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Conservar la salsa de tomatillo asado es una gran manera de preservar la abundancia de tomatillos que produce el jardín. Los tarros de salsa verde de tomatillo son muy útiles para todos sus platos mexicanos favoritos.
La primera vez que cultivé tomatillos en el jardín, pensé que seis plantas serían un buen número para cultivar. Ok, ok, escucho las risas de aquellos con experiencia en el cultivo de tomatillos.
Los tomatillos (Physalis philadelphica), también llamados tomates de cáscara, son nativos de México y no son muy comunes en nuestro rincón del mundo, Maine. Están emparentados con el tomate, pero crecen encerrados en una cáscara de papel.
Los tomatillos producen muchos frutos incluso cuando crecen en climas más fríos, así que considérese advertido si está pensando en cultivar algunos por primera vez. Cada planta puede producir de diez a quince libras.
En una nota positiva, tuve un montón de tomatillos para experimentar. Morder mi primera fruta madura fue un placer inesperado. Pensé que tendría un sabor similar al de un tomate. En cambio, tiene un sabor agrio y ligeramente cítrico.
Lo primero que probé a hacer con tomatillos fue una pequeña tanda de salsa verde. Estaba buena. Luego probé a asarlos. Asar las verduras añade un delicioso sabor ahumado y suaviza la acidez de los tomatillos.
- Pequeño lote de salsa verde asada
Encontrar una receta segura para enlatar salsa verde que supiera bien fue un reto. De hecho, la receta que publiqué aquí anteriormente desde el sitio web de la NCHFP requería jugo de limón embotellado para hacerla segura para el enlatado casero. Muchos comentaron que había demasiado sabor a limón, y tuve que estar de acuerdo.
Finalmente, probé una receta de salsa verde de The All New Ball Book of Canning and Preserving que utiliza zumo de lima fresco y cilantro. La probé varias veces y sabe mucho mejor. Si ha probado la antigua receta y le ha decepcionado el sabor a limón, por favor, pruebe esta.
Esta salsa de tomatillo asado es deliciosa para mojar los totopos, rociar tacos y fajitas. También nos gusta verterla sobre algunas pechugas de pollo deshuesadas y cocinarlas en una olla de cocción lenta para hacer pollo desmenuzado para enchiladas de pollo con salsa verde, similar a esta receta.
Pasos para enlatar la salsa de tomatillo asado
Los tomatillos son fáciles de conservar en frascos de salsa verde. No hay que pelar ni sembrar, simplemente se asan las verduras, se combinan los ingredientes, se mezclan, se cocinan a fuego lento brevemente y se procesan en un enlatador al baño María.
Cuando se enlata, es importante seguir una receta que haya sido probada científicamente. Esta es una receta de enlatado seguro de The All New Ball Book of Canning and Preserving. Se ha duplicado para una carga de enlatado de 6 tarros de tamaño pequeño, y se han ajustado los condimentos.
Si es nuevo en el enlatado, puede ser útil revisar este artículo sobre el enlatado en baño de agua en el sitio web del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar.
Al final de este artículo se puede encontrar una receta más detallada e imprimible. Estos son los pasos ilustrados para hacer y conservar la salsa de tomatillo asado en un enlatador al baño María:
Paso 1: Reunir el equipo
- 4 bandejas de horno con bordes o una sartén grande para asar las verduras
- Guantes para manipular los pimientos picantes
- Procesador de alimentos para mezclar la salsa
- Conservador al baño María
- 6 tarros de conserva de tamaño pinta
- Tapas y bandas de conservación
- Herramientas de conservación: elevador de tapas, elevador de tarros, cazo para conservas, embudo y destapador de burbujas
- Además de suministros básicos de cocina como un bol grande, una cacerola grande, una olla pequeña, toallas, un cuchillo y una tabla de cortar.
Paso 2: Preparar los tarros de conserva y las tapas
Lavar los tarros, las tapas y las bandas con agua tibia y jabón y enjuagarlas bien.
Colocar los tarros en la rejilla de la enlatadora al baño María. Llene con agua y hierva los tarros durante 10 minutos para esterilizarlos. Caliente las tapas en una pequeña olla con agua a fuego lento. Mantenga todo caliente hasta que esté listo para enlatar.
Paso 3: Preparar las verduras
Pele las cáscaras de los tomatillos y enjuáguelos bien para eliminar los residuos pegajosos. Corta los tomatillos por la mitad y añádelos a las asaderas. Pela y corta las cebollas en trozos, lava los chiles jalapeños y añádelos enteros a las asaderas. Pelar los ajos y esparcirlos sobre las verduras.
Asar las verduras en el horno precalentado hasta que todo se ablande y se carbonice, unos 15-20 minutos. Dar la vuelta a mitad de camino para que las verduras se asen uniformemente. Retire la sartén del horno y déjela enfriar durante 5-10 minutos.
Paso 4: Hacer la Salsa Verde
Mientras usa guantes, retire los tallos y las semillas de los chiles jalapeños. Puedes conservar las semillas si te gusta más el picante.
