La mortadela es un embutido italiano que merece un lugar en su lista de la compra. La mortadela no sólo es una adición bienvenida a la tabla de embutidos, sino que es deliciosa en sándwiches, rellena de pasta y mucho más.
Qué es la mortadela
La mortadela es un embutido emulsionado con origen en Bolonia, Italia. Se compone de carne de cerdo curada con al menos un 15% de cubos de grasa de cerdo, pistachos enteros o picados, y condimentada con pimienta negra y bayas de mirto. El contenido extra de grasa da a la mortadela su característico aspecto de «lunares» blancos.
Cómo utilizar la mortadela
En Italia, es habitual ver cubos gruesos o rodajas finas de mortadela servidos como aperitivo.
Este embutido también funciona bien en una tabla de embutidos con otras carnes, quesos, fruta, pan y condimentos como la mostaza. La mortadela está deliciosa en un sándwich frío o en un panini caliente, y es un buen complemento para platos de pasta con queso o rellenos de raviolis o tortellini. Algunas recetas de albóndigas italianas llevan mortadela para darles un toque extra de sabor. También se puede mezclar para hacer una pasta para untar.
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¿A qué sabe?
El sabor principal de la mortadela es el de la carne de cerdo rica y grasa, con acentos de especias y pistacho que se suavizan al cocinarse. La mortadela tiene una sensación sedosa en la boca y una textura abundante, no muy diferente a la de la mortadela.
Mortadela frente a mortadela
La principal diferencia entre la mortadela y la mortadela es la forma en que se produce cada una. En la mortadela, los cubos de grasa rompen la carne, mientras que en la mortadela la grasa y la carne se emulsionan en una mezcla uniforme. A diferencia de la mortadela, que tiene un rico sabor a cerdo y un toque de especias, la mortadela puede resultar sosa en comparación y carece de la textura sedosa de la mortadela (debido a la ausencia de cubos de grasa).
Variedades
Hay dos tipos principales de mortadela: mortadela y mortadela de Bolonia. Aunque las dos variedades tienen un aspecto y un sabor similares, la Mortadela de Bolonia significa que fue producida en la Emilia-Romaña de Italia. Cuando encuentre Mortadela Boloñesa puede notar variedades adicionales, ya que los productores a veces utilizan diferentes proporciones de carne y grasa, así como diferentes especias.
Recetas con Mortadela
- Macarrones al horno con Mortadela
- Sándwich de Muffuletta al estilo de Nueva Orleans
- Sándwich de Bolonia frita
Donde comprar Mortadela
Compruebe en el mostrador de la charcutería de su tienda local, pero si no la tienen, puede encontrarla en una tienda especializada en productos italianos o pedirla en mercados especializados por Internet.
Almacenamiento
Conserve la mortadela en el frigorífico hasta 7 días. Una vez abierta, guarde el paquete en un recipiente hermético.
Nutrición y beneficios
Al igual que muchos embutidos, la mortadela debe considerarse más un capricho que algo que se coma con regularidad. Sin embargo, la mortadela contiene hierro, vitaminas B1, B2, B3, B6, B12 y es rica en selenio, un mineral con beneficios antioxidantes. También es rica en proteínas.