Puede que se parezcan, pero ¿son similares?
Uno es un producto básico y el otro es un prometedor en términos de popularidad en el estante de especias. También comparten un aspecto similar y una molienda fina. ¿Pero en qué se parecen el chipotle en polvo y el chile en polvo más allá de estos simples rasgos? ¿Es uno más picante? ¿Debe esperar un sabor comparable, o le sorprenderán las diferencias de sabor? ¿Puede uno sustituir al otro? Hay mucho en esta historia, y lo encontrará a continuación en otro Enfrentamiento de la Escala de Pimientos.
-
Polvo de chipotle -
Polvo de chile
¿Cuán similares son los ingredientes del polvo de chipotle y del polvo de chile?
Podrías esperar que estos polvos sean dos caras de la misma moneda en cuanto a ingredientes, pero no es así. El chile en polvo es una mezcla de condimentos – tiene una base de chile en polvo que luego se mezcla con especias como ajo en polvo, orégano y comino en polvo. El chile utilizado puede variar de una marca a otra (y puede ser una mezcla de chiles, desde el ancho hasta el de cayena), lo que afecta al sabor picante, aunque los chiles en polvo genéricos tienen principalmente un sabor suave debido a la dilución entre otras especias y a la normalización de la receta básica entre los fabricantes.
El chile en polvo, por el contrario, sólo tiene un ingrediente: chiles jalapeños secos y ahumados que luego se trituran en forma de polvo. Es sencillo, por lo que refleja la esencia general del chile del que procede.
Entonces, ¿qué es más picante? ¿Polvo de chile o polvo de chipotle?
Aunque el polvo de chile puede contener la pimienta más picante (cayena), no suele ser más picante. De hecho, en el mundo de los chiles es en general un picante suave. La mezcla con otras especias reduce el picor general. Además, el chile en polvo genérico se suele procesar para las masas, por lo que el picante se suaviza para que funcione con el mayor número posible de papilas gustativas.
El chile en polvo se lleva la corona del picante entre estos dos fácilmente. Comparte el mismo perfil de calor que el jalapeño fresco: de 2.500 a 8.000 unidades de calor Scoville. Esto lo sitúa en el extremo inferior de los chiles de picor medio.
¿Y el sabor? ¿Cómo de diferentes son los sabores de estos polvos?
Muy diferentes en realidad. El chile en polvo sabe como una mezcla de especias que tiene una gran dosis de chile en polvo. Es terroso, ligeramente picante y acre. El chipotle en polvo también es terroso, pero esta especia tiene un profundo sabor ahumado que se crea durante el proceso de secado y ahumado. En una prueba a ciegas, sería difícil no adivinar cuál es cuál.
¿Se puede sustituir el chile en polvo por el chipotle en polvo?
Seguro que se puede sustituir uno por otro, pero no es una sustitución que elegiríamos normalmente. El ahumado del polvo de chipotle es el diferenciador clave aquí y puede realmente impactar en una receta. Esa puerta oscila en ambos sentidos: sustituir el chipotle en polvo en una receta puede sobrecargar un plato y utilizar chile en polvo en lugar de chipotle podría dejarle insatisfecho. Una mejor alternativa para sustituir el chile en polvo es la pimienta de cayena en polvo. Es más picante, pero las diferencias de sabor no son tan pronunciadas. Utilice menos cantidad de la que pide la receta para atenuar el calor.