¿Qué es la cerveza Guinness?

La Guinness es una cerveza negra tradicional irlandesa elaborada con cebada, lúpulo, agua y una cepa específica de levadura de cerveza. La levadura se ha utilizado durante más de 125 años y ahora suele llamarse simplemente «levadura Guinness». El color intenso y el sabor caramelizado característicos de la Guinness proceden de la cebada tostada pero no malteada. Esta cerveza oscura es conocida por su cabeza densa y cremosa, que se consigue mezclando la cerveza con nitrógeno para crear burbujas más pequeñas que dan lugar a una cabeza más gruesa.

Guinness es una de las marcas de cerveza con más éxito en todo el mundo. En muchos bares irlandeses, también se puede pedir simplemente «una pinta de la Black Stuff». Considerada a menudo como la bebida nacional de Irlanda, la Guinness está disponible hoy en día en algunas variedades. Es tanto un excelente maridaje para las comidas abundantes como un ingrediente común en las recetas de comida y bebida.

Historia de Guinness

Aunque la empresa tiene ahora su sede en Londres, Guinness se produjo por primera vez en Dublín, Irlanda, en la fábrica de Arthur Guinness (fundada en 1759). Cuando las porters, y posteriormente las stouts (primero conocidas como «stout porters») crecieron en popularidad en Londres y luego en Irlanda, Guinness reorientó las operaciones de fabricación hacia el estilo de cerveza oscura. A principios del siglo XIX, Guinness encontró un mercado de exportación; la West India Porter era la cerveza conocida hoy como Foreign Extra Stout. La muerte del Príncipe Alberto en 1861 dio lugar a la primera bebida mezclada de Guinness. Mientras la nación estaba de luto, un camarero de un bar londinense preparó un terciopelo negro, mezclando Extra Stout con Champagne.

Mucho del éxito de la marca proviene de la búsqueda temprana de mercados de exportación y de un marketing innovador durante el siglo XX. En la Guinness Storehouse Brewery de Dublín se encuentran muchos de estos anuncios, así como otros objetos de la historia de la marca.

Hace mucho tiempo, Guinness se ganó el apodo de «comida en una taza» por su carácter espeso y saciante. Sorprendentemente, Guinness Draught contiene sólo 125 calorías por pinta. En la década de 1920, Guinness utilizó el eslogan «Guinness es buena para ti», después de que los consumidores informaran de una mayor sensación de bienestar tras beber una pinta. Debido a las restricciones sobre las afirmaciones médicas, este eslogan se abandonó hace tiempo.

Variedades

Guinness se vende en más de 100 países de todo el mundo y se fabrica en más de 50 países. Las variedades disponibles y el contenido alcohólico varían de un país a otro. Además de estas variedades populares, Guinness ha creado una gran variedad de otras cervezas a lo largo de su historia, incluyendo una serie de cervezas negras de edición limitada.

Para todas las variedades de Guinness, la empresa ha realizado un cambio en su proceso de filtración. Ya no utiliza gelatina a base de pescado llamada isinglass, por lo que estas cervezas son aptas para dietas veganas.

Guinness Extra Stout

Basada en la primera porter de Guinness, Guinness Extra Stout (o Guinness Original) es la cerveza insignia de la marca. Es una cerveza oscura y crujiente con un tono rojo, un equilibrio de notas amargas y dulces, y un acabado seco. Una de las versiones más vendidas, Guinness Extra Stout contiene 4,1 y 6 por ciento de alcohol por volumen (ABV), dependiendo del país.

Guinness Draught

Guinness Draught es la versión de barril de la cerveza negra irlandesa. Está cargada con una combinación de dióxido de carbono y nitrógeno, en lugar del primero solo. Esto hace que la cerveza tenga una sensación en boca suave y aterciopelada. La cerveza, muy oscura, tiene una espuma densa y cremosa cuando se vierte correctamente. Se vende en barriles y botellas, así como en latas que contienen un «widget» de nitrógeno para conseguir una cabeza más cremosa. La graduación alcohólica es del 4,2% ABV.