Trabajando por tandas, añade las verduras asadas y su líquido a un procesador de alimentos. Procesar hasta que esté suave, y luego verter en una olla grande de salsa. Seguir procesando las verduras por tandas hasta que estén hechas.
Añadir el zumo de lima, las hojas de cilantro, la sal, la pimienta y el comino y remover para combinar. Ponga la olla a hervir a fuego lento y luego baje el fuego y manténgalo caliente.
Paso 5: Envasar la salsa
Coloque la salsa caliente en tarros calientes, elimine las burbujas de aire y procésela en un enlatador al baño María. Deje que los tarros se enfríen, pruebe los sellos, etiquete y feche los tarros, y guarde la salsa enlatada en un lugar fresco y oscuro.
Conservar la salsa de tomatillo asado es una gran manera de preservar la abundancia de tomatillos del jardín. Disfrute con sus recetas mexicanas favoritas.
- 8libras de bacilos estomacales retirados
- 4 cebollas blancas medianas cortadas en trozos
- 4 chiles jalapeños o pimientos serranos
- 6 ajos pelados
- 1 taza de jugo de limón fresco o jugo de limón embotellado
- 1/2taza de hojas de cilantro frescas picadas
- 2cucharadas de sal gorda (opcional para el sabor)
- 1cucharada de pimienta negra (opcional para el sabor)
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional para dar sabor)
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Lava tus tarros y tapas en agua tibia y jabón y aclara bien.
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Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño María, coloque los tarros limpios en el enlatador, añada agua y hierva los tarros durante 10 minutos para esterilizarlos. Mantenga los tarros calientes hasta que estén listos para usar.
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Caliente las tapas en una pequeña olla con agua a fuego lento.
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Precaliente el horno a 425˚F.
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Pele las cáscaras de los tomatillos y enjuáguelos bien. Corta los tomatillos por la mitad y añádelos a una asadera.
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Pele y corte la cebolla en trozos. Agregue a las asaderas.
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Lave los chiles jalapeños y agréguelos enteros a una asadera.
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Pele el ajo y espárzalo en las asaderas.
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Asar las verduras en un horno precalentado hasta que todo esté ligeramente ablandado y carbonizado, unos 15-20 minutos. Dale la vuelta a mitad de camino para que las verduras se asen uniformemente. Retire la sartén del horno y deje que se enfríe durante 5-10 minutos.
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Mientras usa guantes, retire los tallos y las semillas de los chiles jalapeños. Puedes conservar las semillas si te gusta más el picante.
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Trabajando por tandas, añade las verduras asadas y su líquido a un procesador de alimentos. Procese hasta que esté suave y luego vierta en una olla grande para salsas. Seguir procesando las verduras por tandas hasta que estén hechas.
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Añadir el zumo de lima, las hojas de cilantro, la sal, la pimienta y el comino, y remover para combinar. Ponga la olla a hervir a fuego lento y luego baje el fuego y manténgalo caliente.
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Extienda una toalla de cocina en la encimera. Utilice su elevador de tarros para sacar los tarros calientes del enlatador, escurrirlos y alinearlos sobre la toalla.
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Utilice el embudo de enlatado y el cucharón para llenar los tarros con la salsa de tomatillo. Deje un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Pase su destapador de burbujas por los frascos para liberar las burbujas. Limpia los bordes. Utilice su levantador de tapas magnético para sacar las tapas del agua caliente, coloque la tapa en el tarro y enrosque la banda hasta que quede ajustada con la punta de los dedos.
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Coloque los tarros llenos de nuevo en el enlatador. Ajuste el nivel del agua hasta que esté al menos una pulgada por encima de la tapa de los tarros.
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Tápelo y llévelo a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierve vigorosamente, continúe hirviendo durante 20 minutos en altitudes de menos de 1,000 pies. (ajuste el tiempo de procesado a su altitud si es necesario).
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Cuando el tiempo de procesado se haya completado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
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Extienda una toalla de cocina en la encimera. Retire la tapa inclinándola en dirección contraria a usted para que el vapor no le queme la cara. Utilice un elevador de tarros para levantar los tarros del enlatador y colóquelos sobre la toalla.
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Después de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado empujando el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se flexiona hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo antes de una semana.
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Retire las bandas de rosca y lave los tarros. Etiquete y feche los tarros. Guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro y utilícelos en un plazo de 12 a 18 meses. Una vez abierto el tarro, refrigérelo y consúmalo en una semana. Rinde 6 pintas.
- Esta es una receta de enlatado segura y probada de The All New Ball Book of Canning and Preserving. Alterar la receta puede hacerla insegura para el enlatado. Si hace cambios, congele la salsa en su lugar.
- Todos los tiempos son a altitudes inferiores a 1.000 pies. Se deben hacer ajustes para altitudes mayores a 1,000 pies.
Esta receta fue publicada originalmente el 29 de julio de 2018. Se ha actualizado con nuevas fotos, información más detallada y una receta de enlatado seguro mucho más sabrosa.
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