El Mochi de Mantequilla Hawaiano, suave y masticable, es una delicia hawaiana icónica hecha con harina de arroz dulce o harina de arroz glutinoso. Te transportará a la isla de Hawái en un solo bocado.
¿Buscas más recetas de mochi de mantequilla? Pruebe esta tanda más pequeña de Mochi de Chocolate, o estos Mochi de Té Verde y Mochi de Guayaba horneados en un mini molde para muffins.
¿Qué es el Mochi de Mantequilla Hawaiano?
El Mochi de Mantequilla Hawaiano es una delicia local hecha con harina de arroz dulce, también llamada harina de arroz glutinoso, junto con mantequilla, huevos, leche de coco, leche evaporada y algunos otros ingredientes típicos como azúcar, polvo de hornear y extracto de vainilla. Se pueden añadir copos de coco u otros rellenos para obtener un mochi de mantequilla de distintos sabores.
El mochi de mantequilla se hornea como si fuera un pastel en un molde de 9 «x13», y luego se divide en porciones más pequeñas para servir. Se puede considerar un tipo de pastel, pero los lugareños no lo llaman pastel de mochi, sino simplemente mochi de mantequilla o mochi de mantequilla hawaiano.
La diferencia entre el mochi japonés y el mochi de mantequilla hawaiano
El mochi japonés se suele hacer con arroz dulce cocido al vapor, machacado hasta que esté suave y elástico, y luego se forma en bolas o porciones más pequeñas. El mochi japonés puede ser simple, o estar relleno de pasta de judías rojas dulces, o infusionado con otros sabores. Pero este tipo de mochi no se hornea y es completamente diferente del mochi de mantequilla hawaiano.
¿Sabías que también hay una versión de mochi de mantequilla japonés?
Sin embargo, también hay una versión de mochi de mantequilla japonés, que sólo se hace en la prefectura de Akita, en el norte de Japón. Esta versión del mochi de mantequilla de Akita también se elabora con arroz dulce cocido al vapor y luego se amasa mantequilla derretida, azúcar y yemas de huevo en el ya suave y elástico mochi.
De nuevo, este tipo de mochi de mantequilla no se hornea, y se asemeja más al mochi tradicional japonés que al mochi de mantequilla hawaiano debido a su forma de elaboración. Conocí el mochi de mantequilla japonés a través de TabiEats, uno de mis Youtubers favoritos para todo lo relacionado con la comida japonesa y los viajes.
Ingredientes de la receta del mochi de mantequilla hawaiano
Mochiko
Caja de Mochiko de la granja Koda
Uno de los ingredientes principales es el Mochiko (o harina de arroz dulce, también conocido como harina de arroz glutinoso). Este tipo de arroz tiene un grano más corto y es muy pegajoso cuando se cocina. Es necesario comprar el tipo correcto de harina de arroz para que esta receta funcione.
Típicamente uso Mochiko de Koda Farms, como se muestra en la imagen. Debería poder encontrarla en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas. Mi tienda local Stater Bros la tiene en el pasillo asiático o internacional.
También hay otras marcas de harina de arroz dulce. Sé que mi madre suele comprar la marca vietnamita, pero no he probado otras marcas para saber si habría una diferencia significativa. Yo esperaría que la receta funcionara bien con harina de arroz dulce de otra marca.
Pero debo recalcar que hay que comprar Mochiko o harina de arroz dulce, no harina de arroz normal. El arroz normal no es tan pegajoso como el arroz dulce y la textura no será la misma.
¿Puedo usar shiratamako?
El shiratamako es otro tipo de harina de arroz dulce, pero viene en grumos más grandes y no como un polvo fino como el Mochiko. Si tienes shiratamako a mano, supongo que puedes utilizarlo en lugar de Mochiko, después de romper los grumos.
Sin embargo, en realidad es mucho más caro debido a la diferencia en el método de procesamiento, por lo que es mejor que lo guardes para hacer otros tipos de confecciones japonesas más refinadas de mochi. Nami de Just One Cookbook tiene un post detallado sobre el Shiratamako y sus diferencias con el Mochiko, por si te interesa.