En el Reino Unido y en los pubs europeos, Guinness Extra Cold puede servirse de barril mediante un sistema especializado. Se trata de una ligera variación de la Draught que se sirve más fría de lo normal para poder disfrutarla mejor durante el verano.

Guinness Foreign Extra Stout

Originalmente, las extra stouts extranjeras se elaboraban más fuertes para poder sobrevivir a los largos viajes por el mar. En la mayoría de los mercados actuales, la Guinness Foreign Extra Stout tiene un 7,5% de alcohol. También se incluye lúpulo adicional para ayudar a conservar la cerveza. Todos los sabores característicos de Guinness se amplifican y ofrece un carácter tostado y afrutado con mucho cuerpo.

Guinness Blonde

Alejándose de las cervezas, Guinness blonde es una cerveza rubia americana. Es una cerveza fabricada en Estados Unidos (primero se elaboró en Latrobe, Pensilvania, y luego se trasladó a la fábrica de Guinness en Baltimore, Maryland) diseñada para el mercado estadounidense. Fue reformulada en 2018 y no tiene el mismo sabor que la versión original.

Esta lager utiliza la misma levadura de Guinness que define la marca. Los lúpulos americanos -específicamente Mosaic y Citra- aportan a la cerveza sus notas cítricas. La adaptación de las técnicas de elaboración de cervezas lager de los cerveceros estadounidenses fusiona los dos estilos para crear una cerveza crujiente y limpia de 5 por ciento de ABV.

Cómo servir Guinness

Todas las cervezas Guinness se sirven mejor frías en un vaso de pinta. La temperatura ideal para la Extra Stout, Draught y Blonde es de 42 grados Fahrenheit, pero no más de 50 grados. Cuando la cerveza está demasiado fría, el aroma y el sabor no se abren del todo. La temperatura de servicio recomendada para la Extra Cold es de 38 grados Fahrenheit.

En los pubs y para las botellas Draught, se emplea un vertido en dos partes para la Guinness. Se empieza con un vaso seco inclinado 45 grados y se vierte en el lateral del vaso hasta que esté lleno en tres cuartas partes y se forme la espuma. Deje que se asiente y luego llénelo. Una forma divertida de comprobar la densidad de la espuma es colocar un tapón de botella en la parte superior; debería descansar fácilmente sobre la espuma. Para servir:

• Cuando abra una botella o lata de Guinness Draught, déjela reposar para que el nitrógeno pueda carbonizar la cerveza.
• Guinness recomienda enfriar las latas de Draught durante al menos 3 horas y verter la cerveza lenta y suavemente en una sola etapa.
• No utilice un vaso frío o con escarcha porque arruina el sabor y la espuma.

Maridajes

Guinness es una cerveza negra excelente para maridar. Mantenga la autenticidad sirviendo la cerveza junto a platos clásicos irlandeses como el estofado irlandés, los bangers y el puré, el pan de soda y las tartas abundantes y sabrosas. Las stouts también son excelentes con platos salados de manzana y carnes ahumadas. Pruébelas con tartas de frutas británicas o postres afrutados con un toque de chocolate.

La Guinness Blonde requiere un enfoque diferente. Es mejor con platos de verduras, como la ensalada de col rizada y las coles de Bruselas. La cerveza rubia también es una opción refrescante para el pollo al mole y otros platos similares de carne blanca con especias.

Uso de ingredientes

A menudo se utiliza para representar la cultura y la cocina irlandesa, Guinness infunde una sensación irlandesa en muchas creaciones culinarias. La cerveza negra confiere un sabor único, rico y caramelizado a los alimentos. Uno de los platos más populares de la Guinness es el estofado irlandés, en el que la cerveza crea una salsa más completa y compleja. El pan de soda, los bollos, las marinadas, los pasteles y la mousse son otros usos populares. Para crear un flotador de Guinness, vierta la cerveza negra sobre helado de vainilla.

Como icono del bar, Guinness se ha abierto camino también en muchas bebidas mezcladas. Su densidad hace que flote fácilmente sobre otras cervezas en bebidas por capas como el black and tan. El coche bomba irlandés es un chupito muy popular en los bares de Estados Unidos, e incluso se puede utilizar para hacer chupitos de gelatina.