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Estos pepinillos de pan y mantequilla a la antigua tienen una textura crujiente y un sabor agridulce equilibrado. Su sabor ligeramente dulce y picante los hace perfectos para cubrir sus hamburguesas y sándwiches favoritos.
«¡Me encantan los pepinillos!» Dijo Kevin mientras planeaba el jardín poco después de mudarse a nuestra propiedad.
Con esto en mente, planeé cultivar un montón de pepinos para encurtir. No me gustaban los encurtidos, así que normalmente sólo cultivaba algunas plantas de pepino para comerlas frescas y en ensaladas. Sin embargo, este fue el año en que adquirí un montón de tarros de conserva, y estaba decidido a llenar cada uno de ellos con las bondades cultivadas en el jardín.
Los pepinos terminaron superando mis expectativas ese año y fueron mis productores más prolíficos. Apenas pude procesarlos en interminables lotes de encurtidos. Hice encurtidos de pan y mantequilla, lanzas de encurtidos de eneldo kosher y condimento de encurtidos dulces de la Guía de Conservación del Libro Azul de Ball.
Pronto mis estantes se llenaron de tarros y tarros de encurtidos. Teníamos tantos encurtidos que empecé a preguntar a Kevin si quería encurtidos casi con cada comida. Regalé botes de encurtidos y condimentos y todavía tenía las estanterías llenas años después.
Afortunadamente, aprendí la lección y sólo planté unas pocas plantas de pepino para tener suficiente para comer en fresco y unas cuantas tandas de encurtidos y condimentos enlatados.
Nunca he sido una gran fan de los encurtidos hasta que probé esta receta de una querida amiga. Llamo a esta receta Granny’s Bread and Butter Pickles. Estos encurtidos de pan y mantequilla son un equilibrio perfecto de sabores dulces y picantes. Son perfectos para hamburguesas, sándwiches o para picar directamente del tarro.
Consejos para enlatar pepinos de pan y mantequilla
Seleccione pepinos de encurtir crujientes y recién cosechados
Los pepinos de encurtir son pepinos cortos y de piel fina que se utilizan principalmente para procesar o encurtir. Evite los pepinos encerados de la tienda de comestibles. La cera impide que el líquido de encurtido penetre en el pepino.
Utilice sal de encurtir
La sal de mesa contiene yodo y agentes antiaglomerantes que pueden oscurecer los encurtidos y enturbiar los tarros. En su lugar, utilice sal para encurtir, que también se llama sal para conservas.
Utilice vinagre comercial con al menos un 5% de acidez
- El vinagre de sidra de manzana está hecho de manzanas fermentadas. Oscurecerá ligeramente los encurtidos, pero añade un buen sabor.
- El vinagre blanco es un vinagre claro hecho por destilación de maíz y centeno. Elija una marca orgánica para evitar el maíz modificado genéticamente.
Pasos para el enlatado de encurtidos
Si es nuevo en el enlatado o no ha enlatado en un tiempo, puede ser útil revisar este artículo sobre el enlatado en baño de agua en el sitio web del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar.
Al final de este artículo se puede encontrar una receta más detallada e imprimible, pero estos son los pasos generales para hacer y enlatar pepinillos de pan y mantequilla:
Paso 1: Reúna su equipo de enlatado
- Baño de agua para enlatar
- 5 tarros de una pinta
- Tapas y bandas
- Herramientas de enlatado: elevador de tapas, elevador de frascos, cucharón de enlatado, embudo y destapador de burbujas
- Además de suministros básicos de cocina como una olla grande para salsas, un bol grande, una olla pequeña, toallas, un cuchillo y una tabla de cortar
Paso 2: Prepare sus pepinos y cebollas
Lave bien los pepinos bajo el grifo y córtelos en rodajas de 1/4 de pulgada desechando los extremos. Pele la cebolla y córtela en rodajas finas.
Combine el pepino y las cebollas un bol grande. Esparza la sal para conservas por encima, cubra con el hielo y el agua y deje reposar durante unas 3 horas.
Paso 3: Prepare su equipo de enlatado
Ponga su enlatador al baño María con la rejilla de enlatado en un quemador grande de su estufa. Lave sus tarros, colóquelos en el enlatador, añada agua y hierva los tarros durante 10 minutos para esterilizarlos.
Caliente sus tapas para conservas en una olla pequeña a fuego lento. Mantenga los tarros de conserva y las tapas calientes hasta que estén listos para su uso.
Paso 4: Hacer el escabeche
En una olla grande, combine el azúcar, las semillas de mostaza, las semillas de apio, la cúrcuma molida, los granos de pimienta y el vinagre. Calentar hasta que hierva.
Escurrir y enjuagar los pepinos y las cebollas bajo agua fresca. Añadir las rodajas de pepino y cebolla escurridas a la olla del escabeche y volver a hervir. Reduzca el fuego y manténgalo caliente mientras llena los tarros.
