Hoy es la Pascua ortodoxa (Pascha-Πάσχα), que algunos años cae exactamente en el mismo día que la Pascua occidental, pero este año se retrasa varias semanas. Esta pierna de cordero asada a la griega con patatas al limón es el centro tradicional de la mesa festiva griega y siempre se disfruta con un gran despliegue de aperitivos y guarniciones de temporada. Junto a los platos salados, siempre hay un pan dulce de Pascua, llamado tsoureki, y por supuesto, huevos teñidos y galletitas de naranja.
Cómo se hace una pierna de cordero asada a la griega con patatas al limón
Como la mayoría de nosotros no tenemos ni el gran asador necesario para asar un cordero entero al aire libre, ni el espacio en nuestros patios para hacerlo, voy a compartir una receta más fácil para una pierna de cordero asada a fuego lento. Esta pierna de cordero está aromatizada con ajo, limón y hierbas frescas, que primero se saltean ligeramente para realzar y profundizar su sabor, y luego se frotan en el interior y el exterior de la carne. A continuación, se enrolla la pierna de cordero con mantequilla, se ata y se asa lentamente a baja temperatura, y luego se termina de asar a alta temperatura para darle una corteza crujiente y un corte de carne perfectamente cocinado. El resultado es una tierna y jugosa pierna de cordero deshuesada con una maravillosa textura y el irresistible aroma de las hierbas frescas y el limón.
Las Patatas al limón
Para acompañar la pierna de cordero, no pueden faltar las patatas al horno, al limón y al ajo. Son súper fáciles de preparar y sólo necesitan unos 30 minutos en un horno caliente. También puedes echar zanahorias y cebollas en la sartén con las patatas, si lo deseas.
Καλό Πάσχα – ¡Feliz Pascua a todos mis amigos griegos (y a los que celebráis las dos Pascuas)!
- 3-3½ lbs. de pierna de cordero deshuesada, envuelta en mantequilla (ver nota)
- 3 TBSP. Aceite de oliva griego
- 1 chalota pequeña, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de hojas frescas de romero, finamente picadas
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo, finamente picadas
- ½ cucharadita de orégano griego seco
- ¼ cucharadita de hojuelas de pimienta roja
- ¼ cucharadita de pimienta fresca. pimienta recién molida
- 1½ cucharadita de sal marina
- — ralladura de un limón pequeño
- Coloque la pierna de cordero en una superficie de corte y recorte la mayor parte de la grasa interna y cualquier exceso de tejido conectivo. Sin embargo, no recorte la mayor parte de la grasa exterior, ya que ésta aporta humedad y sabor al resto del corte. Extienda el cordero tan plano como sea posible y, con un cuchillo de deshuesar afilado, haga pequeños cortes a lo largo de las partes más gruesas de la carne, según sea necesario, para conseguir un grosor uniforme. Esto facilitará el enrollado posterior. También puede pedirle a su carnicero que la mariposee por usted. Ponga una marca en el interior de la carne para que la mezcla de hierbas pueda filtrarse en todas las marcas y absorber todo el sabor mientras se asa. Asegúrese de no marcar toda la carne y de no cortar la capa exterior de la misma; con unos pequeños cortes de ¼ de pulgada sólo en el interior será suficiente.
- Prepare el aliño «húmedo»: En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, caliente el aceite de oliva y añada la chalota, el ajo, el romero y el tomillo. Cocine durante dos minutos y luego añada el orégano, los copos de pimienta, la sal & y la ralladura de limón. Cocine durante un par de minutos más (asegurándose de no quemar el ajo) y luego retírelo del fuego y déjelo enfriar.
- Vierta dos tercios del aliño sobre la cara interna del cordero abombado. Extiéndalo por toda la carne y empújelo en las marcas que ha hecho. Enrollar con cuidado formando un tronco a lo largo del lado más largo. Ate el rollo con un poco de hilo de cocina a intervalos de 1½», para asegurarse de que no se abre mientras se asa. Déjelo reposar en el frigorífico (sin tapar, para conseguir una corteza crujiente) durante al menos dos horas o, incluso mejor, durante toda la noche. Una estancia más larga con el aliño dará al cordero un mejor sabor y textura.
- Sacar el cordero de la nevera y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precaliente el horno a 275° F. Ajuste la rejilla del horno a la posición media inferior. Forre una bandeja de horno con borde con papel de aluminio resistente. Coloque el cordero en la bandeja de hornear y transfiera la bandeja al horno. Asar durante 1¼ a 1½ horas, dependiendo del grosor y el tamaño de la pierna de cordero. La mejor manera de asegurarse de que el cordero está bien cocido es utilizar un termómetro de lectura instantánea que se inserta en la sección más gruesa del cordero – debe registrar entre 130 °F y 135 °F, para un centro rosado perfecto. Retire el cordero del horno y déjelo reposar, cubierto con papel de aluminio, durante unos 15 minutos.
- Mientras el cordero reposa, aumente la temperatura del horno a 450°F. Vuelva a introducir el cordero en el horno y áselo durante unos 8-10 minutos o hasta que el exterior esté dorado y crujiente. Retírelo del horno, colóquelo en una tabla de cortar y déjelo reposar durante unos 5-8 minutos. Retire el hilo y corte el cordero en rodajas finas. Servir con patatas asadas.
- 3 patatas grandes para hornear, (o 6 Yukon Gold medianas) peladas y cortadas en cuartos a lo largo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cdta. orégano griego seco
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de pimienta recién molida
- — zumo de ½ limón mediano
- ¼ de taza de agua (o del jugo de la sartén de un asado)
- Precalentar el horno a 400°F.
- Prepare las patatas y colóquelas en una bandeja de cristal o cerámica para hornear. Añada el aceite de oliva, el ajo, el orégano, la sal, el limón y el agua. Mezclar bien y disponer las patatas en una sola capa. Hornear de 30 a 40 minutos o hasta que las patatas estén tiernas como un tenedor. Si es necesario, añada más agua caliente y mezcle suavemente una o dos veces durante el horneado.
- Una vez que las patatas estén cocidas, colóquelas bajo la parrilla durante 5 minutos para que adquieran un bonito color dorado. Servir enseguida.