Raviolis de ricotta fresca desde cero

Ravioles de ricotta fresca

• ▢ 2 tazas de harina multiuso
• ▢ 1 cucharadita de de sal
• ▢ 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ▢ 3 huevos + 1 para un lavado de huevos
• ▢ 1 1/2 tazas de queso ricotta fresco o de baja humedad ricotta

Ravioles de ricotta con mantequilla y ajo

• ▢ 2 cucharadas de mantequilla
• ▢ 4 dientes de ajo picados

• En una batidora eléctrica añadir la harina y la sal y dar una mezcla rápida con el gancho de amasar. Añadir los huevos de uno en uno y seguir mezclando. Mientras la batidora está en marcha, añada una cucharada de aceite y continúe mezclando hasta que la masa forme una bola.
• En una superficie enharinada, amase la masa durante 5-10 minutos hasta que esté elástica y suave. Forme una bola con la masa y envuélvala en plástico y déjela reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
• Una vez que la masa haya reposado, córtela por la mitad y mantenga una cubierta en plástico mientras extiende la primera. Enharina tu superficie de trabajo y luego forma la masa en un rectángulo y pásala por la posición más ancha de tu rodillo para pasta un par de veces. Baje gradualmente la posición y pase lentamente la masa en hojas largas. Enrolle hasta que tenga un grosor de entre 1/4 y 1/8 de pulgada (**Yo varío la anchura de la masa en función de cómo vaya a cocinar los raviolis, véase la nota).
• Enharine su superficie y coloque suavemente la hoja de pasta. Bate el huevo en un bol pequeño para hacer un lavado de huevos.
• Deja caer cucharadas escasas de queso ricotta fresco a 5 cm de distancia a lo largo de la mitad inferior de la lámina de pasta. Unte la parte superior de la lámina con el lavado de huevo y luego doble suavemente el relleno como si fuera una manta.
• Con los dedos, presione suavemente alrededor de cada montículo de relleno para sacar las pequeñas bolsas de aire.
• Con un cortapastas, corte cada montículo en cuadrados y con un tenedor o con los dedos presione alrededor de los bordes para asegurarse de que están sellados.
• Alinear los raviolis en una bandeja de horno enharinada para terminar la 2ª mitad de la masa.
• Congelar en la bandeja de horno y luego transferir a bolsas de congelación o cocinar inmediatamente.
• Raviolis de ricotta con mantequilla y ajo
• Poner a hervir una olla grande de agua con sal. Una vez que la olla hierve, calienta una sartén grande a fuego medio-bajo y añade la mantequilla y el ajo.
• Agrega los raviolis de 6 a 10 a la vez (los que no abarroten tu olla) al agua hirviendo. Cuando floten en la parte superior, están hechos, unos 3-4 minutos.
• Sacarlos suavemente del agua con una espumadera y luego añadirlos a una sartén con mantequilla y ajo y freírlos hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
• Servir inmediatamente.

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