➤ Sustitución: No hay ABSOLUTAMENTE NINGÚN sustituto para el mochiko.
Nata de coco o leche de coco
Yo uso crema de coco en lata sin azúcar y a veces sólo leche de coco en lata sin azúcar si no tengo crema de coco. La crema de coco en lata tiene mayor contenido de grasa que la leche de coco en lata, puedes encontrar ambas en Sprouts.
Por lo demás, cualquier marca de leche de coco debería funcionar en esta receta, encontrarás una variedad en las tiendas de comestibles asiáticas y en cualquier supermercado hoy en día. Pero voy a notar que necesitas usar la variedad de leche de coco en lata y no las de cartón refrigeradas, esas son muy ligeras y aguadas.
➤ Sustitución: Para obtener el mejor mochi de mantequilla tradicional, no recomiendo sustituir la crema o la leche de coco. Pero si no puedes encontrar ninguna de las dos, la mitad y la mitad (o la crema de café sin azúcar) es un buen sustituto debido al contenido similar de grasa.
Leche evaporada
La leche evaporada también añade otra capa de sabor rico y cremoso a este mochi de mantequilla. Puede hacer su propia leche evaporada cociendo a fuego lento leche entera hasta que el volumen se reduzca a la mitad.
➤ Sustitución: leche evaporada casera, una mezcla de leche entera + mitad y mitad (3:1) o leche entera + nata (7:1).
Los copos de coco
Los copos de coco pueden o no ser un ingrediente tradicional en el mochi de mantequilla hawaiano, pero a mí me gusta que se añadan para darle más sabor a coco y otra capa o textura. Si prefiere un mochi de mantequilla completamente liso, puede omitirlos.
➤ Sustitución: no se pueden sustituir los copos de coco, pero puede omitirlos o utilizar un complemento diferente como, por ejemplo, nueces de macadamia trituradas.
Otros ingredientes
- Mantequilla – aquí uso mantequilla sin sal.
- Huevos
- Extracto de vainilla puro – para obtener el mejor sabor, evite los aromas de vainilla de imitación.
- Polvo de hornear – el bicarbonato de sodio no es un sustituto del polvo de hornear. El bicarbonato de sodio necesita un entorno ácido para funcionar y esta receta no lo proporciona. Debe usar polvo de hornear.
➤ Aprenda más sobre el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Cómo hacer mochi de mantequilla hawaiano
Esta receta de mochi de mantequilla hawaiano es una verdadera receta de un tazón. No necesitas ningún equipo sofisticado para hacerla, sólo un bol para mezclar, un batidor de mano y una espátula. Pero puedes usar tu batidora de pie si tu bol es lo suficientemente grande.
Cómo hacer el Mochi de Mantequilla Hawaiano (Fotos 1 – 6)
- Mezcla la mantequilla derretida y el azúcar en un bol grande.
- Incorpora los huevos y el resto de los ingredientes húmedos: leche de coco, leche evaporada y vainilla. Bate los ingredientes a medida que los vas añadiendo o bátelos todos juntos al final. Pero es más fácil al menos poner los huevos primero.
- Ahora añade los ingredientes secos: mochiko y levadura en polvo.
- Revuelve hasta que esté completamente suave.
- Incorpora los copos de coco.
- Trasladar a un molde untado con mantequilla y hornear hasta que esté dorado y cocido.
Consejos de repostería
- Esta receta no contiene gluten ya que no lleva harina de trigo. Aunque la harina de arroz también se llama «harina de arroz glutinoso», no lleva gluten.
- Puedes hornear esta receta en dos moldes de 8 «x8». Yo no lo he hecho pero algunos lectores sí. El tiempo de horneado tendrá que ser acortado, sugiero comprobar alrededor de 25 – 30 minutos para la cocción y continuar la cocción como sea necesario.
- El tiempo de cocción puede variar de 50 minutos hasta 75 minutos dependiendo de la temperatura de su horno. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado pero el interior no está hecho, cúbralo con un pedazo grande de papel de aluminio para evitar que la parte superior se queme.
