«Los aficionados creen que su sabor es notablemente más dulce y sabroso que el de los granos estándar; los detractores insisten en que no pueden notar la diferencia.»
Peaberries.
No puedes hacer una tarta con estas ‘bayas’, pero puedes prepararte una deliciosa taza de café. Si ya ha oído el término, quizá se pregunte: ¿qué son las peaberries y qué las hace tan especiales?
Una peaberry (también llamada caracol en español) es una mutación natural del grano de café dentro de su cereza. Normalmente los granos de café crecen de dos en dos, planos el uno contra el otro como las mitades de un cacahuete, pero una cosa curiosa ocurre en alrededor del 5% del café del mundo, y un grano nace hijo único.
Y, quizás al igual que ese hijo único, los granos de cacahuete se estropean un poco al no tener que compartir con nadie más. Suelen ser más pequeñas, más densas y, admitámoslo, un poco más bonitas que sus primas planas. Los aficionados creen que son mucho más dulces y sabrosas que las judías normales; los detractores insisten en que no pueden notar la diferencia.
Una peaberry junto a una judía «plana» normal.
Debido a que no hay forma de saber, mirando la propia cereza, si hay una cabeza simple o doble en su interior, estos pequeños tienen que ser clasificados a mano después de la recolección y el procesamiento para poder ser vendidos por separado. Por ello, en muchos casos las peaberries se venden para asar junto a sus homólogas normales. Ocasionalmente, los cultivadores seleccionan a mano los pequeños mutantes para su venta especial, a veces con un precio superior, no sólo por su sabor, sino también por la cantidad de trabajo que implica, así como por su relativa rareza.
¿Quieres probarlo tú mismo? Stumptown Coffee Roasters tiene un encantador, ácido y jugoso lote de peabers kenianos de Gachami (17,25 dólares por una bolsa de 12 onzas). O bien, para un placer poco común, eche un vistazo al hermoso y brillante Taarco de Sulawesi de Intelligentsia Coffee &: el tostador está ofreciendo actualmente tanto sus lotes de bayas como los normales por 20 dólares la libra.
¿Le gustan las bayas?
Todos los productos enlazados aquí han sido seleccionados independientemente por nuestros editores. Podemos ganar una comisión por las compras, como se describe en nuestra política de afiliados.