¿Qué es el Jaggery (Gur) y cómo se hace?

El invierno se acerca y es hora de prepararse para afrontar los meses de frío que se avecinan. La naturaleza tiene su propia manera de ofrecer confort a través de alimentos específicos de cada estación, ya sean frutas, verduras, frutos secos o especias. En los meses de invierno se buscan alimentos ricos en vitamina C para combatir el frío y la gripe, las verduras verdes como las espinacas y el methi aportan el hierro y las proteínas que tanto se necesitan, y los preparados tradicionales como el chikki y los laddoos son conocidos por ser alimentos que calientan. Hay una gran variedad de alimentos de temporada entre los que elegir. Uno de los alimentos que puedes añadir a tu dieta es el jaggery o gur. El invierno es la mejor época para saborear este tradicional favorito indio. Además de mantener el cuerpo caliente, el gur es un antiguo digestivo y se sabe que es excelente para los problemas relacionados con las vías respiratorias. El jaggery o gur está hecho de azúcar sin refinar, lo que lo convierte automáticamente en una versión más sana y mejor que el azúcar blanco. ¿Se ha preguntado alguna vez cómo se hace el jaggery y en qué se diferencia del azúcar blanco que generalmente consumimos? Aquí tienes una guía sobre qué es el jaggery y cómo se elabora.¿Qué es el jaggery (gur)?

El jaggery es un edulcorante que se elabora a partir de la caña de azúcar; también se conoce como azúcar sin refinar, que se prepara sin la separación de la melaza y los cristales y se produce sobre todo en la India y África. El color del gur va del marrón dorado al marrón oscuro. Se utiliza para elaborar varios postres indios y es conocido como un saludable sustituto del azúcar, principalmente porque no está procesado. Puede que no parezca muy atractivo para algunos, pero tiene varios beneficios para la salud que hay que tener en cuenta.

El jaggery es un edulcorante que se elabora a partir de la caña de azúcar

¿Cómo se elabora el jaggery (gur)? El jaggery se elabora comúnmente a partir de la caña de azúcar, el proceso sigue sólo tres pasos para prepararlo.Estos son la extracción, la clarificación y la concentración. Le damos una explicación detallada de cómo se produce –

1. Las cañas de azúcar se prensan a través de máquinas para extraer todo el jugo dulce o savia de ellas y este proceso se conoce como extracción.
2. Ahora, el jugo se deja reposar en grandes recipientes para que cualquier residuo o sedimento se asiente en el fondo de los mismos. A continuación, se cuela el zumo para obtener un líquido claro. Este proceso seguido se conoce como clarificación.
3. El zumo se coloca ahora en enormes ollas de fondo plano y se hierve durante horas; este proceso se conoce como concentración. Durante este proceso, el zumo se remueve constantemente.
4. Mientras se remueve, se eliminan las impurezas de la parte superior hasta que sólo queda en la olla una pasta espesa de color amarillo, parecida a la masa.
5. Esta pasta se transfiere entonces a enormes moldes donde se deja enfriar, hasta que se endurece y se convierte en lo que finalmente se llama jaggery. El color del jaggery puede variar de marrón claro a marrón oscuro, dependiendo de la calidad de la caña de azúcar y del jugo que haya producido.

El azúcar blanco, en cambio, se procesa muchas veces para formar pequeños cristales. El proceso incluye la trituración de la caña de azúcar para producir el jugo, la purificación parcial del jugo, la fusión y el filtrado para eliminar las impurezas, la cristalización del azúcar a partir del jarabe y, por último, el secado de los cristales de azúcar para hacerlos aún más comestibles.

Las cañas de azúcar se prensan a través de máquinas para extraer todo el jugo dulce

Tipos de jaggery (gur)¿Sabías que el jaggery no es sólo el resultado del jugo de la caña de azúcar? También se elabora con la palmera datilera, conocida popularmente como nolen gur o patali gur, y es muy popular en las zonas orientales de la India, especialmente en Bengala Occidental. Hoy en día, incluso la savia de la palma de sagú y de la palma de coco se utiliza para hacer jaggery, pero rara vez se encuentra o se oye hablar de ella. El proceso de elaboración del jaggery en todos estos casos puede ser casi el mismo; sin embargo, los colores del jaggery pueden variar; los colores pueden ir desde el marrón dorado hasta el marrón oscuro, pasando por el blanco hueso y el blanco amarillento pálido y el marrón claro.¿Cuánto jaggery se debe consumir al día? El jaggery contiene hidratos de carbono y azúcar y no tiene ningún tipo de procesamiento químico. Por ello, según la experta nutricionista Dra. Rupali Datta, se pueden tomar seis cucharadas de cualquier forma de azúcar, ya sea refinada o sin refinar; 10 gramos de jaggery deberían ser suficientes para el consumo diario.Aunque el jaggery es una forma de azúcar más saludable y nutritiva, se recomienda no excederse en su consumo. Asegure un consumo moderado a diario para obtener sus diversos beneficios para la salud.