Receta de goteo de ganache

Hoy comparto una receta de ganache por goteo súper fácil y fabulosamente deliciosa de dos ingredientes que no sólo se puede preparar en el microondas, sino que también se puede batir para rellenar tartas y cupcakes o hacer remolinos en los mismos.

El ganache suena tan sofisticado y elegante, ¿verdad? ¡Antes de convertirme en una «señora de los pasteles», nunca habría imaginado lo sencillo que es de hacer.

¡En realidad, esta receta de ganache por goteo tiene sólo dos ingredientes!

Este fácil ganache por goteo tiene dos simples ingredientes

Los hermosos pasteles por goteo siguen siendo enormemente populares y, afortunadamente, esta tendencia de pasteles es sorprendentemente fácil de lograr sin importar su nivel de decoración de pasteles!

Los dos ingredientes con los que estamos trabajando son la nata espesa y el chocolate negro.

Ganache- ¿Cuál es la mejor proporción de chocolate y nata que se puede utilizar?

Como estamos haciendo un glaseado adecuado para un hermoso goteo decorativo, voy a utilizar una proporción de 1:1 de chocolate y nata. Esto nos dará una consistencia fácil de verter (y de gotear). Como estamos usando partes iguales de chocolate y crema, el ganache no va a cuajar con firmeza.

Si necesitáramos un glaseado de ganache más grueso y untable que cuaje con firmeza (a menudo usado debajo del fondant), usaría una proporción 2:1 de chocolate y crema para un ganache de chocolate semidulce o negro. Incluso se podría ajustar a 3:1 para un resultado aún más firme. ¡

Aquí tienes nuestro Vídeo completo de Cómo hacer un ganache fácil de chorrear y batir en el microondas (Y cómo aplicarlo)!

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¡Nota que el chocolate blanco y el chocolate con leche juegan con reglas diferentes!

• Cuando cree un ganache de chocolate blanco o de chocolate con leche, querrá aumentar la proporción entre el chocolate y la crema. De lo contrario, es probable que el ganache resultante sea demasiado blando y líquido.

Para un ganache de chocolate blanco o con leche, aumente la proporción a 3:1. (Esta es la proporción que utilizamos en nuestro video tutorial de pastel de goteo inverso de nuestra sección de miembros.)

Cómo hacer un goteo de ganache de chocolate

¡Hacer un goteo de chocolate para pasteles es TAN fácil, delicioso, y añade un toque final tan dramático a los pasteles!

Aquí están nuestros jugadores clave para nuestro ganache: crema espesa, chocolate, y una escala. Querrás cantidades iguales de chocolate y crema por peso.

***Nota que en mi video de arriba, usamos chocolate semidulce, que también funciona bien.

Esta receta básica requiere 10 onzas (283 g) de chocolate & 10 onzas (283 g) de crema de leche. Esto nos dará suficiente para un goteo de ganache alrededor de los lados de un pastel, así como la parte superior, además de un poco de sobra para el glaseado de las capas del pastel, un relleno de ganache batido, o un pequeño bocadillo de chocolate ;0)

Si sólo necesita suficiente ganache para cubrir la parte superior de un pastel más un goteo de ganache, podría salirse con 8 oz. de chocolate por 8 onzas de crema, pero siempre estoy feliz de tener un poco de sobra.

Mi forma favorita de hacer este sencillo ganache es en el microondas.

Simplemente vierta la crema sobre un tazón de su chocolate, y el microondas durante aproximadamente 1 minuto.

*Usamos 10 onzas de chocolate y 10 onzas de crema. Si usted está usando cantidades más pequeñas, usted no tendrá que microondas este tiempo. A veces vamos con 12 oz de chocolate, 12 oz de crema como en nuestro video. Lo importante es la proporción 1:1.

Dale una vuelta. Se está derritiendo pero aún necesita más tiempo!

Tras 30 segundos más en el microondas, los trozos de chocolate casi se habían derretido. Lo dejé reposar un minuto antes de removerlo para que se derritiera un poco más.

