sí, esta receta es libre de lácteos. Sólo tienes que utilizar yogur sin lácteos; yo he utilizado yogur natural sin lácteos Koko para hacer esta receta.

¿Puedo hacer esta receta vegana?

Es vegana si utilizas yogur sin lácteos.

¿Su receta de pizza sin gluten es baja en FODMAP?

¡Sí! Puedes hacerla fácilmente baja en FODMAP utilizando yogur natural o griego sin lactosa – de esta manera, es adecuada para la fase de eliminación de la dieta FODMAP y también para todas las demás fases.

No encuentro yogur, ¿puedo utilizar cualquier otra cosa?

Aunque el yogur es mi opción preferida, también puedes utilizar crema agria, sólo asegúrate de que tenga un espesor similar al del yogur. Lo mismo ocurre con el suero de leche.

¿Esta receta no contiene frutos secos?

Sí, esta es una receta sin frutos secos en cuanto a los ingredientes, PERO asegúrate de comprobar la etiqueta de ingredientes de TODOS los productos que utilices para estar seguro.

Incluso si los productos no contienen frutos secos, pueden tener una advertencia de «puede contener frutos secos» debido a que se producen en una fábrica que manipula frutos secos.

Nunca se es demasiado precavido, así que siempre hay que leer primero las etiquetas de todo.

¿Necesito algún equipo especial para hacer tu receta de pizza sin gluten?

No especialmente, pero tener un elevador de pasteles de metal como éste puede hacerte la vida mil veces más fácil. Con un rodillo como el mío, esta receta es un juego de niños, ya que puedes ajustar el grosor de la masa. Se acabaron las conjeturas.

No puedo comprar harina autogranulada sin gluten donde vivo, ¿puedo usar harina normal sin gluten?

Si usas harina normal sin gluten, la levadura química y la goma xantana pasan de ser opcionales a ser obligatorias. La harina autoaglomerante sin gluten contiene naturalmente un poco de goma xantana y levadura en polvo (normalmente), pero la harina normal sin gluten no, así que asegúrate de añadir la tuya.

¿Puedo hacer esta receta sin goma xantana?

Como he dicho, la harina autoaglomerante ya contiene un poco de goma xantana que ayudará a sustituir el gluten de la harina normal. Así que, en cierto sentido, sí puedes omitir añadir más goma xantana, aunque yo siempre hago los míos con ella para estar segura. Pero si quieres hacer esto con harina normal sin gluten y sin goma xantana, entonces estás por tu cuenta – ¡yo no lo recomendaría!

¿Puedo hacer esta receta usando otras harinas sin gluten como la harina de trigo sarraceno o la harina de coco?

Hay una gran diferencia entre ‘harina auto-elaborante sin gluten’ y una harina sin gluten de tipo *singular*. Cuando digo «harina sin gluten» en una receta, me refiero a una mezcla de harinas sin gluten, no a una única harina.

La mayoría de las harinas sin gluten que se compran en el supermercado suelen contener una mezcla de harina de arroz, harina de patata, harina de maíz, harina de tapioca y harina de trigo sarraceno. Eso es un montón de harinas diferentes!

Así que sustituirla por un solo tipo específico de harina… no va a servir para nada. Definitivamente, hay que optar por una mezcla de harinas sin gluten.

¿Necesito una balanza para hornear tu receta de pizza sin gluten?

En resumen… ¡sí, sí y sí! Y no aconsejaría intentar ninguna de mis recetas sin ellas. Una de las peores cosas que puedes hacer en cualquier receta de repostería es alterar las cantidades por error o a propósito.

Se ha trabajado mucho para afinar las proporciones y las cantidades, así que yo no me metería con ellas a menos que realmente sepas lo que haces. Te recomiendo que utilices una balanza de cocina digital como ésta para que sepas que estás obteniendo una medida exacta.

¿Qué yogur debería utilizar para esta receta?

Eso depende totalmente de ti – a mí me gusta que sea vegano y sin lácteos, así que utilicé el yogur natural sin lácteos Koko. Tampoco tiene ingredientes con alto contenido en FODMAP.

Pero si no te importa que no sea ni lácteo ni vegano, puedes utilizar también yogur natural o griego.

El yogur natural sin lactosa es el mejor para la fase de eliminación de la dieta baja en FODMAP.

¿Cuánto tiempo puedo conservar la base de pizza sin gluten?

Es mejor consumirlas frescas, ya que empiezan a perder su crujiente exterior recién horneado si no se consumen unas horas después de haberlas horneado. Sin embargo, puedes guardarlos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3-5 días antes de cubrirlos.

Después, cuando quieras volver a disfrutar de uno, sólo tienes que recalentarlo en el horno a 200C durante 5 minutos. Cuando recuperen su exterior ligeramente crujiente, estarán listas para ser cubiertas.

¿Puedo congelar vuestra base de pizza sin gluten?

