Estas Quesadillas de Frijoles Negros súper sabrosas han sido un éxito de Budget Bytes desde que se publicaron por primera vez en 2012. La mezcla picante de queso, frijoles, maíz, cilantro y cebolla hace una quesadilla increíblemente sabrosa que es perfecta para mojar en un poco de crema agria fresca o salsa. Prepara una tanda entera y congela algunas para más tarde.
Colocado originalmente el 19-2-2012, actualizado el 12-1-2021.
Por qué estoy enamorada de estas quesadillas ❤️
Me encantan estas quesadillas por tres razones:
- están repletas de sabor
- increíblemente Fáciles de hacer
- ¡Perfectas para el congelador!
Estudiantes y otras personas ocupadas tomen nota: ¡esta receta es perfecta para ustedes!
Las llamé quesadillas de frijoles negros «abundantes» porque son sorprendentemente llenadoras. Me comí dos apresuradamente y enseguida sentí que mi barriga no sólo estaba llena, sino llena-llena. Esta es una de esas recetas vegetarianas que los consumidores de carne no se sentirán privados al comerlas. Promesa.
Cómo congelar las quesadillas de frijoles negros:
Sólo tienes que rellenar y doblar las quesadillas, pero antes de cocinarlas, apílalas con papel pergamino entre cada quesadilla. Coloca las quesadillas apiladas en una bolsa de congelación del tamaño de un galón (o dos) y mételas en el congelador. Cuando quieras comer una, saca una quesadilla del congelador y caliéntala lentamente a fuego medio-bajo hasta que el exterior esté crujiente y el interior se haya derretido. El uso de un fuego más bajo da tiempo a la quesadilla de alubias negras para descongelarse y calentarse por dentro antes de que el exterior se cocine en exceso o se queme.
O, para un método más rápido, calienta en el microondas desde el congelador durante 30-60 segundos, o hasta que el interior se descongele, y luego termina en una sartén para que el exterior quede crujiente y el queso se derrita por dentro.
Qué tipo de condimento para tacos usar
Para que estas quesadillas de frijoles negros sean súper rápidas y fáciles, puedes usar un paquete de condimento para tacos comprado en la tienda. O, si tienes un armario de especias bien surtido, puedes usar mi receta de condimento para tacos casero.
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Quesadillas de Frijoles Negros
Ingredientes
- 1 lata de 15oz. de frijoles negros ($0.49)
- 1 taza de maíz congelado ($0.20)
- 1/2 taza de cebolla roja ($0.22)
- 1 diente de ajo ($0.08)
- 1/4 de manojo de cilantro fresco (aproximadamente ½ taza picado) ($0.20)
- 2 tazas de queso cheddar rallado ($1.69)
- 1 lote de condimento para tacos* ($0.67)
- 10 tortillas de harina (7 pulgadas de diámetro) ($2.00)
Instrucciones
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Escurre los frijoles negros y añádelos a un bol junto con el maíz congelado (no es necesario descongelarlo)
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Corta la cebolla en dados finos, pica el ajo y pica el cilantro.
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Agregar la cebolla, el ajo, el cilantro, el queso cheddar rallado y el condimento para tacos al bol con los frijoles y el maíz. Revuelve hasta que todo esté uniformemente combinado y cubierto con el condimento.
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Coloca media taza del relleno en un lado de cada tortilla y dóblala. Cocina las quesadillas en una sartén a fuego medio por cada lado hasta que estén doradas y crujientes y el relleno de queso se haya derretido. Cortar en triángulos y servir.
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Para congelar las quesadillas, apilar las quesadillas rellenas y sin cocinar con un trozo de papel pergamino entre cada quesadilla. Colócalas en una bolsa de congelación y congélalas hasta tres meses. Para recalentar ya sea en el microondas (para una quesadilla suave) o cocinar en una sartén a fuego lento (asegúrese de usar el fuego lento para que el relleno tiene tiempo para descongelar y derretir antes de que el exterior se quema).
Notas
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Nutrición
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Cómo hacer quesadillas de frijoles negros – Fotos paso a paso
Agregue 1 taza de maíz congelado (no es necesario descongelarlo) y una lata de 15oz. de frijoles negros (escurridos) en un bol grande.
A continuación, corte en dados finos alrededor de ½ taza de cebolla roja, pique un diente de ajo y pique aproximadamente ¼ de manojo de cilantro fresco. Estos ingredientes son súper flexibles, por lo que no es necesario ser exacto en las medidas.
Puedes usar un paquete de condimento para tacos comprado en la tienda, o hacer el tuyo propio usando mi receta de condimento casero para tacos.
Agrega el condimento para tacos y 2 tazas de queso cheddar rallado al bol. El queso es el «pegamento» que mantiene unidas las quesadillas.
Revuelva los ingredientes hasta que todo esté mezclado.
Ahora es el momento de rellenar las quesadillas. Necesitarás unas 10 tortillas de harina de 7 pulgadas de diámetro para estas quesadillas (las tortillas que tenía hoy eran un poco más grandes así que mis quesadillas terminaron siendo un poco más delgadas). Coloca media taza de relleno en cada tortilla y dóblala. Puedes cocinarlas o congelarlas en este punto (consulta las instrucciones para congelar en el post anterior a la receta).
Para cocinar las quesadillas de frijoles negros, coloca la quesadilla en una sartén a fuego medio y cocínala por ambos lados hasta que esté dorada, crujiente y el relleno se haya derretido. Yo no uso ningún tipo de aceite o mantequilla, pero ciertamente puedes hacerlo si quieres un acabado más frito para las quesadillas.
¡Corta y sirve! Puedes cortar cada quesadilla en dos o tres trozos. A mí me parece que si corto empezando por el borde exterior y entrando hacia el pliegue central, consigo que rezume menos el relleno. Un cortador de pizza también funciona muy bien!