Siempre intento remover manteniendo la cuchara por debajo de la superficie del ganache para no crear demasiadas burbujas de aire.

¡Casi listo! Sólo hay que remover un poco más.

¡Antes de que te des cuenta, con un poco de batido la mezcla de nata y chocolate se transformará de repente en una deliciosa y sedosa ganache!

La consistencia es perfecta para un goteo de ganache mientras está apenas tibia, y también es perfecta para glasear cupcakes.

Mientras se asienta, cuajará un poco y comenzará a espesar pero seguirá siendo suave. Si se enfría y se vuelve demasiado espeso antes de que tenga la oportunidad de decorar su pastel, simplemente recaliente el ganache en pequeños incrementos hasta que haya alcanzado la consistencia deseada.

Cómo saber si el goteo del ganache tiene la consistencia adecuada

• Cuando la consistencia del ganache ha empezado a espesar ligeramente (no tarda mucho), me gusta usar mi cuchara para salpicar unos cuantos goteos en el borde interior de mi bol de ganache para ver si bajan rápidamente hasta el final, o si se detienen a mitad de camino. Esto le dará una indicación de lo que sucederá cuando aplique sus gotas al pastel.

• Si el ganache corre rápidamente de arriba a abajo del interior de su tazón de ganache, necesita enfriar un poco más. Si el ganache apenas se mueve, o sale muy espeso, se ha enfriado demasiado y hay que recalentarlo ligeramente. ¡

Esperamos que disfrutes de este ganache pecaminosamente delicioso y FÁCIL! Siempre es un placer para el público y es tan hermoso cuando se gotea y rocía sobre pasteles y cupcakes. Nadie tiene que saber lo fácil que es de hacer, ¡será nuestro pequeño secreto!

Aquí hay un vistazo a nuestro hermoso y fácil goteo de ganache en acción…

En la foto de abajo, he llenado una manga pastelera desechable con nuestro ganache y he cortado la punta para que el goteo se pueda hacer fácilmente.

Si el goteo de ganache está caliente, debería fluir fácilmente y con bastante rapidez. Aplique una ligera presión para crear goteos largos a medida que trabaja alrededor de la tarta.

Una mesa giratoria para tartas es opcional, pero útil para girar la tarta mientras trabaja.

¡Esta receta de ganache de goteo también se puede transformar en un delicioso ganache batido!

Para ello, deje que el ganache se asiente a temperatura ambiente durante unas 2-3 horas o hasta que se haya espesado hasta alcanzar una buena consistencia de glaseado (algunos lo describen como una consistencia de mantequilla de cacahuete). A continuación, batir con una batidora de mano hasta que se esponje – a veces esto puede tomar tan sólo 30 segundos.

No bata demasiado su ganache o podría partirse o romperse, dándole una consistencia muy granulada.

El ganache batido es un magnífico relleno para tartas y cupcakes, y también para cubrir cupcakes con remolinos

Estos se han hecho con una boquilla 1M (una boquilla 2D también funciona bien.) Este ganache batido no tiene la consistencia ideal para cubrir una tarta entera, pero es estupendo para hacer un poco de piping decorativo o hacer remolinos en los cupcakes.

¡Venga a ver nuestra increíble receta de tarta de oreo rayada, con este sencillo y fácil goteo de ganache! Tan bueno!: Receta de Tarta de Oreo raspada

Por último, ¡aquí está nuestro Ganache Drip en acción! Creamos un rápido vídeo de un minuto cuando decoramos nuestra DELICIOSA Tarta de Menta con Chips de Chocolate para que pudierais ver lo fácil que es aplicar un goteo de ganache a una tarta con sólo cargarla en una manga pastelera, recortar la punta y darle una vuelta en el plato.

¡Gracias por pasarte! No te olvides de consultar nuestra colección completa de recetas de pasteles y glaseados FAVORITOS en nuestra Sección de Recetas. Así como nuestra creciente colección de tutoriales gratuitos de decoración de tartas en nuestra sección de tutoriales gratuitos de tartas!

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