Esta receta de piccata de pollo saludable tiene que pasar por tu cocina. Sólo hay que decirlo. Está hecha con limón, alcaparras, vino blanco y perejil y es una versión fácil, deliciosa y saludable del clásico pollo al limón italiano.
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Originalmente compartí esta receta el 3 de febrero de 2015. Hoy he actualizado parte del texto. Este post contiene enlaces de afiliados.
¿Por qué tienes que hacer esta saludable Piccata de pollo? Para empezar, porque está lista en sólo 30 minutos. En segundo lugar, porque es una comida italiana totalmente salada y reconfortante. Tercero, porque es realmente saludable y está cargada de proteínas magras (28 gramos) y vitamina C (25% de su valor diario). Sírvela con arroz de coliflor para una comida que sólo tiene 318 deliciosas y satisfactorias calorías. O sírvelo con pasta de cabello de ángel integral para un maridaje más tradicional.
Comprando y preparando las pechugas de pollo para la piccata de pollo
Para hacer esta piccata de pollo, primero tendrás que cortar la pechuga de pollo en chuletas más finas. Sólo hay que poner la pechuga de pollo plana en su tabla de cortar. A continuación, tendrá que cortar las pechugas en dos o tres chuletas finas y planas. Yo lo hago girando mi cuchillo en paralelo a la tabla de cortar y luego corto las pechugas en trozos con un ligero ángulo.
Muchas de las tiendas de esta zona tienen chuletas de pechuga de pollo, y si puedes encontrarlas, funcionan muy bien – no es necesario cortarlas. Cortar el pollo así o usar chuletas significa que no tienes que golpear el pollo con un mazo de carne. Usar chuletas finas como ésta hará que el pollo se cocine muy rápidamente.
Cómo hacer piccata de pollo saludable
Usa harina para rebozar el pollo y para espesar sin mantequilla
- Una vez cortada la carne, simplemente reboza el pollo en harina. Yo también añado un poco de s y p para no tener que pensar en eso más adelante.
- También uso la harina sobrante del dragado para espesar la salsa. Eso no es tradicional, pero lo hago para que la salsa tenga más cuerpo. Normalmente en las recetas de piccata la salsa se termina con mantequilla, pero con el truco de espesar la harina puedo saltarme esa parte.
Dorar el pollo en una sartén antiadherente
Luego viene dorar el pollo. Yo uso mi sartén antiadherente con revestimiento cerámico (la mía es de la marca Green Pan, que me gusta mucho si estás en el mercado por una), así que puedo salirme con menos grasa. Una sartén antiadherente también hace que la sartén no se dore demasiado mientras cocino el pollo. Como los trozos de pollo ocupan mucho espacio en la sartén, tendrás que hacer dos tandas.
Añade verduras para reducir el volumen de calorías
Luego viene la salsa. Yo uso mucha cebolla porque soy muy fan de añadir volumen a mis recetas con verduras. Añaden volumen bajo en calorías y nutrición. Estas cebollas también añaden dulzura, que es importante para equilibrar la acidez ácida del limón.
Añadir sabor a la salsa
La salsa termina con vino blanco y zumo de limón. Pero ¡espera! Lo mejor son las rodajas de limón que van directamente a la salsa. Son tan buenas, son ácidas y un poco amargas, y cuando las combinas con las alcaparras saladas, es simplemente mágico. Se me hace la boca agua pensando en ello. Y el perejil lo remata todo. Te va a encantar. Buon Appetito!
Pasos para hacer esta receta
1. Cortar la pechuga de pollo en chuletas finas. (Como alternativa, compre «corte fino» para saltarse este paso) 
2. Batir la harina, la sal y la pimienta en un plato llano. 
3. Rebozar el pollo en la mezcla de harina. Deseche 2 cucharaditas de harina y reserve el resto de la harina para espesar la salsa en un paso posterior. 
4. Saltear la mitad del pollo en dos cucharaditas de aceite para dorarlo. Reservar el pollo dorado y repetir con el resto del pollo y dos cucharaditas más de aceite. Nota: ajustar el fuego según sea necesario para evitar que se chamusque. 
5. Limpiar la sartén. Añadir 1 cucharada de aceite y dorar la cebolla y el ajo. Espolvorear con la harina de espolvorear y remover para cubrir. 
6. Añadir el caldo, el vino, el zumo de limón, las rodajas de limón y las alcaparras y llevar a fuego lento sin dejar de remover. 