¡Sí! Eso es lo que solemos hacer con ellas: suelo duplicar las cantidades de esta receta y hacer cuatro bases de pizza. Luego solemos comer dos para la cena y congelar dos para la próxima vez.

Puedes conservarlas en el congelador en un recipiente hermético hasta 2-3 meses con o sin ingredientes.

Cuando quieras comerlas, puedes cocinarlas directamente desde el congelador colocándolas en el horno en una bandeja de hornear a 200C durante 10-12 minutos. De nuevo, cuando vuelvan a tener su exterior ligeramente crujiente, estarán listos para ser cubiertos.

¿Puedo congelar tu masa base para pizza sin gluten?

¡Sí puedes! Y para ser honesto, esto es probablemente mejor que congelar el producto terminado ya que SIEMPRE saldrán mejor cuando estén recién horneadas.

Simplemente pon tu masa en un recipiente hermético y congela hasta 2-3 meses. A mí me gusta congelar la masa ya repartida en 2 recipientes distintos para tener la opción de descongelar la cantidad de masa que quiera cada vez.

Sólo tienes que meterla en la nevera y dejarla descongelar toda la noche, o dejarla a temperatura ambiente durante 5 horas. Si congelas una gran bola de masa sin dividirla en porciones, tardará mucho más en descongelarse.

¿Puedo recalentarlas en el microondas?

Puedes, pero no te lo recomiendo. ¡Perderán su exterior crujiente! Por supuesto, seguirán siendo encantadoras, suaves y flexibles, pero siempre recomiendo recalentarlas en el horno.

¿Puedo recalentar vuestras bases de pizza sin gluten en el horno?

¡Sí! Esta es la mejor manera de hacerlo, tanto si tus bases de pizza sin gluten están refrigeradas como congeladas. Simplemente colócalas en una bandeja para hornear y mételas en el horno a 200C durante 5 minutos si están refrigeradas o a 200C durante 10-12 minutos si están congeladas.

Solución de problemas

Mi masa estaba demasiado húmeda y pegajosa para extenderla. ¿Qué debo hacer?

En primer lugar, se supone que debe estar un poco pegajosa como masa formada en el bol. Siempre y cuando seas capaz de hacer una bola, cuando empieces a extenderla sobre una superficie enharinada, la harina extra debería asegurar que no se pegue a la superficie, a las manos o al rodillo.

Sólo hay dos ingredientes principales aquí (yogur y harina gf) así que medirlos correctamente es realmente importante. Así evitarás añadir demasiado yogur y que la masa quede demasiado húmeda.

Pero, por supuesto, si has añadido demasiado yogur por accidente, siempre puedes añadir un poco más de harina hasta que tenga la consistencia correcta.

Mi masa estaba demasiado seca y se resquebrajaba.

Si la masa parece un poco quebradiza en el bol, sácala del bol y amásala en una superficie enharinada antes de añadir cualquier ingrediente húmedo adicional.

Esto asegurará que esté realmente combinada y que no haya ningún yogur que no esté bien mezclado en el centro de la masa. Si has medido bien todos los ingredientes, evitarás que la masa esté demasiado seca o que se rompa y se desmorone.

¿Cómo puedo evitar que la masa se pegue a la superficie o al rodillo?

Asegúrate de extender la masa sobre una superficie bien enharinada y de enharinar las manos y el rodillo. Mi masa extendida se rompe cuando intento transferirla a la sartén.

Dado que estamos extendiendo nuestra masa para que sea bonita y fina, obviamente hay que tener cuidado para llevarla a la sartén en una sola pieza.

Usar las manos puede ser muy difícil. ¡Por eso recomiendo usar algo como un elevador de pasteles de metal como este para realmente llegar debajo de la masa y apoyarla mientras la transfieres a la sartén.

No es obligatorio para hacer esta receta, pero sin duda te hará la vida mucho más fácil!

Hay un poco de olor a quemado cuando estoy friendo en seco mi base de pizza sin gluten.

Como acabamos de extender la base de pizza sobre una superficie enharinada, cuando transferimos la masa extendida a la sartén, se pueden transferir fácilmente trozos de harina polvorienta con ella.

Esta harina polvorienta se cocinará bastante rápido en una sartén caliente y seca y comenzará a quemarse. Es mejor limpiar la sartén de vez en cuando (especialmente si se hacen más de dos bases de pizza a la vez) si se empieza a notar una acumulación de harina polvorienta de color marrón.

¿Puedo imprimir su receta de pizza sin gluten?

¡Por supuesto! Sólo tienes que pulsar el botón de imprimir situado en la receta de abajo… (de lo contrario podrías acabar imprimiendo todo este post, lo que probablemente haría que tu impresora se jubilara anticipadamente)

La información nutricional es estimada y no siempre es exacta.

¡Gracias por leer todo sobre mi receta de pizza sin gluten! Si la preparas, me encantaría ver cómo te ha quedado, así que no te olvides de hacer una foto de tus creaciones y etiquetarme en Instagram.