Paso 5: Envasar los pepinillos
Añadir los pepinillos calientes y la salmuera a los tarros calientes y procesarlos en un enlatador al baño María. Deje que los tarros se enfríen, pruebe los cierres, etiquete y feche los tarros y guarde la salsa enlatada en un lugar fresco y oscuro. Deje reposar los encurtidos durante unas 4 semanas para que desarrollen su sabor.
Estos pepinillos de pan y mantequilla son un equilibrio perfecto de sabores dulces y picantes. Perfectos para cubrir sus hamburguesas favoritas o para añadirlos a las ensaladas.
- 3libras de pepinos encurtidos
- 1libra de cebollas
- 1/4 de taza de sal para conservas o encurtidos
- 2cuartas de hielo picado o cubitos de hielo y agua
- 1 taza de azúcar de caña
- 1tablespoony amarillo semilla de mostaza
- 1cucharadita de semilla de apio
- 1cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2cucharadita de pimienta negra en grano
- 3tazas de vinagre de manzana vinagre de sidra5% de acidez (o vinagre blanco)
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Lava los pepinos, córtalos en rodajas de 1/4 de pulgada desechando los extremos. Pelar y cortar en rodajas finas las cebollas. Combine las rodajas de pepino y las cebollas en un bol grande.
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Espolvoree la sal para conservas sobre los pepinos y las cebollas, cubra con hielo y agua, y deje reposar durante 3 horas.
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Lave los tarros y las tapas en agua tibia y jabón y enjuáguelos bien.
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Coloque la rejilla de los tarros en el enlatador al baño María, coloque los tarros en el enlatador, añada agua para cubrir los tarros y hierva los tarros durante 10 minutos para esterilizarlos.
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Caliente las tapas en una olla pequeña con agua a fuego lento. Mantenga los tarros y las tapas calientes hasta que los vaya a utilizar.
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En una olla grande, combine el azúcar, las semillas de mostaza, las semillas de apio, la cúrcuma molida, los granos de pimienta y el vinagre. Calentar hasta que hierva.
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Escurrir y enjuagar el pepino y las cebollas bajo agua fresca. Añadir el pepino escurrido y las rodajas de cebolla a la olla grande y volver a hervir. Reduzca el fuego y manténgalo caliente mientras llena sus tarros.
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Extienda una toalla de cocina en la encimera. Utilice su elevador de tarros para sacar los tarros calientes del enlatador. Escurra y alinee los tarros sobre la toalla.
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Utilice su embudo de enlatado y su cucharón para añadir los pepinos y las cebollas calientes sin apretarlos en los tarros calientes, dejando un espacio de 1/2 pulgada en la cabeza.
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Coloque el líquido caliente sobre los pepinillos manteniendo 1/2 pulgada de espacio en la cabeza. Elimine las burbujas de aire con el destapador de burbujas y limpie los bordes. Utilice el elevador de tapas magnético para sacar las tapas del agua caliente, coloque la tapa en el centro del tarro y enrosque la banda hasta que quede ajustada con la punta de los dedos.
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Utilizando el elevador de tarros, coloque los tarros con cuidado en el enlatador al baño María en la rejilla de tarros dejando espacio entre ellos. Una vez que los frascos estén todos en el enlatador, ajuste el nivel de agua para que esté 2 pulgadas por encima de la parte superior de los frascos. Si añade agua, utilice el agua caliente de su olla pequeña.
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Cubra la olla de conservas y lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto. Procese los pepinillos durante 10 minutos.
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Cuando se haya completado el tiempo de procesamiento, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe durante 5 minutos. Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice un elevador de tarros para levantar los tarros con cuidado del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Deje que los tarros se enfríen entre 12 y 24 horas. Debería oír el satisfactorio «ping» de las tapas de los tarros al sellarse.
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Después de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado empujando el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se flexiona hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en pocos días.
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Retire las bandas de rosca y lave los tarros. Etiquete y feche los tarros. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Deje pasar 4-5 semanas para que los encurtidos desarrollen su sabor. Utilizar antes de un año.
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Hace unos 5 tarros de una pinta dependiendo del tamaño de sus rodajas.
Esta receta fue publicada originalmente el 5 de julio de 2015. Ha sido actualizada con información adicional y nuevas fotos.
Si conoces a alguien a quien no le gusten los pepinillos, hazle probar estos pepinillos. Los pepinillos de mantequilla de Granny’s Bread & son tan dulces que puede que les convierta en amantes de los pepinillos también.
Recursos sobre conservas
- Guía completa de conservas caseras del Departamento de Agricultura de EE.UU.
- Guía de conservas del Libro Azul de la Bola
- Almacenamiento de conservas caseras – Centro Nacional de Conservación Casera
- Causas y posibles soluciones para los problemas con las conservas – Centro Nacional de Conservación Casera
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