- Esta receta hará al menos 24 porciones y posiblemente más si las corta más pequeñas. Para una tanda más pequeña, prueba estos mini muffins de mochi de coco, también son un poco más ligeros.
Almacenamiento
El mochi de mantequilla sabe mejor cuando está fresco, especialmente porque este tipo de golosina puede perder su rebote cuando tiene días. Pero al recalentarlo puede volver a estar tierno y húmedo.
Se conserva a temperatura ambiente durante un par de días. Como es una golosina muy húmeda, si se mantiene demasiado tiempo fuera puede estropearse, especialmente cuando hace mucho calor. En este caso, es mejor refrigerar el mochi de mantequilla, durará hasta 2 semanas.
¿Se puede congelar el mochi de mantequilla?
Sí, envuelva bien cada pieza en plástico y/o papel de aluminio. Colóquelos en una bolsa de congelación y congele hasta 3 meses. Descongélelos completamente a temperatura ambiente antes de servirlos.
Calentar los mochi de mantequilla
Los mochi de mantequilla refrigerados y congelados perderán su rebote una vez descongelados. Deberá calentarlos en el microondas durante unos 20 segundos para ablandarlos. Para calentarlos en el microondas, envuelva el trozo de mochi de mantequilla en plástico o en una toalla de papel húmeda para evitar que se sequen.
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Si haces esta receta, por favor házmelo saber! Deja un comentario, envíame una foto, califícala y no olvides etiquetarme @wildwildwhisk en Instagram. Me encantaría ver lo que se cuece en tu cocina.
Mochi de mantequilla hawaiano
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Ingredientes
- ▢ 4 oz de mantequilla sin sal (derretida & enfriada ligeramente)
- ▢ 2 taza de azúcar granulada (400 g)
- ▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
- ▢ 4 huevos grandes
- ▢ 1 lata de leche evaporada (12 oz)
- ▢ 1 lata de crema de coco sin azúcar (o leche de coco, 13.5 oz)
- ▢ 1 caja de Mochiko (16 oz)
- ▢ 2 cucharaditas de levadura en polvo
- ▢ 1 taza de coco rallado sin azúcar (80 g)
- ▢ Mantequilla extra para la sartén
Instrucciones
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Precalentar el horno a 350°F.
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Pon un poco de mantequilla derretida en un molde para hornear de 9 «x13» y resérvalo.
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Agrega la mantequilla derretida y el azúcar a un tazón grande para mezclar (o al tazón de la batidora de pie) y mezcla bien para combinar.
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Agrega la vainilla, los huevos, la leche evaporada, la crema de coco y bate hasta que esté suave.
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Incorporar el mochiko y el polvo de hornear y mezclar hasta que esté completamente suave.
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Incorporar el coco rallado.
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Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante unos 50 minutos (o más si es necesario) hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga casi limpio con sólo unas migas adheridas.
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Dejar enfriar completamente antes de cortar y servir.
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Espolvorear copos de coco tostados por encima si se desea.
Vídeo
Notas
- Esta receta no contiene gluten.
- No se puede sustituir el mochiko (harina de arroz dulce)
- Asegúrese de utilizar crema de coco en lata o leche de coco en lata y no la variedad de cartón.
- El tiempo de cocción puede variar desde 50 minutos hasta 75 minutos dependiendo de la temperatura de su horno. Si la parte superior empieza a dorarse demasiado pero el interior no está hecho, cúbralo con un trozo grande de papel de aluminio para evitar que la parte superior se queme.
- Puede hornear esta receta en dos moldes de 8 «x8». El tiempo de horneado tendrá que ser acortado, comprobar alrededor de 25 – 30 minutos para la cocción y continuar la cocción como sea necesario.
- Esta receta hará por lo menos 24 porciones y posiblemente más si se corta más pequeño.
- Referirse al post para más consejos de solución de problemas y sustitución.
Nutrición
Este post fue publicado originalmente el 7/5/2018. El post ha sido actualizado y republicado el 22/06/2020 con las últimas mejoras, consejos extra y un vídeo para ayudarte en la cocina.
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