7. Volver a añadir el pollo a la sartén y darle la vuelta para cubrirlo con la salsa que está hirviendo. 
8. Cocinar a fuego lento el pollo en la salsa hasta que esté completamente cocido. Añadir el perejil justo antes de servir. Con qué acompañar el pollo a la piccata
- A mí me encanta servir espaguetis integrales o pasta cabello de ángel con esta receta. Si quieres darte un capricho, añade un cóctel para hacerlo un poco más especial. ¡
- Si eres grain free puedes usar arroz de coliflor, o comprar arroz de coliflor congelado y calentado incluso!
- Me encanta el sabor de las verduras, especialmente las amargas como una ensalada hecha con escarola y aderezo de mostaza o acelgas salteadas.
- Si vas a servir esta Piccata de Pollo a la compañía, haz esta Tarta de Manzana con Glaseado de Arce, que es un gran postre para hacer con antelación.
Cómo recalentar las sobras de la Piccata de Pollo
- Debido a que esta receta está hecha con pechuga de pollo sin piel y deshuesada, que es increíblemente magra, se puede secar muy fácilmente al recalentarla.
- Creo que la mejor manera de recalentarla es usar el microondas. Sólo asegúrate de hacer una pausa y remover y/o dar la vuelta a los trozos de pollo en la salsa para que se caliente uniformemente.
- Asegúrate de que esté bien caliente para garantizar la seguridad alimentaria. Lea más sobre la seguridad alimentaria del pollo y para aprender la mejor manera de descongelar la pechuga de pollo.
- Si no tiene microondas, puede recalentar esta piccata de pollo en la estufa en la sartén antiadherente con tapa. Añade de 1/2 a 3/4 de taza de caldo de pollo para diluir la salsa. Caliéntalo a fuego medio y asegúrate de remover y girar los trozos de pollo cuando empiece a cocinarse a fuego lento por los bordes.
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Descripción
Sana receta de piccata de pollo con limón, alcaparras, vino blanco y perejil. Una deliciosa y saludable versión del clásico pollo al limón italiano.
Ingredientes
- 1 limón
- 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- ¼ de taza de harina de todopurpose flour
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharada más 4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, dividido
- 1 cebolla dulce grande, cortada
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de caldo de pollo reducido en sodio
- ¼ de taza de vino blanco seco
- 4 cucharaditas de alcaparras escurridas
- ¼ de taza de perejil picado
Instrucciones
- Prepare el limón y el pollo: Cortar el limón por la mitad. Hazle el jugo a la mitad y corta la mitad restante en rodajas finas. Cortar las pechugas de pollo en 8 chuletas finas.*
- Rebozar el pollo: Bata la harina, la sal y la pimienta en un plato llano o en un plato para tartas. Pase el pollo por la mezcla de harina, dándole la vuelta para cubrirlo. Deseche 2 cucharaditas de harina para rebozar y reserve el resto para espesar la salsa en el paso 5.
- Dore el pollo: Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agregue la mitad del pollo y cocine hasta que la parte inferior esté dorada, de 2 a 4 minutos. Dar la vuelta y seguir cocinando hasta que se dore la parte inferior, de 2 a 3 minutos. Reservar en un plato. Repita la operación con 2 cucharaditas de aceite y los 4 trozos de pollo restantes, ajustando el fuego a medio-bajo para evitar que el pollo se queme. Pase la segunda tanda de pollo al plato.
- Cocine las cebollas y los ajos: Limpie la sartén con una toalla de papel limpia. Añade la cucharada de aceite restante y pon la sartén a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y dorada, de 5 a 7 minutos. Añada el ajo, y cocine, removiendo constantemente hasta que el ajo esté fragante y comience a dorarse, de 30 a 90 segundos.
- Haga la salsa: Espolvoree la harina restante sobre la mezcla de cebolla y revuelva para cubrirla. Añada el caldo, el vino blanco, las alcaparras, las rodajas de limón y el zumo de limón, suba el fuego y deje que hierva a fuego lento, removiendo constantemente.
- Termine el plato: Añadir el pollo y los jugos acumulados en el plato a la sartén y girar para que se impregne de la salsa. Deje que hierva a fuego lento mientras gira el pollo en la salsa hasta que la salsa se espese y el pollo esté completamente cocido y caliente, de 3 a 4 minutos. Añada el perejil, retire del fuego y sirva.
Notas
*Busque pechugas de pollo de corte fino en el supermercado para ahorrarse el paso de cortar el pollo.
*La sartén se calentará gradualmente mientras se dora el pollo. Para la segunda tanda es probable que tengas que ajustar el calor. Si el pollo se oscurece rápidamente o humea, asegúrese de bajar el fuego a medida que avanza.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 2 rebanadas de pollo y 1/3 de taza de salsa
- Calorías: 264
- Azúcar: 2 g
- Sodio: 550 mg
- Grasas: 9 g
- Grasas saturadas: 1 g
- Carbohidratos: 14 g
- Fibra: 1 g
- Proteínas: 28 g
